豬肉是我們餐桌上最常見的食材，對於肉食動物來說可以說是一日三餐都離不開它，和絕大多數蔬菜搭配可以說都能起到很好的提味作用。
豬肉是我們餐桌上最常見的食材，對於肉食動物來說可以說是一日三餐都離不開它，和絕大多數蔬菜搭配可以說都能起到很好的提味作用。
有些朋友會發現，自己炒好的肉口感老硬，或者是帶著腥味，有時候在炒的過程中，肉就出現粘鍋的現象，總之做不出滿意的炒肉。炒豬肉看似簡單，要想做出肉質嫩的，並且味道鮮香的炒肉，也是需要一點竅門兒的，做對了才好吃。
今天我們就來一起看看，想要炒豬肉鮮香嫩滑沒腥味，並且不沾鍋，大廚教你這幾種方法！
一 選肉
肉豬不同部位有不同的口感，也有適合自己的做法，一般如果炒制豬肉的話我們最好選擇以下幾種：
裡脊肉：位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉：肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩。
臀尖肉：位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩。
彈子肉：肉質嫩位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短。
五花肉：質較鬆軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
豬肉是我們餐桌上最常見的食材，對於肉食動物來說可以說是一日三餐都離不開它，和絕大多數蔬菜搭配可以說都能起到很好的提味作用。
有些朋友會發現，自己炒好的肉口感老硬，或者是帶著腥味，有時候在炒的過程中，肉就出現粘鍋的現象，總之做不出滿意的炒肉。炒豬肉看似簡單，要想做出肉質嫩的，並且味道鮮香的炒肉，也是需要一點竅門兒的，做對了才好吃。
今天我們就來一起看看，想要炒豬肉鮮香嫩滑沒腥味，並且不沾鍋，大廚教你這幾種方法！
一 選肉
肉豬不同部位有不同的口感，也有適合自己的做法，一般如果炒制豬肉的話我們最好選擇以下幾種：
裡脊肉：位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉：肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩。
臀尖肉：位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩。
彈子肉：肉質嫩位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短。
五花肉：質較鬆軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
二 炒豬肉前需加工
1、醃製
在炒制豬肉前放入料酒、生抽等佐料醃製一會兒。
2、澱粉
把切好的豬肉放入澱粉中攪拌均勻，放15分鐘後再進行炒至；
3、裹雞蛋清
把切好的豬肉放雞蛋清攪拌均勻，使肉片表面均勻裹一層雞蛋清。
4、切肉一定要按照肉的紋理來切，這樣做出來的口感才會更好。
三 炒肉時需注意
1、在油下鍋之前，要讓鍋底充分受熱，讓鍋內達到一個非常高的溫度，再放入食用油，把鍋裡的溫度再次升溫，高溫之後，斷掉火源，放入肉絲或者肉片，利用鍋裡餘下的油溫來爆炒。一冷一熱，不僅不會粘鍋，還能讓炒出來瘦肉炒的剛剛好。
2、滑炒
先快炒、變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
3、勾芡
在肉快要成熟時淋入勾芡。
豬肉是我們餐桌上最常見的食材，對於肉食動物來說可以說是一日三餐都離不開它，和絕大多數蔬菜搭配可以說都能起到很好的提味作用。
有些朋友會發現，自己炒好的肉口感老硬，或者是帶著腥味，有時候在炒的過程中，肉就出現粘鍋的現象，總之做不出滿意的炒肉。炒豬肉看似簡單，要想做出肉質嫩的，並且味道鮮香的炒肉，也是需要一點竅門兒的，做對了才好吃。
今天我們就來一起看看，想要炒豬肉鮮香嫩滑沒腥味，並且不沾鍋，大廚教你這幾種方法！
一 選肉
肉豬不同部位有不同的口感，也有適合自己的做法，一般如果炒制豬肉的話我們最好選擇以下幾種：
裡脊肉：位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉：肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩。
臀尖肉：位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩。
彈子肉：肉質嫩位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短。
五花肉：質較鬆軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
二 炒豬肉前需加工
1、醃製
在炒制豬肉前放入料酒、生抽等佐料醃製一會兒。
2、澱粉
把切好的豬肉放入澱粉中攪拌均勻，放15分鐘後再進行炒至；
3、裹雞蛋清
把切好的豬肉放雞蛋清攪拌均勻，使肉片表面均勻裹一層雞蛋清。
4、切肉一定要按照肉的紋理來切，這樣做出來的口感才會更好。
三 炒肉時需注意
1、在油下鍋之前，要讓鍋底充分受熱，讓鍋內達到一個非常高的溫度，再放入食用油，把鍋裡的溫度再次升溫，高溫之後，斷掉火源，放入肉絲或者肉片，利用鍋裡餘下的油溫來爆炒。一冷一熱，不僅不會粘鍋，還能讓炒出來瘦肉炒的剛剛好。
2、滑炒
先快炒、變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
3、勾芡
在肉快要成熟時淋入勾芡。
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豬肉是我們餐桌上最常見的食材，對於肉食動物來說可以說是一日三餐都離不開它，和絕大多數蔬菜搭配可以說都能起到很好的提味作用。
有些朋友會發現，自己炒好的肉口感老硬，或者是帶著腥味，有時候在炒的過程中，肉就出現粘鍋的現象，總之做不出滿意的炒肉。炒豬肉看似簡單，要想做出肉質嫩的，並且味道鮮香的炒肉，也是需要一點竅門兒的，做對了才好吃。
今天我們就來一起看看，想要炒豬肉鮮香嫩滑沒腥味，並且不沾鍋，大廚教你這幾種方法！
一 選肉
肉豬不同部位有不同的口感，也有適合自己的做法，一般如果炒制豬肉的話我們最好選擇以下幾種：
裡脊肉：位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉：肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩。
臀尖肉：位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩。
彈子肉：肉質嫩位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短。
五花肉：質較鬆軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
二 炒豬肉前需加工
1、醃製
在炒制豬肉前放入料酒、生抽等佐料醃製一會兒。
2、澱粉
把切好的豬肉放入澱粉中攪拌均勻，放15分鐘後再進行炒至；
3、裹雞蛋清
把切好的豬肉放雞蛋清攪拌均勻，使肉片表面均勻裹一層雞蛋清。
4、切肉一定要按照肉的紋理來切，這樣做出來的口感才會更好。
三 炒肉時需注意
1、在油下鍋之前，要讓鍋底充分受熱，讓鍋內達到一個非常高的溫度，再放入食用油，把鍋裡的溫度再次升溫，高溫之後，斷掉火源，放入肉絲或者肉片，利用鍋裡餘下的油溫來爆炒。一冷一熱，不僅不會粘鍋，還能讓炒出來瘦肉炒的剛剛好。
2、滑炒
先快炒、變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
3、勾芡
在肉快要成熟時淋入勾芡。
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