春天，是採摘野菜的最佳季節，春天的野菜也很多，比如蒲公英、薺菜等，不僅美味，營養價值也很高，深受人們的喜愛，今天小編就給大家介紹其中的一種——薺菜。
說起薺菜，許多年輕的住在城市裡的朋友應該不是很熟悉，但是農村長大的孩子就應該比較熟悉了。是一種常年生長在野外的野菜，一年或兩年生，許多朋友在小的時候經常在外面摘薺菜回家清炒或者做餅，不僅美味而且營養價值也十分豐富，很多人都愛吃。
但是現在薺菜已經非常少了，因為近年來，越來越多的朋友開始注重養生，而薺菜又是一種營養價值較高的野菜，也是一味中藥材，具有和脾，利水，止血，明目的功效，對痢疾，吐血，便血，月經過多也有很大的緩解功用。所以越來越多的人開始去農村採摘薺菜，幾乎都是連根採摘薺菜，加上一些其他的原因，使得這幾年來看到薺菜越來越少了。所以如果再有朋友去農村採摘薺菜，請摘葉就好，別再連根拔起了，因為留著根薺菜還能再生長。
薺菜的營養價值豐富，那你知道怎麼做才會更好吃嗎？我們前面提到可以清炒或者做餅，當然我自己比較喜歡的一道菜就是三鮮薺菜豆腐羹，最大程度的保留了薺菜的營養價值成分，做法也很簡單：將薺菜開水焯一下瀝乾水分後切碎，冬筍豆腐豬肉切丁後備用，鍋裡熱油放入豬肉，豬肉斷生後，放入冬筍薺菜，翻炒一分鐘左右，加入適量水，水燒開後加入豆腐丁，煮沸後勾芡，打雞蛋液攪拌均勻。煮開後再加上自己喜愛的調味品，就可以食用啦，這道三鮮薺菜豆腐羹，不僅味道鮮美，而且具有抗衰老，軟化血管，潤腸通便，補鈣的作用，不失為一道美味又營養豐富的菜品。
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