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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

生產每千克食物所消耗的資源

其次從環保的角度來看,人造肉替代真肉有很多好處。原先人們通過飼養牛羊豬等動物獲得肉製品。而牲畜的糞便可能汙染周遭的環境,他們放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的溫室效應比二氧化碳還強25倍,畜牧業的發展在一定程度上對環保造成了相當大的壓力。根據聯合國統計,當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業(包括牧場和飼料田)。人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這對環境壓力可想而知。而通過實驗室培養的“人造肉”有效的減少畜牧業引起的溫室氣體排放量,保護更多森林不被砍伐,變成飼養牛羊的草場。

第三個原因是為了讓人們吃上更健康的肉,改善人們的生活質量。人造肉比真肉類更綠色、更安全,可以從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最後在營養價值上,植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點,而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

第四則是從減少宰殺動物角度考慮。部分動物愛好者認為人造肉既可以滿足人類吃肉的需求,也可以降低動物被宰殺和虐待的概率。此外素食愛好者的增多也推動著人造肉的研究和發展。

人造肉市場概述

MarketResearchFuture在“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預計,到2023年,全球人造肉市場規模將達到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。多家食品巨頭和初創公司都爭先恐後地進入這個高速發展的市場。包括比爾蓋茨,李嘉誠在內的多名世界富豪紛紛投資佈局人造肉公司,而比爾蓋茨更是連著投了3家人造肉公司。

根據 MarketsandMarkets 的研究數據,2018 年美國在全球植物性人造肉市場中佔近 40%的市場份額,並在未來保持較高複合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是複合增長率前三高的國家。

人造肉第一股:Beyond Meat

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

生產每千克食物所消耗的資源

其次從環保的角度來看,人造肉替代真肉有很多好處。原先人們通過飼養牛羊豬等動物獲得肉製品。而牲畜的糞便可能汙染周遭的環境,他們放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的溫室效應比二氧化碳還強25倍,畜牧業的發展在一定程度上對環保造成了相當大的壓力。根據聯合國統計,當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業(包括牧場和飼料田)。人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這對環境壓力可想而知。而通過實驗室培養的“人造肉”有效的減少畜牧業引起的溫室氣體排放量,保護更多森林不被砍伐,變成飼養牛羊的草場。

第三個原因是為了讓人們吃上更健康的肉,改善人們的生活質量。人造肉比真肉類更綠色、更安全,可以從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最後在營養價值上,植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點,而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

第四則是從減少宰殺動物角度考慮。部分動物愛好者認為人造肉既可以滿足人類吃肉的需求,也可以降低動物被宰殺和虐待的概率。此外素食愛好者的增多也推動著人造肉的研究和發展。

人造肉市場概述

MarketResearchFuture在“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預計,到2023年,全球人造肉市場規模將達到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。多家食品巨頭和初創公司都爭先恐後地進入這個高速發展的市場。包括比爾蓋茨,李嘉誠在內的多名世界富豪紛紛投資佈局人造肉公司,而比爾蓋茨更是連著投了3家人造肉公司。

根據 MarketsandMarkets 的研究數據,2018 年美國在全球植物性人造肉市場中佔近 40%的市場份額,並在未來保持較高複合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是複合增長率前三高的國家。

人造肉第一股:Beyond Meat

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而在眾多人造肉公司中最具風頭的無疑就是第一家上市的人造肉公司“Beyond Meat”。該公司於2019年5月3日在納斯達克上市,上市首日股價收漲163%,創出 21 世紀以來納斯達克最佳 IPO 首日表現記錄,加上有比爾蓋茨、萊昂納多迪卡普里眾多明星投資人。Beyond Meat一時風頭無量,成為人造肉市場的明星公司。

Beyond Meat於2009年創立於美國加州,主要利用豌豆等植物蛋白為原料,致力於為消費者提供革命性的植物性肉類組合。

公司主要提供四種“人造肉”,分別是 Beyond Burger(超越漢堡)、Beyond Sausage

(超越香腸)、Beyond Beef(超越牛肉)和 Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎),口感和味道均貼近真正的肉類,且不含大豆、麩質和轉基因食品,飽和脂肪含量明顯低於動物脂肪。其中 Beyond Burger是其核心產品,是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別,佔據Beyond Meat 2018年整體營收的70%。

Beyond Meat目前在全球有30000多家零食網點。在國內市場上,Beyond Meat藉助Beyond Burger打通Whole Foods Market、Ahold等核心零售渠道。另一方面則和賽百味這樣的連鎖餐廳合作共同推出人造肉產品。在Beyond Meat第二季度的銷售額中,餐廳貢獻了接近一半的銷售額。

國際上,Beyond Meat積極拓寬其海外市場,通過和當地經銷商合作將產品輸出到多個國家和地區。2017年海外市場營收只是佔到其整體營收的1%,而一年之後這個數字被提升到7%。

Beyond Meat近期公佈的財報顯示:2019年Q1公司淨營收4020萬美元,同步增長215%,實現毛利1080萬美元,毛利率26.8%,而在去年同期毛利率僅為16.1%。

後起之秀:Impossible foods

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

生產每千克食物所消耗的資源

其次從環保的角度來看,人造肉替代真肉有很多好處。原先人們通過飼養牛羊豬等動物獲得肉製品。而牲畜的糞便可能汙染周遭的環境,他們放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的溫室效應比二氧化碳還強25倍,畜牧業的發展在一定程度上對環保造成了相當大的壓力。根據聯合國統計,當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業(包括牧場和飼料田)。人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這對環境壓力可想而知。而通過實驗室培養的“人造肉”有效的減少畜牧業引起的溫室氣體排放量,保護更多森林不被砍伐,變成飼養牛羊的草場。

第三個原因是為了讓人們吃上更健康的肉,改善人們的生活質量。人造肉比真肉類更綠色、更安全,可以從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最後在營養價值上,植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點,而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

第四則是從減少宰殺動物角度考慮。部分動物愛好者認為人造肉既可以滿足人類吃肉的需求,也可以降低動物被宰殺和虐待的概率。此外素食愛好者的增多也推動著人造肉的研究和發展。

人造肉市場概述

MarketResearchFuture在“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預計,到2023年,全球人造肉市場規模將達到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。多家食品巨頭和初創公司都爭先恐後地進入這個高速發展的市場。包括比爾蓋茨,李嘉誠在內的多名世界富豪紛紛投資佈局人造肉公司,而比爾蓋茨更是連著投了3家人造肉公司。

根據 MarketsandMarkets 的研究數據,2018 年美國在全球植物性人造肉市場中佔近 40%的市場份額,並在未來保持較高複合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是複合增長率前三高的國家。

人造肉第一股:Beyond Meat

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而在眾多人造肉公司中最具風頭的無疑就是第一家上市的人造肉公司“Beyond Meat”。該公司於2019年5月3日在納斯達克上市,上市首日股價收漲163%,創出 21 世紀以來納斯達克最佳 IPO 首日表現記錄,加上有比爾蓋茨、萊昂納多迪卡普里眾多明星投資人。Beyond Meat一時風頭無量,成為人造肉市場的明星公司。

Beyond Meat於2009年創立於美國加州,主要利用豌豆等植物蛋白為原料,致力於為消費者提供革命性的植物性肉類組合。

公司主要提供四種“人造肉”,分別是 Beyond Burger(超越漢堡)、Beyond Sausage

(超越香腸)、Beyond Beef(超越牛肉)和 Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎),口感和味道均貼近真正的肉類,且不含大豆、麩質和轉基因食品,飽和脂肪含量明顯低於動物脂肪。其中 Beyond Burger是其核心產品,是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別,佔據Beyond Meat 2018年整體營收的70%。

Beyond Meat目前在全球有30000多家零食網點。在國內市場上,Beyond Meat藉助Beyond Burger打通Whole Foods Market、Ahold等核心零售渠道。另一方面則和賽百味這樣的連鎖餐廳合作共同推出人造肉產品。在Beyond Meat第二季度的銷售額中,餐廳貢獻了接近一半的銷售額。

國際上,Beyond Meat積極拓寬其海外市場,通過和當地經銷商合作將產品輸出到多個國家和地區。2017年海外市場營收只是佔到其整體營收的1%,而一年之後這個數字被提升到7%。

Beyond Meat近期公佈的財報顯示:2019年Q1公司淨營收4020萬美元,同步增長215%,實現毛利1080萬美元,毛利率26.8%,而在去年同期毛利率僅為16.1%。

後起之秀:Impossible foods

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而當下Beyond Meat的最大對手則是2011年成立的Impossible foods。Impossible foods和Beyond Meat一樣,產品原料都是植物性蛋白。Impossible foods在2016年2016 年 7 月推出第一款標誌性產品 Impossible burger,2019 年 1 月推出新版本 Impossible Burger 2.0,2019 年 5 月獲高達 3 億美元的 E 輪融資。投資方包括了比爾蓋茨、李嘉誠、淡馬錫等知名投資人和機構,總融資額達 7.5 億美元遠超 Beyond Meat,成為融資最多的人造肉公司。

Impossible foods在產品上和其他公司最大不同是,添加了從大豆根中提取的血紅素。血紅素因為含有豐富鐵質,可以讓人造肉的口味和形態和真肉更加接近和相似。另外在產品的外觀上,Impossible foods再現了動物肌肉中脂肪、結締組織這些關鍵特徵,使得產品接近以假亂真的地步。

Impossible foods很重視亞洲市場,中國香港是其第一個海外市場。目前已為香港及澳門近 150 家餐廳供應人造肉。2019年3月開始進入新加坡市場。

Memphis Meats:生物制肉領先者

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

生產每千克食物所消耗的資源

其次從環保的角度來看,人造肉替代真肉有很多好處。原先人們通過飼養牛羊豬等動物獲得肉製品。而牲畜的糞便可能汙染周遭的環境,他們放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的溫室效應比二氧化碳還強25倍,畜牧業的發展在一定程度上對環保造成了相當大的壓力。根據聯合國統計,當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業(包括牧場和飼料田)。人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這對環境壓力可想而知。而通過實驗室培養的“人造肉”有效的減少畜牧業引起的溫室氣體排放量,保護更多森林不被砍伐,變成飼養牛羊的草場。

第三個原因是為了讓人們吃上更健康的肉,改善人們的生活質量。人造肉比真肉類更綠色、更安全,可以從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最後在營養價值上,植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點,而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

第四則是從減少宰殺動物角度考慮。部分動物愛好者認為人造肉既可以滿足人類吃肉的需求,也可以降低動物被宰殺和虐待的概率。此外素食愛好者的增多也推動著人造肉的研究和發展。

人造肉市場概述

MarketResearchFuture在“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預計,到2023年,全球人造肉市場規模將達到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。多家食品巨頭和初創公司都爭先恐後地進入這個高速發展的市場。包括比爾蓋茨,李嘉誠在內的多名世界富豪紛紛投資佈局人造肉公司,而比爾蓋茨更是連著投了3家人造肉公司。

根據 MarketsandMarkets 的研究數據,2018 年美國在全球植物性人造肉市場中佔近 40%的市場份額,並在未來保持較高複合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是複合增長率前三高的國家。

人造肉第一股:Beyond Meat

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而在眾多人造肉公司中最具風頭的無疑就是第一家上市的人造肉公司“Beyond Meat”。該公司於2019年5月3日在納斯達克上市,上市首日股價收漲163%,創出 21 世紀以來納斯達克最佳 IPO 首日表現記錄,加上有比爾蓋茨、萊昂納多迪卡普里眾多明星投資人。Beyond Meat一時風頭無量,成為人造肉市場的明星公司。

Beyond Meat於2009年創立於美國加州,主要利用豌豆等植物蛋白為原料,致力於為消費者提供革命性的植物性肉類組合。

公司主要提供四種“人造肉”,分別是 Beyond Burger(超越漢堡)、Beyond Sausage

(超越香腸)、Beyond Beef(超越牛肉)和 Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎),口感和味道均貼近真正的肉類,且不含大豆、麩質和轉基因食品,飽和脂肪含量明顯低於動物脂肪。其中 Beyond Burger是其核心產品,是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別,佔據Beyond Meat 2018年整體營收的70%。

Beyond Meat目前在全球有30000多家零食網點。在國內市場上,Beyond Meat藉助Beyond Burger打通Whole Foods Market、Ahold等核心零售渠道。另一方面則和賽百味這樣的連鎖餐廳合作共同推出人造肉產品。在Beyond Meat第二季度的銷售額中,餐廳貢獻了接近一半的銷售額。

國際上,Beyond Meat積極拓寬其海外市場,通過和當地經銷商合作將產品輸出到多個國家和地區。2017年海外市場營收只是佔到其整體營收的1%,而一年之後這個數字被提升到7%。

Beyond Meat近期公佈的財報顯示:2019年Q1公司淨營收4020萬美元,同步增長215%,實現毛利1080萬美元,毛利率26.8%,而在去年同期毛利率僅為16.1%。

後起之秀:Impossible foods

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而當下Beyond Meat的最大對手則是2011年成立的Impossible foods。Impossible foods和Beyond Meat一樣,產品原料都是植物性蛋白。Impossible foods在2016年2016 年 7 月推出第一款標誌性產品 Impossible burger,2019 年 1 月推出新版本 Impossible Burger 2.0,2019 年 5 月獲高達 3 億美元的 E 輪融資。投資方包括了比爾蓋茨、李嘉誠、淡馬錫等知名投資人和機構,總融資額達 7.5 億美元遠超 Beyond Meat,成為融資最多的人造肉公司。

Impossible foods在產品上和其他公司最大不同是,添加了從大豆根中提取的血紅素。血紅素因為含有豐富鐵質,可以讓人造肉的口味和形態和真肉更加接近和相似。另外在產品的外觀上,Impossible foods再現了動物肌肉中脂肪、結締組織這些關鍵特徵,使得產品接近以假亂真的地步。

Impossible foods很重視亞洲市場,中國香港是其第一個海外市場。目前已為香港及澳門近 150 家餐廳供應人造肉。2019年3月開始進入新加坡市場。

Memphis Meats:生物制肉領先者

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

和Beyond Meat、Impossible foods不同,Memphis Meats選擇了使用生物技術製造人造肉,也就是利用動物幹細胞來製造肉。產品原材料是動物幹細胞,通過細胞培養誘導幹細胞分化為肌肉組織,最終形成牛肉、雞肉及鴨肉等產品。

Memphis Meats2015年成立,2016 年,公司研製出世界第一顆人造牛肉丸。2017年,推出了世界上第一個培養雞鴨的細胞。Memphis Meats陸續獲得了超過2000萬美元的融資,但其產品還沒有大規模量產。根本原因在於成本過高。最初,Memphis Meats生產的細胞肉成本價為每磅1.8萬美元,雖然2018年1月,細胞肉的成本價已降至2400美元。但整體的成本仍然很高,Memphis Meats現在希望他們可以降低實驗室培育的成本,以便可以與植物肉廠商以及傳統的肉類生產商競爭。

雖然人造肉市場在美國,歐洲等地已經形成一定的規模,但取代真肉或者說和真肉形成有力競爭則還需要更多的時間。人造肉行業需要克服以下問題,才能讓人造肉行業取得進一步的發展。

① 人造肉的價格居高不下。在美國,Beyond Meat 和 Impossible Foods 的人造肉餅定價在 12-16 美元/磅(約合 92-123 元人民幣/斤)。對比來看,美國牛肉碎的價格在 9 美元左右(約合 62 元人民幣)。植物性人造肉的價格高於真肉的價格,更不要提每磅2400美元的細胞造肉。當然隨著技術進一步發展,規模化生產擴大,價格這一影響因素在未來會被逐漸淡化。

② 人造肉的口感問題。可以說口感是人造肉發展的核心因素,雖說各家公司都宣傳自己的產品接近真肉,但是目前的技術還不能模仿咀嚼骨頭、筋膜等特殊部位的口感。人造肉口感可以接近,但目前來說還無法完全和真肉媲美。

③ 人造肉可能存在的安全問題。從理論上來說,人造肉對比真肉更安全和健康。但學界也有聲音擔心人造肉的安全問題,植物性人造肉倒還好,但細胞造肉對培養環境有著嚴格的要求,如果大規模生產,食品安全的風險可能被增大。

中國的人造肉行業

人造肉行業在西方國家初具規模,那麼在中國這個“吃貨大國”又是怎樣的發展情況呢?

如果從植物性人造肉市場來看,我國的人造肉市場起步遠早於其他國家。中國做植物肉的三大企業分別是深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品。但是在當前的中國市場,植物性人造肉(我們常見的素雞,素鴨等)主要是供應寺廟,或者作為中國人餐桌上的一個補充,並沒有和歐美一樣和真肉形成直接的競爭關係。而從營收情況來看,2018年國內3家公司加起來都比不上Beyond Meat。

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今年5月,人造肉公司beyond meat在納斯達克上市。而我國的國產“人造肉”也即將揭開面紗,最早有望在今年9月份面市。這意味著,今年的中秋節你或許就能吃上鮮“人造肉”月餅!該消息令週一的A股“人造肉”概念集體起舞,板塊漲幅達2.16%。其中,雙塔食品(7.780, 0.21,2.77%)、東寶生物(4.560, -0.08, -1.72%)雙雙漲停,海欣食品(4.520, 0.02, 0.44%)、金健米業(4.870,0.01, 0.21%)、京糧控股(5.900, -0.10, -1.67%)等公司漲幅均超5%。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而8月15日,阿里巴巴西溪園區已經引入人造肉美食,在這些美食中,人造肉被製作稱雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等,吸引了不少人現場試吃。

那被資本和媒體追逐的人造肉到底是什麼?為什麼會出現人造肉?又有哪些公司在佈局人造肉市場?中外人造肉行業現狀如何呢?

什麼是人造肉

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

人造肉分為兩種,一種基於植物蛋白,氨基酸等製造的“素肉”,從外表上看和肉沒有兩樣,口感上也接近真肉,不過因為不含動物成分,所以不算是真肉。另一種利用動物幹細胞製造出的人造肉。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。這種肉實際含有動物成分,可以說是真肉。目前兩者的製造成本都較高。

人造肉出現的背景

為什麼放著真肉不吃,人們要花費大量的人力物力去研究人造肉呢?

首先是為了應對人類糧食危機,有科學家預計地球總人口將在2050年達到90億,食品需求將增長70%。科學家預計屆時水資源短缺,土地資源的競爭更加激烈。而人造肉對資源的消耗遠遠小於真肉,最明顯的土地使用上人造肉僅僅是真肉的1/10,對水的需求上,人造肉也僅僅只是真肉的1/200。而減少一寸用於畜牧養殖的土地,則更增加一寸用於種植糧食的土地,增加糧食產量。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

生產每千克食物所消耗的資源

其次從環保的角度來看,人造肉替代真肉有很多好處。原先人們通過飼養牛羊豬等動物獲得肉製品。而牲畜的糞便可能汙染周遭的環境,他們放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的溫室效應比二氧化碳還強25倍,畜牧業的發展在一定程度上對環保造成了相當大的壓力。根據聯合國統計,當前全球陸地面積有30%都被用於養殖業(包括牧場和飼料田)。人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。而隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這對環境壓力可想而知。而通過實驗室培養的“人造肉”有效的減少畜牧業引起的溫室氣體排放量,保護更多森林不被砍伐,變成飼養牛羊的草場。

第三個原因是為了讓人們吃上更健康的肉,改善人們的生活質量。人造肉比真肉類更綠色、更安全,可以從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播,如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最後在營養價值上,植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點,而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

第四則是從減少宰殺動物角度考慮。部分動物愛好者認為人造肉既可以滿足人類吃肉的需求,也可以降低動物被宰殺和虐待的概率。此外素食愛好者的增多也推動著人造肉的研究和發展。

人造肉市場概述

MarketResearchFuture在“全球肉類替代品市場(2018-2023)”中預計,到2023年,全球人造肉市場規模將達到61億美元,其中歐洲市場將具有最高的增長率。多家食品巨頭和初創公司都爭先恐後地進入這個高速發展的市場。包括比爾蓋茨,李嘉誠在內的多名世界富豪紛紛投資佈局人造肉公司,而比爾蓋茨更是連著投了3家人造肉公司。

根據 MarketsandMarkets 的研究數據,2018 年美國在全球植物性人造肉市場中佔近 40%的市場份額,並在未來保持較高複合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是複合增長率前三高的國家。

人造肉第一股:Beyond Meat

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而在眾多人造肉公司中最具風頭的無疑就是第一家上市的人造肉公司“Beyond Meat”。該公司於2019年5月3日在納斯達克上市,上市首日股價收漲163%,創出 21 世紀以來納斯達克最佳 IPO 首日表現記錄,加上有比爾蓋茨、萊昂納多迪卡普里眾多明星投資人。Beyond Meat一時風頭無量,成為人造肉市場的明星公司。

Beyond Meat於2009年創立於美國加州,主要利用豌豆等植物蛋白為原料,致力於為消費者提供革命性的植物性肉類組合。

公司主要提供四種“人造肉”,分別是 Beyond Burger(超越漢堡)、Beyond Sausage

(超越香腸)、Beyond Beef(超越牛肉)和 Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎),口感和味道均貼近真正的肉類,且不含大豆、麩質和轉基因食品,飽和脂肪含量明顯低於動物脂肪。其中 Beyond Burger是其核心產品,是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別,佔據Beyond Meat 2018年整體營收的70%。

Beyond Meat目前在全球有30000多家零食網點。在國內市場上,Beyond Meat藉助Beyond Burger打通Whole Foods Market、Ahold等核心零售渠道。另一方面則和賽百味這樣的連鎖餐廳合作共同推出人造肉產品。在Beyond Meat第二季度的銷售額中,餐廳貢獻了接近一半的銷售額。

國際上,Beyond Meat積極拓寬其海外市場,通過和當地經銷商合作將產品輸出到多個國家和地區。2017年海外市場營收只是佔到其整體營收的1%,而一年之後這個數字被提升到7%。

Beyond Meat近期公佈的財報顯示:2019年Q1公司淨營收4020萬美元,同步增長215%,實現毛利1080萬美元,毛利率26.8%,而在去年同期毛利率僅為16.1%。

後起之秀:Impossible foods

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

而當下Beyond Meat的最大對手則是2011年成立的Impossible foods。Impossible foods和Beyond Meat一樣,產品原料都是植物性蛋白。Impossible foods在2016年2016 年 7 月推出第一款標誌性產品 Impossible burger,2019 年 1 月推出新版本 Impossible Burger 2.0,2019 年 5 月獲高達 3 億美元的 E 輪融資。投資方包括了比爾蓋茨、李嘉誠、淡馬錫等知名投資人和機構,總融資額達 7.5 億美元遠超 Beyond Meat,成為融資最多的人造肉公司。

Impossible foods在產品上和其他公司最大不同是,添加了從大豆根中提取的血紅素。血紅素因為含有豐富鐵質,可以讓人造肉的口味和形態和真肉更加接近和相似。另外在產品的外觀上,Impossible foods再現了動物肌肉中脂肪、結締組織這些關鍵特徵,使得產品接近以假亂真的地步。

Impossible foods很重視亞洲市場,中國香港是其第一個海外市場。目前已為香港及澳門近 150 家餐廳供應人造肉。2019年3月開始進入新加坡市場。

Memphis Meats:生物制肉領先者

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

和Beyond Meat、Impossible foods不同,Memphis Meats選擇了使用生物技術製造人造肉,也就是利用動物幹細胞來製造肉。產品原材料是動物幹細胞,通過細胞培養誘導幹細胞分化為肌肉組織,最終形成牛肉、雞肉及鴨肉等產品。

Memphis Meats2015年成立,2016 年,公司研製出世界第一顆人造牛肉丸。2017年,推出了世界上第一個培養雞鴨的細胞。Memphis Meats陸續獲得了超過2000萬美元的融資,但其產品還沒有大規模量產。根本原因在於成本過高。最初,Memphis Meats生產的細胞肉成本價為每磅1.8萬美元,雖然2018年1月,細胞肉的成本價已降至2400美元。但整體的成本仍然很高,Memphis Meats現在希望他們可以降低實驗室培育的成本,以便可以與植物肉廠商以及傳統的肉類生產商競爭。

雖然人造肉市場在美國,歐洲等地已經形成一定的規模,但取代真肉或者說和真肉形成有力競爭則還需要更多的時間。人造肉行業需要克服以下問題,才能讓人造肉行業取得進一步的發展。

① 人造肉的價格居高不下。在美國,Beyond Meat 和 Impossible Foods 的人造肉餅定價在 12-16 美元/磅(約合 92-123 元人民幣/斤)。對比來看,美國牛肉碎的價格在 9 美元左右(約合 62 元人民幣)。植物性人造肉的價格高於真肉的價格,更不要提每磅2400美元的細胞造肉。當然隨著技術進一步發展,規模化生產擴大,價格這一影響因素在未來會被逐漸淡化。

② 人造肉的口感問題。可以說口感是人造肉發展的核心因素,雖說各家公司都宣傳自己的產品接近真肉,但是目前的技術還不能模仿咀嚼骨頭、筋膜等特殊部位的口感。人造肉口感可以接近,但目前來說還無法完全和真肉媲美。

③ 人造肉可能存在的安全問題。從理論上來說,人造肉對比真肉更安全和健康。但學界也有聲音擔心人造肉的安全問題,植物性人造肉倒還好,但細胞造肉對培養環境有著嚴格的要求,如果大規模生產,食品安全的風險可能被增大。

中國的人造肉行業

人造肉行業在西方國家初具規模,那麼在中國這個“吃貨大國”又是怎樣的發展情況呢?

如果從植物性人造肉市場來看,我國的人造肉市場起步遠早於其他國家。中國做植物肉的三大企業分別是深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品。但是在當前的中國市場,植物性人造肉(我們常見的素雞,素鴨等)主要是供應寺廟,或者作為中國人餐桌上的一個補充,並沒有和歐美一樣和真肉形成直接的競爭關係。而從營收情況來看,2018年國內3家公司加起來都比不上Beyond Meat。

中秋來了,人造肉月餅敢吃嗎?

2018 年國內三大植物肉公司營收情況

植物肉企業侷限於特定的場景,發展不溫不火。而類似Memphis Meats這樣的幹細胞造肉企業在國內則是一片空白。

為什麼人造肉在國內不成氣候?究其原因,有三

① 人造肉不符合國人的飲食習慣和消費習慣。我國肉製品市場70%都是鮮肉和冷凍肉,人造肉主要是肉排、肉丸等冷鮮肉,我國消費者目前的接受度不高。而國內現有的植物性人造肉產品從外觀和口感上也很難接近真肉,對於挑剔的中國人來說這也是難以接受的原因之一。

② 我國素食者少。即使加上宗教人士,我國的素食主義者估計在5000萬人左右,還是小眾,缺乏對人造肉有需求的足夠人口,整個人造肉市場短期內也很難發展。人造肉較高的價格也是其進入普通家庭的一個門檻。

③ 國內目前還沒有像Beyond Meat,Impossible foods這樣的龍頭公司,中國的肉製品行業如雙匯、雨潤和金鑼及新希望、溫氏農業等大型企業目前都沒有涉足人造肉領域,缺乏足夠的資金、研發力量和市場資源去,行業發展情況可想而知。國內首個人造月餅團隊在媒體採訪中也說,目前國內掌握人造肉核心技術團隊不到5家。

綜合上述市場,技術、價格和飲食文化等原因,在歐美已經具備一定規模的人造肉行業在國內還只是剛剛起步的新興概念。但對於我國這樣的一個人口大國而言,無論從糧食安全,還是環境保護,食品健康角度考慮,人造肉都是一個需要引起重視的課題。

引用資料:

興盛證券 《國內人造肉投資機會在哪?》

興業證券《人造肉產業深度研究》

硅谷密探:人造肉面市了,但誰來監管它的安全?

新京報:《人造肉,好處多》

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