“如果不熱愛生活，你就無法享受到生蠔的美味。它們瞬間就會打動你。”美國散文家埃莉諾-克拉克充滿激情地稱讚這個軟體動物，並把它列為烹飪領域裡最受關注的食品之一。
從前的從前，在海濱城市長大的小隱心中的生蠔僅僅是普通的“海蠣子”，一直無法理解為什麼歪果仁們會喜歡生吃牡蠣，而且各種品類令人眼花繚亂，名品生蠔價格更令人望而卻步。
自從認識了法國生蠔，小編整個生蠔觀都被顛覆了——如果你還不愛生蠔，可能只是因為你不瞭解。
關於法國生蠔，你一定不知道的事
一隻法國蠔從出水到上海
最多隻要36h
每一隻生蠔都滿溢著大西洋清澈的海水，遠跨重洋，時間，意味著新鮮。
從法國蠔農打撈出水，深造完成的法國生蠔坐著飛機還沒倒完時差，不到36h就到了上海樂味到，全程冷鏈的監控保證鮮活，每週多次航班只為提供最最新鮮。好多饕客恨不得踩著降落的航班點來吃蠔。這樣的“急鮮”保證了法國生蠔最最nice的狀態，此時配上一杯酒，讓人頓時可以假裝在法國。
這時又要科普一下——為啥新鮮對生蠔這麼重要呢？
舉個“栗子”：都知道螃蟹肥的最好吃，也都知道即使活著的蟹兒們放到冰箱裡只會日漸消瘦。同理，生蠔也是，不僅在保鮮過程中需要控制好溫度（過高可能會變質，過低可能會把可愛的蠔活活凍死），即使保鮮一流，也免不了時間會讓生蠔“餓瘦”這件事。
這樣一想，是不是覺得漂洋過海、從法國直飛，卻僅僅只需36h就能送到嘴邊的Super新鮮相當膩害！
蠔的“R”月份
很多人都說吃蠔最好的時機是在英文字母帶“R”的月份，即每年9月至次年4月。這話只對了一半，秋冬時確實生蠔正在養精蓄銳，為繁殖下一代而儲肥，肉質肥美香甜。到春夏交配期已過，蠔變消瘦，自然不好吃。
由於現在養殖技術一直在進步，“R”月份吃蠔的定律事實上並不那麼嚴格，隨著發展，越來越多的食客可以在一年四季都得到很好品質的蠔供應。
法國蠔的複雜
從放牧養殖開始
談到生蠔，不可不提的就是法國，味道複雜，被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中後韻味，口感溼潤而柔軟，讓吃貨欲罷不能。
但是令人萬萬沒想到的是，“生蠔”這件事，法國人從生產養殖開始就格外講究。
得天獨厚的海洋環境，專門養殖生蠔的各種海域，世世代代養殖生蠔的蠔農悉心照料，每個生蠔都像是法國蠔農手下一批批的莘莘學子，在出生的海域長到一定的程度之後被整體打包“派遣”到“新院校“繼續進修深造，每隻生蠔都似學霸，對所在“學院”的“新知識”甘之如飴。一隻成功的蠔可能先在深海養大，然後送到河口養肥，再送去幾個海岸吸收不同的養分，養得更肥美；去過三四五六個海岸可能都是小case。
因為生蠔吸取棲息地的營養，其味道及顏色都取決於養殖它們的微量礦物質和水的鹽分——就像大家熟悉的葡萄酒，不同土壤、葡萄園和地區釀的酒會展現出不一樣的風味。不同海域在生蠔不同生長階段提供了不同的養分，正是這種看起來複雜的養殖“深造”程序，造就了法國生蠔層層迭變的口感和風味，不可否認，其他生蠔無可比擬。
打開生蠔的正確方式
先看看開蠔師有沒有將帶子位（即連接蠔身及蠔殼的位置）刮開，沒有的話，可以自行用餐刀將它颳起。這樣蠔身便完全脫離蠔殼，方便食用。
（1）.先用毛巾墊著生蠔，用手腕壓著，固定蠔身，否則很易傷到自己的手。在末端插入蠔刀，就像用鑰匙開鎖一樣，慢慢將蠔撬開。）；
（2）.將蠔心（即較圓的一邊）朝著自己，在蠔未入口時，輕輕吸一口蠔身散發出來的海洋氣息；
（3）.將蠔傾斜45度角，蠔身連同海水滑入口中，或以叉子付諸將蠔送入口。
對於新鮮生蠔也不要急於吞下，先拿起蠔殼把殼內混合了海水的蠔汁喝掉，再讓生蠔滑入舌尖細細感受其風味。感受埃莉諾-克拉克所說的“瞬間打動”你的味蕾——說的就是品嚐海洋的味道。當你咬入時，它會釋放更多鮮美的滋味。
不可不知的法國蠔
乍一看這些大同小異的生蠔品種，簡直令人眼暈，資深的蠔客對各個產區各種生蠔往往如數家珍，評論生蠔時，會提到“海水味”、“Creamy”等名詞，更讓一般食客一頭霧水。面對法國蠔不同的品種和等級，紛繁口味也讓食客無從選擇。So，小隱特貼心送上一份看起來品牌小眾，產量稀少，但絕對是口感特別的代表性法國蠔。
安之蓮生蠔，法國，馬恩河
Ancelin Oyster, FR Marenne d’ oleron
入口即化，一股清新的鮮味停留口中，鮮甜，甘醇。開場絕佳。
月亮生蠔，法國，布列塔尼
La Lune, FR Brittany
爽脆清新，海水的鹹味恰到好處，入口的變化先鹹後甜。充分表現出法國蠔味道多變的特質，是小眾卻非常有代表性的法國蠔。
綠芬德克雷爾生蠔，法國，馬恩河
Fine de Claire Verte, FR Marenne d’ oleron
豐滿而有嚼勁，散發檸檬清香，入口後有青草、海藻的芳香。
貝隆生蠔，法國，馬恩河
Belon Oyster, FR Marenne d’ oleron
“銅蠔”，扁圓的形狀令人過目不忘。被譽為“蠔中之王”。生長條件極為嚴苛，生長週期長，因此產量極少。褐色的蠔肉豐滿脆嫩，經典的“金屬味”。是法國蠔的首選。
玫瑰粉鑽生蠔，法國，大奧塘
Tarbouriech, FR Etang Thau
外殼微粉色。大海氣息濃郁，肉質豐滿脆爽，口味甘甜，後味悠長有榛子及菌菇的香氣。相當受女性喜愛，市面上十分少見，貨源短缺且價格不菲。
佐料and配酒
生食的美味無需言表，原汁原味是很多饕客的最愛。
但有的小夥伴對生食接受度有限或更喜歡配佐料食用，所以通常也會有搭配醬汁佐料。比較常見的有檸檬汁、紅醋小洋蔥汁。
生蠔的配酒也是一種講究，不容馬虎，生蠔和產自法國南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但與產自盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及香檳區的酒搭配卻能相得益彰，雖然令人吃驚，但事實確實如此。
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