買來的田螺要不要焯水？第一步做錯，怪不得炒好的田螺肉老還牙磣！

都說清明螺、頂只鵝，可想而知，清明前後的田螺是有多肥美、多好吃了！小時候，每到天暖和了，奶奶都會帶著我去村子裡的河邊摸田螺，一個鐵絲網做成的專用工具，用力往河裡一扔，再拉著繩子往岸邊拖，每次都是滿滿的收穫。帶回家的田螺養上一兩天，就可以開吃了，剪了田螺尾巴炒著吃是我跟父親的最愛，所以當時小小的我練就了不用手拿、田螺到嘴就能吸出來的本事，而母親和奶奶還會將剩下的稍微小個頭的田螺用清水煮熟，將田螺肉用針挑出來吃，或者就用韭菜炒田螺肉，非常下飯。

要說這炒田螺，在以往的農村沒有料酒，也不分什麼生抽、老抽，更別說什麼蠔油了。而我的母親也有一個炒田螺的祕訣，相信大部分跟我差不多年齡的80後小時候都喜歡幹啃方便麵，而母親就用方便麵裡剩下的調料包來炒田螺，那叫一個鮮，這說來也是滿滿的回憶呢！

當然了，田螺用調料來炒，大家都有不同的方法，可是這田螺要好吃，必須吃起來不牙磣、沒有土腥味，而且肉不能太老。大家都知道田螺在河水裡泥土的地方，肯定比較髒，那麼買來的田螺千萬不要直接炒，我們可以用一個大盆放上清水先將田螺養上半天，在水裡可不是隻只放鹽就行了，還需要滴入一勺食用油，這樣田螺吐沙特別快。而且田螺是不需要焯水的，別看它有硬硬的外殼，其實是很好熟的，一焯水肉就老了，口感就不好了。那麼在製作的過程中需要注意什麼呢，一起來看看吧！

【香辣田螺】

食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老乾媽1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，蔥、姜、蒜、乾紅辣椒。

【步驟】1、買來的田螺倒入盆中，加上清水，放入一勺鹽，一勺食用油，養上半天。

2、養好的田螺清洗乾淨，多淘幾遍，用剪刀或者鉗子夾去尾巴部分。

3、尾巴不能夾的太小，也不能太大，在第二節到第三節的位置就可以了。

4、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切好備用。田螺是寒性的，所以薑片可以多放一些。

5、鍋中倒油，油熱放入蔥薑蒜、辣椒炒出香味。

6、倒入瀝乾水的田螺翻炒。注意：千萬不要用不粘鍋，田螺殼兒會刮破不粘鍋塗層的。

7、倒入一罐啤酒、一勺生抽、一點點白糖。用啤酒燉去腥還提味，比用清水燉好吃多了。啤酒的量一定要沒過田螺，湯汁多，田螺才好吸。

8、水開後，繼續燉5分鐘左右。母親告訴我的訣竅是，拿起一個田螺吸吸看，如果田螺肉能夠輕鬆吸出來，那肯定熟了。

9、最後加入一勺老乾媽翻炒均勻，特別香哦！如果沒有老乾媽，可以在炒蔥薑蒜的時候，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

香辣過癮的田螺就做好了，田螺雖好，但是難以消化，千萬不能貪吃哦！

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