去東北餐館不要輕易點這道菜，不然老闆會哭的
中國地大物博，飲食文化也有流傳已久，總體來說，中國菜系分為8大菜系！菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國傳統餐飲文化歷史悠久，從最開始的川、魯、粵、蘇四大菜系形成現在的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但也是很出名的地方菜，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。但一般大眾說起東北菜會潛意識裡想到亂燉，其實除了亂燉出名之外，還有好多特色菜，像鍋包肉、回鍋肉、蒸茄子、地三鮮……小吃、甜點。
小吃和甜點的存在有點像綠葉叢中的一點紅，凸顯了東北柔情的一面！就比如這道好吃難做的“雪衣豆沙”！怎麼看都像一道南方人的甜點，真的很難想象這居然是東北菜！說了這麼多，小夥伴你們自己來感受一下它的難做程度吧！（當然也分專業做法和家常做法）
雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊， 切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，採用鬆炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃 ，在炸制中因其底部受熱膨脹 ， 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好適當才是最佳口感。
1、 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用，紅豆沙一般可以在超市買到。
2、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷制容器，如湯盆等，便於筷子(打蛋器)在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油汙，否則會影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。
3、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白裡。
4、打蛋的方法，一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打。打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
5、入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油。
6、要用色拉油，顏色越淺越好。最後一次炸完後要拿漏勺控油，做好要儘快吃，涼了口感會變差。
說了這麼多，現在知道為什麼說這道菜好吃難做了吧，真的每一個步驟都要求特別高，尤其是打發蛋液，現在有打蛋器還好，以前沒有打蛋器的時候都是純手打，想想打發蛋液也是不容易，正應了那句“差之毫釐謬以千里”，吃的時候一定要細細品味，這樣才能吃出它濃郁的豆香，也不枉做出它的“一路艱辛”……
最後，小編想說如果去東北餐館，還是不要輕易點這道菜，估計老闆會哭的，如果想吃，收藏這篇文章，回家滿滿研究，順便體驗一下做出它的成就感！