'鮮香嫩滑的蠔油豆腐，還未出鍋早已香氣四溢，給個紅燒肉都不換'

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★蠔油豆腐★

豆腐是我最喜歡的一種食材之一，從小就喜歡的兩樣食材就是豆腐和雞蛋，感覺這裡兩樣怎麼吃都吃不夠。可能也跟小時候物資匱乏，這兩種食材相對來說是能吃到的東西里比較好吃的，而且價格也不高經常可以滿足小胃口的原因吧。

小時候買豆腐和雞蛋都是需要憑票供應的，不是想買就能買到的。印象最深可的就是大冬天的早上，媽媽讓我拿著小盆去樓下買豆腐。一手拿著豆腐票，一手端著小盆，走到十字路口賣豆腐老爺爺的豆腐車那裡。記得好像但是的豆腐是1毛5分錢一塊，再加上一張豆腐票，就可也以帶回家一塊香噴噴的豆腐了。到家以後媽媽會做各式各樣的豆腐，醬豆腐，炒豆腐，雞刨豆腐等等，反正怎麼做都好吃。

蠔油是長大以後才接觸到的一種南方調料，貌似很好用，用過就喜歡上了，自帶鹹味鮮味和甜味，做菜放裡一點點，根本不需要放糖和雞精提鮮了。蠔油豆腐就是後來學會的一道家常菜，鮮鹹甜嫩，怎麼吃都不膩。

話不多說，操練起來。

【食材介紹】

蠔油，是用蠔，也就是牡蠣製成的調料。以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮製成。

豆腐，是不是因為東北的大豆質量好，所以東北的豆製品都好吃呢？反正包括豆腐在內的各種豆製品我是吃不夠啊。

【主要食材】

豆腐1塊、蔥、蠔油1大勺、鹽、白胡椒粉和糖等調料適量、食用油

【製作方法】

1. 豆腐洗淨，切塊，備用。

2. 大蔥一小段，切蔥花，備用。

3. 調汁：適量的白糖，鹽，花椒粉，白胡椒粉，醬油，1大勺蠔油。

4. 鍋裡放油，炒香蔥花。

5. 蔥花炒出香味後，下入豆腐翻炒。

6. 少加一些清水，也可以在放入蠔油後再加清水，用來燉豆腐，這個看個人喜好了。我是喜歡看豆腐出白湯，感覺很好吃的樣子，所以這步就放清水了。

7. 加入調好的料汁。

8. 翻炒均勻後，中小火燉分鐘。

9. 加入水澱粉，勾芡。翻炒均勻即可出鍋。如果喜歡香油，也可以出鍋前點一點香油。不過我沒放，香油味有時候會沖淡了其他味道。

【小貼士】

· 因為蠔油本身就有甜味鮮味和鹹味，所以後面加鹽和糖時，要注意用量，以免過量。放了蠔油的菜就不需要再加雞精等提鮮了。

· 一般炒豆腐的時候加的姜和料酒，做這個菜感覺沒必要放。其實豆腐的豆腥味沒那麼大，經過加工後貌似只留下了豆香味。而且也不必在出鍋前放入大蒜提味。這個菜放蒜的話，會影響鮮味，個人覺得這幾個做豆腐經常食用的佐料不必在做蠔油豆腐時使用，會破壞這道菜的風味。

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