'國產素肉漢堡素肉月餅來了，“人造肉”成創業新風口'
中秋將至，植物肉初創企業珍肉將於節前推出“人造肉”鮮肉月餅的消息引發熱議。而半個月以後，在深圳的青苔行星素食餐廳裡，消費者花28元就能買到一個“人造肉”漢堡。
最近一段時間，國內外多家企業相繼宣稱將上市各類“人造肉”食品，即將端上中國人餐桌的“人造肉”迅速登上微博熱搜，這也將成為國內市場中利用先進植物蛋白技術製作的新一代“人造肉”食品。
國產人造肉即將上線
鮮肉月餅是老上海在中秋佳節的傳統美食。上週，珍肉找來30多名老上海人進行試吃，用普通鮮肉月餅和一塊“人造肉”月餅做盲測對比。“近八成的人沒嚐出區別。”珍肉創始人呂中茗稱，這款以豌豆蛋白為主要原料的牛肉風味月餅仿製老上海鮮肉月餅，由上海老字號代工，將在中秋節前上線。
深圳星期九食品科技公司旗下的植物肉品牌Starfield也於近日宣稱，第一代植物肉產品將於9月初正式開始市場投放。創始人之一吳雁姿透露，在深圳和香港4家品牌旗下的素食餐廳裡，產品將以漢堡的形式上架，兩款不同尺寸的漢堡分別定價28元和38元。
所謂的“人造肉”並不是實驗室培育肉，而是用純天然植物源製作的肉類替代品，目前國際上廣泛使用的原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白。實際上，植物肉在國內並不是一個新概念，仿製肉食口感的豆製品、麵筋和真菌等素肉、素齋食品在國內有著悠久的歷史。
"中秋將至，植物肉初創企業珍肉將於節前推出“人造肉”鮮肉月餅的消息引發熱議。而半個月以後，在深圳的青苔行星素食餐廳裡，消費者花28元就能買到一個“人造肉”漢堡。
最近一段時間，國內外多家企業相繼宣稱將上市各類“人造肉”食品，即將端上中國人餐桌的“人造肉”迅速登上微博熱搜，這也將成為國內市場中利用先進植物蛋白技術製作的新一代“人造肉”食品。
國產人造肉即將上線
鮮肉月餅是老上海在中秋佳節的傳統美食。上週，珍肉找來30多名老上海人進行試吃，用普通鮮肉月餅和一塊“人造肉”月餅做盲測對比。“近八成的人沒嚐出區別。”珍肉創始人呂中茗稱，這款以豌豆蛋白為主要原料的牛肉風味月餅仿製老上海鮮肉月餅，由上海老字號代工，將在中秋節前上線。
深圳星期九食品科技公司旗下的植物肉品牌Starfield也於近日宣稱，第一代植物肉產品將於9月初正式開始市場投放。創始人之一吳雁姿透露，在深圳和香港4家品牌旗下的素食餐廳裡，產品將以漢堡的形式上架，兩款不同尺寸的漢堡分別定價28元和38元。
所謂的“人造肉”並不是實驗室培育肉，而是用純天然植物源製作的肉類替代品，目前國際上廣泛使用的原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白。實際上，植物肉在國內並不是一個新概念，仿製肉食口感的豆製品、麵筋和真菌等素肉、素齋食品在國內有著悠久的歷史。
以大豆蛋白、魔芋為主要食材的“東坡肉”
“傳統素食主要依靠物理手段進行擠壓和定型，且需要在烹飪時加入各種調味料來模仿肉食的味道、掩蓋豆腥味。新一代植物肉則是通過分子生物學、大分子物理等技術，實現對真肉的全真模擬。”中國植物性食品產業聯盟祕書長薛巖介紹稱。
Starfield品牌的合作商鴻昶生物科技有限公司已經成立近10年，其生產的滷味素火腿、素雞肉香腸、素燒鵝等產品一直在相對小眾化素食群體中銷售。“素食者並不應該是植物肉面向的主要的消費群體，而是將用植物肉產品代替一部分肉製品的市場份額。”薛巖表示。
海外市場已趨於成熟
今年5月初，比爾·蓋茨投資的美國第一家人造肉公司Beyond Meat（超越肉類）在納斯達克上市，成為人造肉第一股，上市當日股價即收漲163%。過去幾個月裡，植物肉在海外市場已經成為食品行業新風口。“目前國內有至少10家植物肉領域的初創企業，其中近8成都是在這個時期成立的。”薛巖表示。
本月8日，漢堡王宣佈將與Impossible Foods公司合作，正式開始在全美7000多家門店推出“人造肉”漢堡“The Impossible Whopper”。5.59美元的售價僅比普通牛肉堡貴1美元，卻能減少15%的脂肪和90%的膽固醇。隨後，賽百味與Beyond Meat公司將合作推出植物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”，自今年9月起在美國和加拿大的685家餐廳試銷。
"中秋將至，植物肉初創企業珍肉將於節前推出“人造肉”鮮肉月餅的消息引發熱議。而半個月以後，在深圳的青苔行星素食餐廳裡，消費者花28元就能買到一個“人造肉”漢堡。
最近一段時間，國內外多家企業相繼宣稱將上市各類“人造肉”食品，即將端上中國人餐桌的“人造肉”迅速登上微博熱搜，這也將成為國內市場中利用先進植物蛋白技術製作的新一代“人造肉”食品。
國產人造肉即將上線
鮮肉月餅是老上海在中秋佳節的傳統美食。上週，珍肉找來30多名老上海人進行試吃，用普通鮮肉月餅和一塊“人造肉”月餅做盲測對比。“近八成的人沒嚐出區別。”珍肉創始人呂中茗稱，這款以豌豆蛋白為主要原料的牛肉風味月餅仿製老上海鮮肉月餅，由上海老字號代工，將在中秋節前上線。
深圳星期九食品科技公司旗下的植物肉品牌Starfield也於近日宣稱，第一代植物肉產品將於9月初正式開始市場投放。創始人之一吳雁姿透露，在深圳和香港4家品牌旗下的素食餐廳裡，產品將以漢堡的形式上架，兩款不同尺寸的漢堡分別定價28元和38元。
所謂的“人造肉”並不是實驗室培育肉，而是用純天然植物源製作的肉類替代品，目前國際上廣泛使用的原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白。實際上，植物肉在國內並不是一個新概念，仿製肉食口感的豆製品、麵筋和真菌等素肉、素齋食品在國內有著悠久的歷史。
以大豆蛋白、魔芋為主要食材的“東坡肉”
“傳統素食主要依靠物理手段進行擠壓和定型，且需要在烹飪時加入各種調味料來模仿肉食的味道、掩蓋豆腥味。新一代植物肉則是通過分子生物學、大分子物理等技術，實現對真肉的全真模擬。”中國植物性食品產業聯盟祕書長薛巖介紹稱。
Starfield品牌的合作商鴻昶生物科技有限公司已經成立近10年，其生產的滷味素火腿、素雞肉香腸、素燒鵝等產品一直在相對小眾化素食群體中銷售。“素食者並不應該是植物肉面向的主要的消費群體，而是將用植物肉產品代替一部分肉製品的市場份額。”薛巖表示。
海外市場已趨於成熟
今年5月初，比爾·蓋茨投資的美國第一家人造肉公司Beyond Meat（超越肉類）在納斯達克上市，成為人造肉第一股，上市當日股價即收漲163%。過去幾個月裡，植物肉在海外市場已經成為食品行業新風口。“目前國內有至少10家植物肉領域的初創企業，其中近8成都是在這個時期成立的。”薛巖表示。
本月8日，漢堡王宣佈將與Impossible Foods公司合作，正式開始在全美7000多家門店推出“人造肉”漢堡“The Impossible Whopper”。5.59美元的售價僅比普通牛肉堡貴1美元，卻能減少15%的脂肪和90%的膽固醇。隨後，賽百味與Beyond Meat公司將合作推出植物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”，自今年9月起在美國和加拿大的685家餐廳試銷。
漢堡王“人造肉”漢堡“The Impossible Whopper”
血紅素是牛肉裡讓人嚐到“肉味”的關鍵成分，人造肉企業Impossible Foods的研究人員在大豆根莖中找到了可以模擬血紅素的大豆血紅蛋白。“他們用了更先進的合成生物技術，找到分子結構之後用酶發酵，直接在實驗室發酵皿中將其培育出來”薛巖解釋稱。幾天前，這項技術已經獲得了美國食品藥品監督管理局的許可。
不過薛巖認為，就技術水平而言國內並不落後，在某些領域反而可能比國外更強。只是由於沒有打開市場，實驗室技術還沒有大規模產業化。“目前，行業風口所帶來的資本和市場對植物肉技術的關注是件好事，有利於促進傳統的素食製造工業轉型，在創新科技的幫助下帶來新的發展機遇。”
不僅僅是“好吃不長胖”
植物肉的意義不僅僅在於好吃不長胖，還是健康和環保的新選擇。
北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋稱，植物肉主要由大豆蛋白或豌豆蛋白製成，蛋白質含量與普通肉類相似。由飽和脂肪酸構成的動物脂肪被飽和度更低的植物脂肪所替代，不僅有降低膽固醇的作用，也更加有利於心腦血管的健康。此外，植物肉儘管在維生素和礦物質上可能有些欠缺，但也不會含有激素和抗生素等物質。
聯合國預測到2050年全球人口將達到97億，如果仍然延續現在的肉製品消費習慣，將需要3個地球體量的資源。薛巖為記者算了一筆賬，目前牛肉和豬肉的能效產出比分別是40比1和25比1，也就是說，每產生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量。對於植物肉而言，這個比例僅為2比1。“植物肉的生產效率非常高，也會極大地減少土地、飼料和水的使用。”
“從宏觀層面而言，植物肉的量產可以解決許多能源、資源和糧食安全方面的問題，對人類可持續發展具有重要意義。”薛巖稱。
圖片來源：漢堡王官網，北京圖庫
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