豆腐是尋常人家餐桌上最常見的一種食材，被人們稱為“菜中之王”，不光是家常菜少不了它，就連高檔餐廳也鍾愛這道食材，在大廚們的精湛刀工下，它成了令人驚歎的“文思豆腐”。
做豆腐是一件苦差事，年輕人大多不願再從事這項勞動了。大叔做了幾十年豆腐，箇中滋味只有自己知道。每到寒冬臘月，就會忙得不可開交，這是一年中最忙的時候，每天能睡上四五個小時都是奢求。
豆腐分南北，一方是用滷水點豆腐，一方是用石膏點豆腐。但大叔做的這種豆腐，既不用滷水，也不用石膏，做出的豆腐格外好吃，每逢過年，搶購的人踏破門檻。
不用滷水和石膏作凝固劑，豆腐如何能成形呢？其實道理淺顯易懂。就好比最初蒸饅頭的時候既沒有酵母也沒有蘇打，用上次的老肥就能發麵。大叔做的豆腐就是利用上次瀝出的汁水發酵而成的酸漿作為凝固劑。
煮好的豆漿裝滿意口口大缸，擺在院子中，隨著熱量的散去，表面會結出一層豆皮，這張豆皮很珍貴，一缸只出一張，通常大叔是不會賣的。
點漿的最關鍵的一道環節，豆腐好不好吃，八成看點漿。只有經驗老道的師傅才能點出好吃的豆腐，大叔做豆腐幾十年，自然是信手拈來。
點漿之後還要在大筐裡鋪上粗布，將半凝固的豆腐腦一邊蹲一邊捆紮結實。
還要在上面蓋上配套的木板，厚重的木板重達幾十斤。壓榨出多餘的水分，壓榨完之後的豆腐體積要縮小一半，從高度上就能看出來。
光憑木板的重量不足以徹底壓榨出多餘水分，還要藉助這種特殊的裝置，從古時起，人們便懂得用槓桿原理來製作器具，卡子能將鐵管別住，節省了很多人力。
酸漿點出的豆腐格外好吃，並且不添加水以外的其它物質，不過相比傳統的南北豆腐，這種做法出豆腐少，所以也更貴。你吃過這種用酸漿點的豆腐嗎？
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