最接地氣的四川名菜原來還有這麼一段不為人知的歷史。
作為一個無辣不歡的吃貨，小飯兒今天給各位看官介紹的這道美食可謂是川菜史上相當接地氣的一款。啦啦啦～沒錯！它就是麻婆豆腐！是不是聽到這道菜以後就會聯想到四個大字，麻辣下飯！好了，口水先擦一擦，紙本都拿出來，要說知識點了！
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
打完收工，菜板和菜刀啥的都整上來吧，自己動手才能豐衣足食！
做法步驟！
主要用到這幾種：肉沬，嫩豆腐，豆瓣醬，海底撈等。
肉沬化開後用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用
豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一勺海底撈，因為這兩樣東西都很鹹，所以做的時候不用再加鹽了。
把豆腐切成小丁待用
需要用到一粒蒜瓣，一個小米辣。還有一條蔥花出鍋後點綴
熱鍋熱油煸炒肉末，再把調料倒進去翻炒出紅油
把辣椒和蒜片放進去一起炒
倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色，
豆腐丁入鍋
看看水正好和豆腐齊平
大約四五分後用水澱粉勾芡
成品完成，拌米飯絕了。 整個過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋子就可以啦。否則豆腐容易碎掉
各位小夥伴別光顧著吃，來跟我一起念一下咱們的口號！做一個有內涵的吃貨！哈哈，好啦，今天的沒事故事就分享到這裡，喜歡小飯兒的小夥伴們歡迎在評論區留言，感謝大家的關注和支持，我是小飯兒，下期見！
