紅燒帶魚是一道家家都常做的家常菜，做帶魚的第一步，就是煎帶魚，做好這第一步，帶魚基本上就製作成功了。但是很多人往往都錯在這第一步上，煎的帶魚容易破碎腥味重。

煎帶魚，只裹麵粉是大錯特錯，用它上漿，肉嫩皮不破，新手也能做。在帶魚買回家之後第一件事就是要清洗乾淨用蔥薑蒜料酒醃製，第二步，很多人就直接裹上面粉下鍋炸。小編告訴大家，在裹麵粉之前最好再裹上一層雞蛋液，麵粉不容易散還能保護帶魚不破皮，味道更加鮮美！

炸帶魚

By lollipop()

配料：

帶魚 1KG、花椒 適量、精鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、老抽 適量、耗油 適量、生抽 適量、料酒 適量、五香粉 適量、澱粉 適量、雞蛋 兩顆、陳醋 適量、白糖 適量

烹飪步驟：

1.一公斤舟山帶魚，去鱗去內臟，不太反感帶魚腥味的可以保留魚鱗，記得要去除魚肚子內壁的黑色粘膜。

2.清洗乾淨的帶魚控水。

3.切成五釐米長的小段，準備調料，生抽，料酒，耗油，花椒，五香粉，蔥，姜切絲，調勻後攪拌到帶魚裡面，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製1小時，時間越久越入味。

4.兩顆雞蛋放碗裡攪勻，另一隻碗放入澱粉，澱粉起到不會濺油和肉質鮮嫩的作用。開火鍋熱後倒入油，油溫要大，帶魚先裹雞蛋再蘸取掉粉，炸制金黃色出鍋。

5.1公斤帶魚一次吃不完，分小袋放入冰箱冷凍，隨吃隨取。吃的時候，熱鍋燒油，生抽料酒五香粉老抽鹽陳醋白糖蔥絲薑絲，各少量倒入小碗，兌一些白開水攪勻，調料不要放太多因為炸帶魚時已經放過這些調料。帶魚放入熱油三分鐘後倒入調好的小料，收汁後出鍋。家裡沒有孩子可以放些幹辣椒。

烹飪小貼士：

1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

2、看魚體。 我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因為魚體為黃色說明保存時間太長，已經不新鮮了（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果“鱗”分佈均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。

大家學會怎麼煎帶魚了嗎？

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