'熬蔥油只用蔥是沒有靈魂的！再加這幾樣，飯店都想跟你要配方'

不知道你們身邊有沒有這樣的人，吃東西前一定要聞一下，覺得香才會吃，當然我覺得這樣會錯失很多美味，比如螺螄粉、臭豆腐，光聞的話可能真下不了嘴。但是不管是香還是臭，聞起來的味道對食物來說確實是有著至關重要的作用。

前兩天看到我們豆果有位美食達人用香水來類比蔥油，一下子就戳中了我，應該沒有比這更恰當的形容了吧。事實上，市面賣的一瓶小小的香水至少包含50至100種成分，有的還會更多。也正因為多種不同質地的物質相互角力，將香水的香味分為前調、中調和尾調三個層次。而美食的評價標準，離不開色、香、味、意、形五個維度。“好香啊”幾乎是吃到嘴裡前，對食物最高的禮讚了。

榨菜開洋蔥油拌麵 by 香兒廚房

在很多人看來，簡單地用香蔥熬出來的蔥油已經是調料裡靈魂般的存在了，如果說用做香水的方法來熬蔥油，簡單說就是除了香蔥外，還加一些其他的材料，那這樣熬出來的蔥油味道層次想必更豐富，油脂更輕盈透亮。

我好像聞到了香氣……

（菜譜分享自豆果美食認證達人墨西娘）

食材清單

食用油 600ml，小蔥200克，洋蔥一個，大蒜5瓣

八角6個，香葉三片，花椒一小把，桂皮一小段

以上這些材料，最後得到的蔥油約為400ml

詳細做法

1、準備好所有食材。小蔥洗淨，蔥白和蔥綠分開，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊；大蒜剝皮。

2、食用油倒入鍋中燒熱。

3、放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥，蔥白，蒜瓣，以及所有的乾性香料；全程小火熬製，熬到溼性食材（如洋蔥、蔥白等）變焦黃，用油籬撈出所有的食材。

4、不用關火，繼續小火燒油，放入蔥綠段。熬至蔥綠變枯就可以關火，待油放涼就可以過濾裝瓶了。

小貼士：小火，是怎麼樣的程度呢？就是可以看到鍋裡的材料在油裡炸，但又不會翻滾得太厲害，大概這樣子吧

通常的話，我晚上熬好，直接蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天再過濾裝瓶。

蔥油餅 by 豆果美食認證達人 藍冰瀅

最後還想多說幾句

1、這個組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含易揮發性物質，香味強烈但是持久性稍差，相當於香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易溶於油，組成了香水的中調；而乾性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當於香水的尾調。

2、食用油選擇沒有特殊氣味的就可以。有特殊氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。

3、洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。

4、全程小火熬製。給食材的香氣在油裡釋放足夠的時間；火過大，熬出來的油會不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最後出來比油本身的顏色稍微深一點。

5、最後的枯掉的蔥綠，建議還是過濾掉，持續浸泡並不會增加油的風味，也給存放帶來風險（草植從油裡露出來後，會有黴變的危險）。和之前撈出的熬過的香料一樣，經過熬煮的食材已經失去了大部分的香氣，拿去炒菜，並不會有原本的作用。如此也證實，這些材料的香氣，是確確實實的被保存到了這鍋油裡啊。

那麼，這麼用心地熬了一罐蔥油，要怎麼吃？蔥油拌麵、蔥油湯麵、蔥油手撕雞、蔥油餅、蔥油餅乾……幾乎所有能夠想到的方式，盡情發揮啦。