千年古村諾鄧,除了火腿還有另外一種不為人知的獨特美食
攝影人老酒
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雲南有一個千年的古村落叫做諾鄧,人們居住在幾百年前的老房子,保持著原來的生活習慣。因為獨特的美——食諾鄧火腿上了《舌尖上的中國》這才使得諾鄧走進了人們的視線。而其實在諾鄧除了火腿還有另外一種不太為人知的獨特美食,那就是豆腐腸。
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豆腐腸又名血腸,跟火腿一樣,諾鄧家家戶戶都會自己去做。
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每次殺完豬之後,都要做火腿和豆腐腸,豆腐腸製作過程略微複雜,通常都是當地婦女來做,婦女們更加心靈手巧,認真細緻。
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首先先要經過浸泡、清洗等過程徹底將豬大腸清理乾淨,沒有任何殘留物和異味方可拿來灌腸。
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然後將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀,裝入大盆中。把豬血和切碎的肥肉倒入豆腐中,加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻,這是製作豆腐腸的中心環節,佐料配得好,灌出的腸子才好吃。
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灌製豆腐腸,一般需要4人配合為佳,既不能擠得太緊,也不能灌得太鬆,邊灌邊用牙籤或針頭輕戳腸子,排出腸內的空氣,這樣可以有利於水分的溢出,防止變味。
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將灌好後的豬大腸分段綁紮在竹竿上,用清水輕輕地衝洗乾淨。最後一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、乾燥、乾淨的地方,等它風乾之後就變成了一道獨特的美味,可以用各種方法食用。
2017-04-05
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