脂肪正在被不少人列為“養生大敵”
實際上，脂肪是人體必需的營養素，不僅冬天能調節體溫，還能保護內臟。
此前，國際權威醫學期刊《柳葉刀》發佈了這樣一項研究：脂肪攝入量過高或者過低，都會對身體造成不良影響。脂肪吃太少易早亡。
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脂肪吃太少容易早亡
發表在權威醫學雜誌《柳葉刀》上的一項研究顯示：
脂肪攝入較少的人（脂肪攝入佔總能量的10%）比脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入佔膳食總能量的35%），死亡率比高23%。
各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至脂肪攝入較多的人群中風的機率更小。
▷▷結論：脂肪吃得太少易早亡。
與脂肪攝入量較低、主要通過碳水化合物獲取能量的人群相比，適當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。
這項研究的意義在於，糾正了大家對於脂肪一些認知，攝入過量的脂肪會造成健康傷害，但並非越低越健康。
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脂肪的5大功效
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儲存、供給能量的主力軍
每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。
02
組成生物體的重要成分
機體細胞膜、神經組織、激素的構成等均離不開脂肪。
03
脂肪能促進脂溶性維生素的吸收
食材中的維生素 A、維生素 D、維生素 E 等脂溶性維生素，都是溶解在脂肪裡的。
如果你不吃脂肪，那就相當於不吃這些維生素了。時間久了，很可能會導致維生素缺乏。
04
脂肪能保護身體
脂肪還有一個重要的作用，保護你自己。它可以在跌落、衝撞的時候，讓你的器官免受傷害。
大量的脂肪還有保溫的作用，這就會讓你的冬天變得更好受！
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維護女性健康
脂肪是女性月經和生育的能量來源。有些女性減肥過度，脂肪含量過低，導致內分泌紊亂、月經不規律，甚至卵巢早衰。
16歲以上的女性要維持正常的月經週期和懷孕、哺乳等生育能力，體內脂肪含量必須超過體重的20%~22%。
因為脂肪組織能將腎上腺皮質所提供的原材料加工轉變為雌激素，是體內除卵巢以外製造雌激素的重要場所。
那麼，我們如吃對脂肪呢？
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如何正確吃脂肪？
為此，我們來到四川大學華西醫院臨床營養科，找到了該科的副主任饒志勇營養師。
“按照中國傳統飲食模式，是很有益國人健康的。”饒志勇醫生表示。
根據中國居民膳食指南：一天推薦攝入碳水化合物供能比為50-55%，蛋白質15-20%，脂肪30%。
要點一：把握好量
飲食中如何把握這個健康“劑量”？饒志勇營養師給出了這樣的建議——
假如一個成人每天需要1500千卡的能量來維持身體機能，按照膳食指南指導，450千卡的能量需要由脂肪提供。
脂肪產生能量= 9 千卡/克，所以，這位成年人則需要50克脂肪。
25克的脂肪可以從魚禽肉蛋奶等食物中獲得，另外的25克，則需要通過烹調用油補充了，一般一勺油10克，25克油大概兩勺半油的量。
要點二：把握種類
按照國人的飲食習慣，說到與脂肪直接相關的因素，炒菜用油是很重要的方面。
饒志勇營養師告訴我們，想要健康吃油，這些原則一定要記住：
因為不同種類的油營養成分不同，換著吃油可以更均衡地補充營養素。
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植物油VS動物油：植物油更勝一籌
植物油和動物油相比，更推薦選擇植物油。
因為絕大多數的動物性油脂含有飽和脂肪酸、膽固醇，攝入過多不利於健康。
不少植物油當中含有不飽和脂肪酸、亞油酸和維生素，更利於人體健康。
比如，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。適量攝入這類脂肪利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。
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換著吃油更健康
“油要換著吃。”饒志勇營養師提醒。應經常更換烹調油種類，以滿足人體對不同脂肪酸的需要。
比如，單不飽和脂肪酸有利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊形成；
亞油酸利於降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化；
EPA和DHA對生理功能也很重要。
而這些成分，靠單一的某種油沒法全部補充齊，所以，營養師推崇換著吃油，取長補短。
具體來說，該怎麼選呢？教你一圖看懂！
本圖內容來源：健康時報；製圖：潘達
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吃塊紅燒肉壓壓驚！
製圖：潘達；圖片來源：123rf
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