當海蔘離開海水6個小時之後，體內就會產生一種自溶酶，因為油會激活海蔘中的酶，讓海蔘蛋白溶解，這種酶能讓海蔘在6～7小時由粘變滑，逐漸變成半透明的膠體，最終成為一汪黑水，蕩然無存。海蔘在生長10年後，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海蔘生長環境受到汙染等情況下也會出現自溶現象。
為什麼我做蔥燒海蔘時，沾油了他不化？
海蔘自溶是一個緩慢的過程，炒菜就幾分鐘十幾分鐘的事，所以不是不自溶，是自溶比較緩慢，肉眼看的不太明顯!
海蔘的營養非常的豐富，但在食用時也有注意事項，比如，不能沾油!海蔘沾到油的話就會融化，那麼這是為什麼呢?今天小編就來為你解答
眾所周知的是海蔘是“八珍”之一，肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，也是大多數人辦酒席的必選之菜。但隨著生活水平的提高，海蔘逐漸的開始走入每家每戶的飯桌上，人們開始意識到海蔘的營養。
而其中有一個困惑的問題就是，海蔘為什麼不能沾油呢?因為海蔘遇到油以後，體內會產生一種自溶酶，使海蔘逐漸融化，但是又有新的疑問出現了，那就是為什麼有些海蔘可以用油抄來做菜呢?這就要說到海蔘的品種啦，有的海蔘只適合做菜，沒有什麼營養，而刺蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，據研究發現，海蔘含有50多種對人生理活動有益的營養成分，18種氨基酸且不含膽固醇。
那麼海蔘怎麼吃才能更好的吸收營養呢?
當然是簡單的方法
比如，蘸醬油、蜂蜜、海蔘鮑魚汁
做海蔘小米粥
海蔘雞湯
海蔘撈飯
海蔘雞蛋羹等
一天中吃海蔘的最佳時間是早晨空腹食用
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