又一個週末過去了~
推味君把《我在宮裡做廚師》的第二道菜也做好啦~
如果說第一期節目主打的是“乾隆皇帝資深養生黨”形象的話。那在第二期節目裡，乾隆皇帝就是一個名副其實的吃喝玩樂達人，吃貨屬性暴露無遺。
史上記載乾隆皇帝六下江南，“美景、美食和美人”每次出門旅遊都是頗有收穫。
在皇帝第四次下江南時，蘇州織造大人吩咐家廚張東官做了幾道拿手的蘇州菜，好好招待下皇帝。
沒想到乾隆皇帝吃過這些蘇州菜後讚不絕口，不僅賞了張東官2兩銀子，還把他帶回了北京。
原本是為一個省級幹部服務的廚子，現在突然要給皇家天子做菜，張東官在宮裡可是戰戰兢兢，無不盡心。
張東官注意到，夏天天氣炎熱，怕皇上飲食上火。他便將傳統滷五花肉的香料配方做了調整。
把肉桂、桂皮這些主燥熱的香料減少用量，替換成其他清熱去火的香料，用先醬後滷的做法，做出了一道“蘇造肉”。
蘇造肉肥肉軟糯而不油，瘦肉酥爛而不爛，湯頭鮮美而不膩，這道菜第一次亮相，就受到了乾隆皇帝的高度評價，從此蘇造肉便名聲大噪，經典流傳。
不過~蘇造肉傳到宮外，可是換了個模樣。
用五花肉蘇造肉好吃自是不必說，而宮外的平民老百姓，能吃上五花肉的可沒幾位。
但大家又垂涎於蘇造肉的美味，於是便用廉價便宜的豬下水代替五花肉，用蘇造肉的做法滷了出來，沒想也是香氣撲鼻，酥爛綿軟，這就是現在的老北京滷煮！
說起滷煮，那又是一番言語說不完。今天我們就不跑題了，專門來講講這正經宮廷蘇造肉是怎麼做的。
畢竟想吃滷煮去北京街上找家店就能吃，但想要吃蘇造肉，可得好好費一番功夫~
蘇造肉的做法比較反覆，要把一塊五花肉“先醃製，後燉煮”。
“先醃製”
我們先來看看這醃肉的調料：食用鹽50克，八角一個，桂皮一大塊，香葉兩片，丁香八九粒、花椒5克、小茴香5克，白酒適量。
把鹽和香料放入無油無水的鍋裡，開小火不斷翻炒，直到鹽炒熱，香料出香味。
然後把這些炒過的鹽和香料放入料理杯裡，打磨成粉。
準備一塊五花肉，我做的是一人份的，用了大概250克五花肉，先用少量白酒把豬肉按摩一下。
然後把我們剛才打的香料鹽均勻的抹在肉兩面，可以反覆揉搓，多給豬肉做做按摩。
香料和鹽都抹均勻了，這塊肉就可以放入冰箱冷藏醃製8小時。
“後燉煮”
除了醃肉的時候要準備香料，燉肉的時候也要準備香料。
甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、廣皮30克、桂皮50克、砂仁50克、肉蔻50克，打碎裝入香料包中，每包60克。
另外還有蔥薑蒜三件套，用來調味上色的老抽、生抽、料酒、紅曲粉等。
把醃好的肉放入燉鍋中，加入足量的清水，放入蔥結、蒜頭和薑片。
加入5勺生抽，3勺老抽，3克左右的紅曲粉，還有一個香料包。（加完調味料之後，這個滷湯的顏色基本就是深咖啡色了）
燉鍋放在灶臺上，先開大火煮開，然後在小火慢煨2小時。
時間一到，美味即成，原來一塊粉白粉白的五花肉，就變成了香氣撲鼻，肥而不膩的蘇造肉。
把滷好的蘇造肉切成片，配上滷湯裡煮出來的豆腐泡就可以吃啦~~~
《我在宮裡做廚師》裡第七代蘇造肉傳承人侯盛勇老師，給出的經典吃法是，用小燒餅夾一片蘇造肉，然後蘸著肉湯吃~看節目裡蘇有朋吃得也是要起飛~
推味君沒有準備小燒餅，但就著熱氣騰騰的大米飯，這蘇造肉吃著也是絕了，真真的“肥肉軟糯而不油，瘦肉酥爛而不爛”，一點沒吃出來五花肥肉的油膩質感，留下的只有滿口香氣，回味無窮。
【《我在宮裡做廚師》每週五晚在今日頭條、西瓜視頻首播，推味君也是節目的特邀觀影團成員之一，每期節目播出後我都會為大家復刻一道宮廷美食，敬請期待哦~】
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