在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
４、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
４、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
5、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻，蓋上紗布，放太陽下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免變酸。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
４、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
5、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻，蓋上紗布，放太陽下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免變酸。
6、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽拌勻
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
４、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
5、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻，蓋上紗布，放太陽下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免變酸。
6、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽拌勻
7、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，晚上收回家裡或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進醬缸就不可以。有太陽就晒，日復一日，大約晒1個月就可以了，當然晒得越久越香哦。晒好後密封放陰涼處保存，取用時用乾淨無水的勺子盛取即可。
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院裡住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾晒，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，乾淨衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾晒1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是黴豆瓣。那麼黴豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這裡就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做黴豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的乾淨衛生。
做醬第一步就是做黴豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕鬆的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後準備一些乾淨的南瓜葉鋪在簸箕裡，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長黴，呈現金黃，就大功告成了。
黴豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾晒出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日晒夜露１～２個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這裡我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵並晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好後封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！２斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
製作方法：
1、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、黴豆瓣用清水淘洗一下撈出晾乾水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
３、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾乾水分。
４、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
5、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻，蓋上紗布，放太陽下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免變酸。
6、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽拌勻
7、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，晚上收回家裡或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進醬缸就不可以。有太陽就晒，日復一日，大約晒1個月就可以了，當然晒得越久越香哦。晒好後密封放陰涼處保存，取用時用乾淨無水的勺子盛取即可。
荷媽美食物語：
剁辣椒過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒乾。如果是做陰制豆瓣醬（即不需要晾晒的豆瓣醬），尤其要特別注意。
豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例最好5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。一般最少1斤豆瓣配4斤辣椒。黴豆瓣是乾的，通常一斤乾的黴豆瓣放3兩鹽，畢竟是醬，有點鹹味耐放，實踐證明，此配方的豆瓣醬也不是很鹹哦。
另有不需要黴豆瓣的川味豆瓣醬的做法，參見鏈接!
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