“狗不理包子”是馳名全國的天津特產食品，“狗不理包子傳統手工製作技藝”於第三批列入國家級非物質文化遺產名錄。可是，再多金光閃閃的榮耀，都不敵群眾你一言我一語的吐槽，一人一口吐沫星子足以淹沒這有著百年曆史的老字號了。不光外地人吐槽，連天津人自己都說：我們從來不吃狗不理。讓那些還沒來得及吃的人也望而卻步了，狗不理包子真的就這麼難吃嗎？其實我想說的是，你當國家的評審團是吃素的嗎？如果真的難吃，他們會給狗不理頒這麼多榮耀與獎項？你瞭解過狗不理的前世今生嗎？你就憑吃過一次的經驗，就給這百年老字號下了定論，真的負責任嗎？
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父老來得子，為求兒子平安長大，所以給他起了個乳名叫“狗子”，在中國舊時，都說起個賤名好養活。長大後的高貴友，為了維持生計，出門拜師學做包子。高貴友做事認真仔細，包的包子口感柔軟，形似菊花，鮮而不膩、清香適口，因此生意非常火爆。因為每天都要認真打理生意，所以經常顧不上回答別人的話，如此一來，別人都笑稱說：狗子只顧賣包子，都不理人。最後叫順口了，“狗不理”也就這麼來了。最傳統的狗不理包子，就是由一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的，高貴友的後人，沿襲了創始人的認真仔細，所有做包子的面、餡料都是經過嚴格選拔的，而且製作工藝嚴格、就連對包子的外型都有著不能少於15個褶的嚴格要求。
在狗不理還沒有那麼多的連鎖店的時候，其實只有“豬肉”和“三鮮”兩種餡，但是如今的狗不理包子鋪，已經創新出了醬肉、蟹黃、海鮮、蝦皮雞蛋韭菜等更多種豐富餡料，在天津人眼中，這些餡料的包子無異於是邪教。
很多人吃過一次狗不理之後，都會覺得太一般了，簡直對不起它的價格。其實在狗不理包子店，個別店員為了衝業績，會建議你點精品包子，精品的都比較貴，餡料也比較豐富。如果你想感受最傳統的狗不理風味，直接翻到最後一頁，選擇平價狗不理就可以了。不過，就算是最平價的狗不理，依舊比外面路邊的包子貴，有的可能不止貴五倍。雖然很多人堅信一分錢一分貨，但是包子再好吃它歸根結底也是個包子，就算狗不理比外面的包子貴出十倍，它的味道也不可能比普通的包子好吃十倍，而這個價錢，是體現在實實在在的用料和上百年傳承下來的手藝上的。
其實狗不理不說，但並不代表它沒有內涵。狗不理包子，真的與普通的包子不一樣。最讓它引以為傲的，就是以高湯調餡兒。先用四斤多的母雞熬雞湯，再在熬好的雞湯中加入筒子骨、火腿、春筍等食材，邊熬湯邊撇去表面浮沫，就這樣不眠不休的熬上五六個小時，只為用這純天然的鮮味來給包子餡增鮮調香。前期準備工作真的很複雜，絕對不是你想的那樣簡單，如果跟家裡包包子似的，國家為啥不把特產的招牌頒給哪個老百姓家裡，而是給了人家狗不理？
狗不理是天津味的傳統包子，水餡豬肉三鮮，皮薄油大，沒有河北的豬肉大蔥包子味重，也沒有哈爾濱醬肋排包子粗獷，更沒有上海帶著豬皮凍的薄皮灌湯包子細膩。很多人第一次吃狗不理都覺得味鹹，吃多了還有點膩。其實是你吃法不對啊，狗不理包子的標配是小米粥，一口包子咬下，油水滴進小米粥裡，用筷子一攪和，順勢喝下去，暖胃又解膩。這才是狗不理的正確打開方式。
所以，不是狗不理不好吃，而是你沒有讀懂它。