我是地道的南方人，從小就是吃米飯長大的。所以我對各種米飯的烹調，幾乎從媽媽輩就學來不少。什麼煲仔飯、臘味飯、雜糧飯、炒飯、燜飯輪換著吃。
當然，我們家也吃白米飯，炒幾個小菜，煲一鍋湯，一鍋米飯，這是最家常的經典吃法。媽媽在我家裡，常常提議我做燜飯來吃，她說燜飯簡單省事，飯菜一鍋出，也不用來來回回洗鍋炒菜，連盛菜的碟子都少洗一點。
可是每次做燜飯，家人的吃量就不受控制，尤其是我媽媽，特別喜歡吃燜飯，非得吃上兩大碗才夠，這讓我很擔心。因為前段時間媽媽去體檢時，血糖有點偏高，醫生一再囑咐我們，別讓老人家吃甜品，平時也要控制飯量。
說實話，控制飯量有點難，尤其是上了年紀的老人家，此時不再追求身材苗條，減肥瘦身的動力就不足了。所以我用了一個折中的方法做燜飯，換了一款脫糖電飯鍋來烹調，這個做法跟我們小時候吃過的木桶蒸飯原理有點相似，客家人稱這個蒸飯的容器叫“飯臻”。科技發展的今天，現代人將電飯鍋也融入“脫糖技術”，就是把米煮到半熟，等一部分支鏈澱粉溶到湯中，把米湯瀝掉，再把半熟的大米進一步蒸熟。這樣做出來的米飯，糖分大大減低，對於高血糖人士，不用擔心食用米飯後，血糖會迅速升高，不再每頓飯都要控制食量。
【食材】豌豆100克、大米1杯、臘腸2根、玉米粒100克、胡蘿蔔100克、小蔥2根、鹽4克、雞粉2克、清水適量、食用油適量
大米浸泡片刻，淘洗乾淨，臘腸洗淨切粒
熱鍋，倒入食用油，將臘腸煸出油脂，炒出香味
接著倒入胡蘿蔔粒，洗淨的豌豆，大火翻炒片刻
將玉米粒，瀝乾水的大米，同時倒入鍋中，調入鹽、雞粉、快速翻炒十幾個來回
炒至食材炒半軟，豌豆表面起皺，加入沒過食材表面的清水、拌勻後在炒鍋中大火煮沸
電飯鍋內膽安裝到位，再放上蒸飯網格
將鍋中的米飯連同米湯倒入脫糖飯煲中，用木鏟拌均勻
電飯鍋接通電源，遮上蓋子，選擇蒸飯功能鍵，我這次所用食材比較多，適當增加了5分鐘的烹調時間，全程30分鐘
烹調結束，關掉電源，用飯勺打散米飯，撒點蔥花拌勻，舀起即可食用
這是過濾出來的米湯，油脂，糖分都給濾到米湯盒子中了
食尚小貼士：
燜飯食材比較多，加上臘腸和豌豆也能吸水，此款燜飯加水比一般的白米飯要多一點點。