'大蓉和招牌菜精選15道，收藏學習吧'
手撕薑蓉雞
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治淨後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治淨後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自制麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治淨後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自制麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
製作：
1、把肉蟹治淨並剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。
2、鍋仔內放入菜油燒熱，投入幹蔥和沙薑末炒出香味後，加入金瓜丁並蓋上肉蟹，隨後調入自制醬料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出鍋便好。
海蔘汽鍋三鮮
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治淨後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自制麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
製作：
1、把肉蟹治淨並剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。
2、鍋仔內放入菜油燒熱，投入幹蔥和沙薑末炒出香味後，加入金瓜丁並蓋上肉蟹，隨後調入自制醬料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出鍋便好。
海蔘汽鍋三鮮
製作：
1、把松茸、水發海蔘分別切成片；熟豬肚切成條，分別投鮮湯鍋裡汆一水後撈出。
2、往汽鍋裡摻入泉水並上火，再下入肉丸子、海蔘片、松茸片和豬肚條，然後加少許的鹽調味，入蒸箱蒸制4小時至香味濃郁時，取出來撒上蔥花即成。
混椒牛掌
手撕薑蓉雞
製作：
1、把清遠雞治淨，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成鹹鮮底味的湯鍋裡煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2、把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，滷熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3、出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤裡，配上拌好的杭筍絲，配幹麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
金湯養生鍋
製作：
1、把毛芋兒的皮削乾淨，放到雞湯鍋裡煨入味才撈出來，待用。
2、把鱸魚肉和發好的遼參分別片成片後，也在鮮湯鍋裡煨入味，出鍋備用。
3、淨鍋入清雞湯、竹米糊和蝦湯，燒開後放入煨好的芋兒、魚片、遼參片和馬蹄丁，調成鹹鮮味便成菜。
蒜香帝王蟹
製作：
1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆後加醬油和蒜蓉拌勻碼味。
2、取烤盤，依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，再澆上用金銀蒜調製的鹹鮮味汁後，撒蔥花並蓋上烤盤蓋，配明爐上桌後，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即可食用。
青菜煮豆皮
製作：
1、把芥菜切成粒，水發豆皮切成小塊。
2、淨鍋裡放雞油燒熱，先下薑絲和小河蝦爆香，待摻入雞湯燒開後，加鹽調味，並放芥菜粒煮熟，接著下豆皮稍煮，淋少許雞油便可起鍋裝盤。
野豌豆蒸豬蹄
製作：
1、把豬蹄治淨後斬成塊，在沸水鍋裡汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水並加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。
2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油並撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20分鐘後，取出來便可上桌。
剷剷鮮椒蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味；另把泡紅皮蘿蔔切成小丁。
2、淨鍋裡放油燒熱，下牛蛙塊過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿蔔丁，炒香後再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟裡，即成。
燒椒海蔘
製作：
1、把南美參片成薄片，焯一水才放入湯鍋煨入味。
2、把牛角椒放明火上燒成燒椒，然後用手撕成大塊，待用。
3、炒鍋入油燒熱，下大蒜瓣、洋蔥塊、小蔥段和鮮花椒先炒香，加入自制的醬料再把麵筋、海蔘和燒椒放進去，稍燜一兩分鐘便好。
菌香大黃魚
製作：
1、把大黃魚治淨後，在魚腹內剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味；另把杏鮑菇切成粒。
2、淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒，摻入鮮湯燒開後，加鹽、生抽、白糖和味精調好味，接著下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
茼蒿叉燒餅
製作：
1、把去皮五花肉入籠蒸熟後，取出來切成丁下入油鍋，加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料後，盛出來待用。
2、把茼蒿投沸水鍋裡汆一水，撈出來切成碎末並擠幹水分。
3、取澄面燙熟，待加入化豬油、白糖、糯米粉和勻後，加入茼蒿碎揉勻成澄粉面團。
4、將澄粉面團下劑，分別包入五花肉餡做成餅坯。入籠蒸熟後取出，隨後放油鍋裡，稍煎即可裝盤上桌。
搓椒滷味鴨腸
製作：
1、先把綠豆芽放川式滷水鍋裡燙熟，撈出來放碗裡墊底，再把鮮鴨腸放滷水鍋裡冒熟以後，撈出來蓋豆芽上邊。
2、另取適量的搓椒和滷水入碗，調勻成味汁，澆在鴨腸上，點綴香菜即成。
燒椒香肚
製作：
1、把蜂窩肚治淨後，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後切成片。
2、把青椒放炭火上燒熟後，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。
3、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、味精、燒椒末、燒椒條和菜油，拌勻便可裝盤上桌。
農家燜鯽魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香後，摻入鮮湯並調味，等到把自制麵筋和鯽魚放進去煨入味後，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
陳年花雕焗肉蟹
製作：
1、把肉蟹治淨並剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時，撈出來待用。
2、鍋仔內放入菜油燒熱，投入幹蔥和沙薑末炒出香味後，加入金瓜丁並蓋上肉蟹，隨後調入自制醬料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出鍋便好。
海蔘汽鍋三鮮
製作：
1、把松茸、水發海蔘分別切成片；熟豬肚切成條，分別投鮮湯鍋裡汆一水後撈出。
2、往汽鍋裡摻入泉水並上火，再下入肉丸子、海蔘片、松茸片和豬肚條，然後加少許的鹽調味，入蒸箱蒸制4小時至香味濃郁時，取出來撒上蔥花即成。
混椒牛掌
製作：
1、把牛掌治淨，放入高壓鍋，待放入菜油、化豬油和蔬菜汁燒開後，改小火壓1小時，直到牛掌軟熟才撈出來裝盤。
2、把燒椒末撒在牛掌上面，四周圍放煨好的芋頭，待上籠蒸8分鐘後，取出來撒上韭菜花和青紅椒丁，最後淋一點熱油即可上桌
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