當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
這個麵食的比例是說一個完整配方中，麵粉與雞蛋的比例，所以建議稱量後再搭配其餘配料。
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
這個麵食的比例是說一個完整配方中，麵粉與雞蛋的比例，所以建議稱量後再搭配其餘配料。
曲奇餅乾的配比：麵粉: 脂肪: 糖=3:2:1
這個餅乾的配比非常實用，它適用於大部分基礎餅乾的麵粉脂肪糖粉配比。
如果你做的不是原味黃油餅乾，並且想添加巧克力、楓糖漿等甜料，你就得將糖的比例降低一些。
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
這個麵食的比例是說一個完整配方中，麵粉與雞蛋的比例，所以建議稱量後再搭配其餘配料。
曲奇餅乾的配比：麵粉: 脂肪: 糖=3:2:1
這個餅乾的配比非常實用，它適用於大部分基礎餅乾的麵粉脂肪糖粉配比。
如果你做的不是原味黃油餅乾，並且想添加巧克力、楓糖漿等甜料，你就得將糖的比例降低一些。
製作煎餅的配比：麵粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:0.5
煎餅的基本配比，如麵粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黃油一起混合，在此基礎上，入鍋你要甜味，就加幾勺砂糖或紅糖，加鹽、蘇打粉等發酵。
當然，除了添加糖，煎餅也可以玩出花樣，比如這款拉絲煎餅，可以將麵糰擀平，然後包裹住芝士拉絲餡，再放鍋裡剪，就可以做成下圖的效果了！
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
這個麵食的比例是說一個完整配方中，麵粉與雞蛋的比例，所以建議稱量後再搭配其餘配料。
曲奇餅乾的配比：麵粉: 脂肪: 糖=3:2:1
這個餅乾的配比非常實用，它適用於大部分基礎餅乾的麵粉脂肪糖粉配比。
如果你做的不是原味黃油餅乾，並且想添加巧克力、楓糖漿等甜料，你就得將糖的比例降低一些。
製作煎餅的配比：麵粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:0.5
煎餅的基本配比，如麵粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黃油一起混合，在此基礎上，入鍋你要甜味，就加幾勺砂糖或紅糖，加鹽、蘇打粉等發酵。
當然，除了添加糖，煎餅也可以玩出花樣，比如這款拉絲煎餅，可以將麵糰擀平，然後包裹住芝士拉絲餡，再放鍋裡剪，就可以做成下圖的效果了！
好啦，菲君跟你們講了8寸蛋糕換6寸的比例，也講了各種麵糰、餅乾的比例；自己稱重麵粉，然後按照配料比例，再適當添加夾餡等，就能讓你的食譜變得美味~
所以，不想被其它食譜搞的暈頭轉向，最好從現在開始用心研究食譜與配比，一款令人感動的烘焙美食，不是東拼西湊，而是一個廚師用心配比完成的，烘焙是用心的產物。
等你熟練掌握了這項技能，你看到那個食譜，就知道靠不靠譜，就能隨心創作自己的美食啦！
當你熟練烹飪的黃金配比，就能做出屬於自己的獨創食譜了！讓大家參照你的食譜做蛋糕麵點、醬料酒水，這是一件多麼值得自豪的事呀。那麼黃金比例配比，是什麼東西呢？
一. 食譜重要還是配比更有用？
菲君身邊很多烘焙師傅說：食譜固然重要，但配比更有用。因為食譜，就是由各種原料比例的配比組成的。所以，當你熟知配比的運用，你可改變任何食譜的材料，做出最適合自己的口味。
你想想，去培訓或在網上買一節課程，老師都讓你記食譜，而不會主動跟你說配比的魅力，相同的麵包或蛋糕，他們能迅速調整做出獨特的味道，這就是專業與業餘的區別。
其實掌握配比是很基礎的東西，但熟能生巧，你也可以掌握並像大師邁進呀！
二. 學比例，你最需要的一個東西
—— 廚房秤
沒錯，玩烘焙的你想要變身專業、做不失敗，真的需要精確的材料稱重。
沒有人會跟你說一碗麵粉、一杯果汁這種中式名詞，烘焙是精準到g（克）的廚藝，所以想要玩好比例，就必須買一個廚房秤哦！
除此之外，你還需要了解熟背一些量級單位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。
因為你只有熟悉計量方式的換算，才能在試驗中找到最合理的配比。
三. 8寸方子，想做6寸，怎麼配比？
我們先來比較簡單的。很多都說8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎麼配比材料是個大問題。
大家可以看看下面這張表▼
表格中，藍色即為你當前的蛋糕尺寸，粉色即為你需要換算的尺寸。
舉個例子，一個8寸配方的蛋糕換成6寸：在藍色區域找到8寸，然後在粉色區域找到6寸，他們交叉的數字為0.56，就將8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。
10寸換6寸，他們交叉的數字為0.36，將10寸X0.36，就是6寸的量。同樣的，10寸換12寸，他們交叉的數字為1.44，將10寸X1.44，就是12寸的量。
ok，是不是很簡單？除了蛋糕，烘焙世界還有各種麵包餅乾等，但他們的基本比例也沒你想的複雜。
四. 面 食 類 配 比
上表的基本比例涵括了麵包、麵食、餡餅、餅乾和曲奇，現在我們來逐一說清楚。
製作麵包的麵糰配比：麵粉:水＝5:3
如果沒有食譜給你看，你現在就能稱出麵粉，加入3成的水攪和。
如果要加鹽，比例是將所有面粉總重量X2%，一般我們只需要2-4g鹽，也就是一小撮就夠。
然後就是發酵了。如果用發酵粉發酵（小蘇打、泡打粉），則每約142g麵粉加入約5g發酵粉；如果要用酵母發酵，則每約454g麵粉加入約5g乾酵母。
是不是很清晰了！做好上面的比例麵糰後，加堅果、果乾、糖就能做出一份屬於自己創作的麵包啦！
製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
這個麵食的比例是說一個完整配方中，麵粉與雞蛋的比例，所以建議稱量後再搭配其餘配料。
曲奇餅乾的配比：麵粉: 脂肪: 糖=3:2:1
這個餅乾的配比非常實用，它適用於大部分基礎餅乾的麵粉脂肪糖粉配比。
如果你做的不是原味黃油餅乾，並且想添加巧克力、楓糖漿等甜料，你就得將糖的比例降低一些。
製作煎餅的配比：麵粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:0.5
煎餅的基本配比，如麵粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黃油一起混合，在此基礎上，入鍋你要甜味，就加幾勺砂糖或紅糖，加鹽、蘇打粉等發酵。
當然，除了添加糖，煎餅也可以玩出花樣，比如這款拉絲煎餅，可以將麵糰擀平，然後包裹住芝士拉絲餡，再放鍋裡剪，就可以做成下圖的效果了！
好啦，菲君跟你們講了8寸蛋糕換6寸的比例，也講了各種麵糰、餅乾的比例；自己稱重麵粉，然後按照配料比例，再適當添加夾餡等，就能讓你的食譜變得美味~
所以，不想被其它食譜搞的暈頭轉向，最好從現在開始用心研究食譜與配比，一款令人感動的烘焙美食，不是東拼西湊，而是一個廚師用心配比完成的，烘焙是用心的產物。
等你熟練掌握了這項技能，你看到那個食譜，就知道靠不靠譜，就能隨心創作自己的美食啦！
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