夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
3、 加入適量的啤酒，以差不多能沒過田螺為標準，接著大火燒開。開始放調料，生抽、蠔油、味精、一丟丟白糖，攪拌均勻，轉中火燜三分鐘左右。
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
3、 加入適量的啤酒，以差不多能沒過田螺為標準，接著大火燒開。開始放調料，生抽、蠔油、味精、一丟丟白糖，攪拌均勻，轉中火燜三分鐘左右。
4、時間到後，放入蔥段、胡椒粉，轉大火收汁，注意別太乾了，留少許湯汁味道更佳。
炒田螺技術要點：
1、如何洗田螺乾淨無異味？
清水靜養。放水裡養一天，期間水渾濁了，要換至少兩次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出來，個人不推薦此方法的。
一是效率是過低；二是花費的時間長，吃個田螺要等一天，實在是沒有耐心；三是吐沙不夠徹底。
淡鹽水法：通常是往盆裡加入適量的清水，再加入一大勺鹽，調成淡鹽水，浸泡田螺。明顯比第一種效率高，利用鹽提高水的濃度，來改變田螺賴以生存環境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
3、 加入適量的啤酒，以差不多能沒過田螺為標準，接著大火燒開。開始放調料，生抽、蠔油、味精、一丟丟白糖，攪拌均勻，轉中火燜三分鐘左右。
4、時間到後，放入蔥段、胡椒粉，轉大火收汁，注意別太乾了，留少許湯汁味道更佳。
炒田螺技術要點：
1、如何洗田螺乾淨無異味？
清水靜養。放水裡養一天，期間水渾濁了，要換至少兩次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出來，個人不推薦此方法的。
一是效率是過低；二是花費的時間長，吃個田螺要等一天，實在是沒有耐心；三是吐沙不夠徹底。
淡鹽水法：通常是往盆裡加入適量的清水，再加入一大勺鹽，調成淡鹽水，浸泡田螺。明顯比第一種效率高，利用鹽提高水的濃度，來改變田螺賴以生存環境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
但還是不推薦此方法。首先需要浸泡三個小時以上，才能把泥沙盡數吐淨。其次若是稍有操作不當，例如浸泡的時間過長，或者鹽水濃度過高時，由於滲透壓原理，田螺很快就會死翹翹，不僅失去了鮮味，還增強了腥味。
油鹽方法：此方法是處理田螺最佳的手段，在淡鹽水浸泡的基礎上加入幾滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。
原理在於香油含有多種芳香物質，只是對於田螺來說是刺激性氣味，加上香油在水面上形成了一層油膜，阻擋了大部分空氣的進入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。
方法不僅適合田螺，也適合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪稱"靈魂"的輔助食材、配料？
有不少人炒田螺時，偏好加入各類大料，八角、香葉、茴香......理由是田螺肉淡味腥，只能給足配料和調料，方可炒得好吃入味。話雖如此，但只要田螺前期處理得好，是沒有異味的。再者給了那麼多食材，結果吃到的是配料味，就會失去了田螺本身獨有的味道。
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰啤酒，是非常享受的一件事。記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天和一群小朋友去河道里摸很多田螺，田螺比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
夏、秋季節，愛吃田螺的人非常多，燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 田螺怎麼做最好吃？烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
【食材】：田螺2斤；
【輔料】：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換；
【調料】：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理。建議買小田螺，比較容易入味。然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟：
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
3、 加入適量的啤酒，以差不多能沒過田螺為標準，接著大火燒開。開始放調料，生抽、蠔油、味精、一丟丟白糖，攪拌均勻，轉中火燜三分鐘左右。
4、時間到後，放入蔥段、胡椒粉，轉大火收汁，注意別太乾了，留少許湯汁味道更佳。
炒田螺技術要點：
1、如何洗田螺乾淨無異味？
清水靜養。放水裡養一天，期間水渾濁了，要換至少兩次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出來，個人不推薦此方法的。
一是效率是過低；二是花費的時間長，吃個田螺要等一天，實在是沒有耐心；三是吐沙不夠徹底。
淡鹽水法：通常是往盆裡加入適量的清水，再加入一大勺鹽，調成淡鹽水，浸泡田螺。明顯比第一種效率高，利用鹽提高水的濃度，來改變田螺賴以生存環境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
但還是不推薦此方法。首先需要浸泡三個小時以上，才能把泥沙盡數吐淨。其次若是稍有操作不當，例如浸泡的時間過長，或者鹽水濃度過高時，由於滲透壓原理，田螺很快就會死翹翹，不僅失去了鮮味，還增強了腥味。
油鹽方法：此方法是處理田螺最佳的手段，在淡鹽水浸泡的基礎上加入幾滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。
原理在於香油含有多種芳香物質，只是對於田螺來說是刺激性氣味，加上香油在水面上形成了一層油膜，阻擋了大部分空氣的進入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。
方法不僅適合田螺，也適合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪稱"靈魂"的輔助食材、配料？
有不少人炒田螺時，偏好加入各類大料，八角、香葉、茴香......理由是田螺肉淡味腥，只能給足配料和調料，方可炒得好吃入味。話雖如此，但只要田螺前期處理得好，是沒有異味的。再者給了那麼多食材，結果吃到的是配料味，就會失去了田螺本身獨有的味道。
個人給出的建議，除了心放的調料之外（鹽、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、白糖），其他能少放就少放。當然為了彌補田螺肉淡的缺點，適量的放些金不換，也就是羅勒，在廣東潮汕地區稱它為"九層塔"。它的氣味香郁，有種不可言述的特殊香味，且能去除腥味，與田螺互搭，堪稱完美。
若是你所在的地方沒有金不換這種芳香植物，那麼可用紫蘇代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的驚喜，它是酸筍，在廣西那邊，沒有加酸筍的田螺，都是沒有靈魂的。
自己親手炒出來一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出鍋的田螺放嘴邊吸一下，就可以吃到肉了，一小塊的田螺肉真是讓人意猶未盡！
今日話題：還知道哪些田螺更好吃的做法？歡迎一起來討論交流！
本文為大嘴食八方頭條原創首發