好的香氣能給人帶來愉悅的感覺,茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、製程、倉儲中的種種不同,而決定普洱茶香氣的因素都有哪些呢?
一、前提物質
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數量多少,是影響茶葉香氣的物質基礎。
而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。
二、製作過程
1、不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如:以同一片茶園的景邁茶製作出的古樹茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
2、加工方法中製程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、乾燥方式、乾燥溫度)也影響了香氣的不同。例如:殺青(溫度、時間),殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區別,殺青過高(類似綠茶的香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。
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