'溫州人最愛吃的7種海鮮，口水要流下來了'

靠山吃山，靠海吃海

這座依山傍海的城市最不缺海味！

這裡是海鮮愛好者的天堂

千百年的討海生活

讓當地人練就了一手烹飪海鮮的獨特手法

紅燒的入味、水煮的純正

燒烤的香脆、暴鹽給力

做湯的鮮美、清蒸的色正味美

簡簡單單的漁家土做法

配上冰爽的啤酒，吃起來卻更加過癮

現下伏季休漁後第一波開禁

如果有外地朋友

到了 溫州 這座“美食之城”

一頓海鮮大餐定是少不了的

面對琳琅滿目的海鮮

也許三天三夜也未必能吃全

01

黃魚

舌尖上的壓軸硬菜

大黃魚作為中國傳統四大海產之一，不僅肉質肥美鮮嫩，而且蛋白質、維生素的含量尤其豐富。溫州人有句俗話：“無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年”，可見黃魚在當地宴席上常年佔據著霸主的地位。黃魚的做法多種多樣，或清蒸、或紅燒、或蔥油……每一道都能讓你鮮掉眉毛！

△蔥油黃魚 將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，放入佐料，蓋以大量蔥花，再澆上熱油……滋啦滋啦的油響裡，黃魚本身的鮮香便在那一刻迸發出來。

晒制好的△黃魚鯗，不似鮮活的黃魚燦若流金，雖看似乾癟，但味道確是極好的，飯頭一蒸，就有綿如油的細密。黃魚鯗便於儲存，成為了不少在外遊子們思念家鄉時，聊以慰藉的一道美食。

△炸熘黃魚是溫州的特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然後澆上熱芡即成。魚肉外酥裡嫩，酸甜的味道一口就能勾起你肚子裡的饞蟲！

△馬鈴黃魚這道菜，相信很多溫州年輕人連聽都沒聽過。其實在上世紀五六十年代，它卻是人們下館子時的一道必點菜。用豬油網將黃魚肉、馬蹄、香菇等包住，一段段用稻稈包紮，然後油炸，形似一個個馬鈴。咬上一口，就是久違了的老味道！

02

銀鯧

又嫩又鮮還沒魚刺

海邊人喜歡食魚，365天餐桌上似乎都斷不了鮮，寧可食無肉，不可食無魚。夏季是吃鯧魚的好時節。“尾如燕翦，骨軟肉白，味美於諸魚。”看著古人對鯧魚止不住的讚美，內心不禁有些蠢蠢欲動。

鯧魚最常見的吃法是蔥油、清蒸或是紅燒，這也是漁家人常見的做法，能夠最大限度地還原海捕銀鯧的本鮮滋味。雪白如脂的魚肉彈性十足，清香腴潤，妙處難與君說。

鯧魚除了中間的一排骨頭，幾乎全身都沒有魚刺。吃起來又嫩又鮮，尤其適合老人、孩子和吐刺無能星人。這麼一筷下去，真是大快朵頤。

03

帶魚

油潤厚實還不腥

起個大早，港口處早已是一片人頭攢動。剛剛歸來的漁船，忙中有序。碼頭上有的卸貨，有的收拾，有的精挑細選，有的討價還價……熱鬧非凡。東海的帶魚全身銀白，骨軟刺少，肉質厚實，皮下總有一層厚厚的油脂，看著就很饞人~

仔細挑選幾條肚皮最肥的帶魚回家，認真洗淨切塊。北方人的經驗裡，帶魚不是幹炸就是紅燒，才能遮住腥味，但這裡的帶魚卻可以直接上盤蒸，最多撒一點點鹽，最後水清魚白地上桌。入口就更覺細滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，滿口留香。

亦或是，等油鍋裡的調料爆香後下帶魚煸香，來一道紅燒帶魚。別看做法簡單，但是味道極好的。都說隨船漂洋的魚裡有海風的味道，然而吃客體會不出，只覺得這魚的鹹度正好。這魚的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤過的功勞吧。

04

水潺

人送外號“東海小白龍”

龍頭魚，溫州俗稱水潺。這種魚通體雪白，渾身只有一條軟骨。最經典的做法一定是紅燒水潺。把水潺去頭，去尾，去內臟，然後切段。輔以料酒、醬油炒制而成。一放進嘴就像豆腐一樣融化，絕對是一場超值的味蕾盛宴！

水潺味鮮，不論是椒鹽，還是剁椒，都是很常見的做法。來了溫州你一定要嚐嚐水潺燒粉幹，那也是一絕。鮮味滲進水磨而制的粉幹裡，好吃到恨不得喝光湯底。

在蒼南、北麂島等地，水潺除了做菜吃，水潺餅也充實了一代人的童年。口感酥脆到沒朋友，黃燦燦的油炸外皮配上水潺獨有的軟，嘗一口，香氣能四溢到各個角落。

05

梭子蟹

八月節，吃螃蟹

每年休漁期結束的時間，就是梭子蟹統治世界的時間，溫州各個地方紛紛迎接這場梭子蟹的盛宴。這個季節，是梭子蟹最鮮美的時候，蟹肉和蟹膏分量足，絕對讓你欲罷不能！

五味煎蟹是溫州地方風味名菜，採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成，成菜色澤鮮豔，鮮香撲鼻，肥美的蟹肉實在是佐酒下飯之佳餚。

圖@香兒廚房

炎亭梭子蟹素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裡的梭子蟹，產量大、質量好，且體肥肉滿，深受好評。梭子蟹炒年糕是當地一道名菜，把梭子蟹和年糕搭配一起，軟糯的年糕吸收了蟹的鮮味，百吃不厭。

另外，在溫州餐桌上肯定少不了江蟹生，梭子蟹經過精劈分解，略微醃製後，再淋上醋、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉組合而成的調味汁。撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。吃起來不粘殼不帶腥，令人叫絕。

06

鮸（miǎn）魚

每個溫州人的心頭好

溫州人對鮸魚的鐘愛可能是其他地方的人都難以想象的，單單對鮸魚，他們就有無數種吃法。魚食中最為出名的就是三寶了，魚丸、敲魚和魚餅，基本都用鮸魚製成，刺少肉嫩，口感絕佳。

最為出名的就是這道用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹製而成的三絲敲魚。鮸魚肉鮮嫩無比，經過反覆敲打，入水汆熟，配上醇味的高湯，不需要添加別的調味品，味道鮮嫩爽滑，入口的彈牙感讓人回味無窮。

魚餅在繼承傳統工藝的基礎上，完全採用東海新鮮野生鮸魚為主原料，配以獨特的調味品，肉質鮮嫩，鮮而不腥，韌性極好。吃的時候倒一小碟醬油醋，蘸著吃，鮮香無比。

魚丸是溫州最著名的傳統菜餚和小吃之一，也是溫州人的獨創，家家戶戶人人都會做。鮸魚肉鮮嫩無比，不需要添加別的調味品，魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，做成魚泥，入滾湯中撈熟即可。

07

蝦蛄

皮皮蝦我來啦

蝦蛄，溫州方言稱之為“蝦口彈”，因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛。蝦蛄最受溫州人喜愛的吃法無疑是白灼，蘸上獨得溫州人恩寵的“醬油醋”，頓時間，滿嘴的鮮味瀰漫開來。

現在皮皮蝦漸漸飽滿，椒鹽爆炒，一個人都能吃上一盤。一條條肥美的蝦蛄呲溜一聲被下到油鍋裡，頓時香飄四溢。