泥鰍是人們喜愛吃的一種食物，它的味道鮮美，營養豐富，多吃泥鰍對人體有很大的好處。很多的人都喜歡食用泥鰍。
泥鰍湯汁
泥鰍有很多種稱為：魚鰍、鰼、鰍、鰍魚、和鰍、鱃、委蛇、粉鰍。而泥鰍的營養價值
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。
活泥鰍
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人，急性黃疽型肝炎者。
勒麼泥鰍怎樣做比較好吃呢
下面是小編為大家準備的泥鰍的做法，希望大家喜歡。
準備材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒適量。
製作：
1，將活泥鰍放入清水盆內，淨泥鰍，早晚各換水一次，將體內垃圾排除（根據我們之前做黃鱔魚做法一樣的）。
2，豆腐切成小立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3，將淨養後的活泥鰍弄好及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
4，煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5，炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6，煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7，.煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味就完成我們的泥鰍鑽豆腐。
泥鰍鑽豆腐
注意：
1，最後起鍋的時候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這一步，勾芡後的湯汁更濃厚。
2，泥鰍最好現捕現做。
3，最好把泥鰍去頭，內臟洗淨。
後期有更多泥鰍的做法
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