大家在炒花蛤的時候有沒有發現我們自己在家裡面炒出來的花蛤肉質比較硬，比較老，吃起來也沒有外面炒出來的那麼鮮嫩可口。其實這些都是因為我們在家裡面炒花蛤的時候少了一個步驟，炒花蛤不好吃是因為少了一個步驟，多加一步，花蛤又鮮又嫩
材料
料酒 適量
白醋 適量
黃酒 適量
蔥薑蒜 適量
食用油 適量
紅辣椒 適量
生抽 適量
食用鹽 適量
醬油 適量
老抽 適量
香粉 適量
紫蘇橋 適量
做法
第一步：買回來的花蛤倒入盆中，再向鍋裡面加入質量的清水，料酒還有白醋，用手輕輕的將水攪拌均勻之後靜置30分鐘左右，花蛤裡面的泥沙就全部吐出來了。
提示：用加有料酒和白醋的水浸泡花蛤可以讓花蛤更快的吐出肚子裡面的泥沙，大家也可以用香油代替白醋。
第二步：花蛤裡面的泥沙全部吐出來之後放入清水當中再一次清洗兩遍花蛤，瀝乾水分。
第三步：炒鍋燒乾了之後將花蛤倒入到鍋裡面炒幹水分，將適量的黃酒倒入鍋裡面再一次炒幹之後盛出來。
提示：炒花蛤時，這個步驟很重要，很多人做不出美味的炒花蛤就是因為少了這個步驟。黃酒不僅擁有提鮮的作用還可以起到軟化花蛤的作用，炒出來的花蛤更加美味可口。
第四步：起鍋倒入適量的食用油，等到油燒熱了之後將適量的花椒放入鍋裡面炒出香味，盛出來，再向鍋裡面加入蔥薑蒜繼續炒出香味之後加入紅辣椒末，再一次炒出香味。
第五步：把之前處理過的花蛤倒入鍋裡面，加少量的清水再一次翻炒均勻之後放入適量的黃酒，繼續翻炒均勻。
第六步：繼續想鍋裡面加入適量的料酒，生抽和食用鹽，繼續翻炒均勻之後加入醬油，老抽，香粉和適量的紫蘇橋再一次翻炒均勻之後大火收汁後出鍋。
以上就是今天為大家分享的炒花蛤的具體方法了，其實我們之前缺少的那一步就是用黃酒把花蛤炒一下了，這樣炒出來的花蛤不僅不會炒老，而且還會讓花蛤吃起來更加鮮美，沒有腥味，感興趣的朋友們可以試一下這種做法，炒出來的花蛤比外面炒的還要鮮嫩呢。
