水仙是武夷巖茶著名當家花旦之一，品質別具一格：“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶之冠”。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有所不同。武夷山所種的水仙茶種，約在道光年間傳入，其成茶被稱為水仙或武夷水仙。

近幾年來，受到人們的熱烈追捧，究竟為何水仙茶會如此深受人們的喜愛？讓我們一起來探個究竟吧！

武夷水仙為歷史名茶，水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。水仙茶樹為中國國家級茶樹良種，無性根，小喬木型，大葉類，晚生種。植株高大，樹姿半開張，主幹顯，分支稀。

葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些，葉齒較銳且密，葉質厚硬脆。芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯，節間長。

幹茶，條索緊結捲曲，似“柺杖形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮。如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，按目前的說法可稱為老樅水仙。

武夷水仙的受歡迎，還要得益於它滋味的柔和，香氣的舒適。接觸過巖茶的茶友們都知道水仙是相對比較好接受的武夷巖茶品種，對於剛接觸巖茶的新手或者有一定茶齡的茶友都具有吸引力。

武夷水仙的分類

巖上水仙：如正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙；

高山水仙：如吳三地水仙、竹坑水仙、桐木關水仙。

正巖水仙

按目前大眾的說法是武夷山風景區內的可稱之為正巖水仙。這裡的製作出來的水仙茶具有最大的特點：“巖韻”明顯，有“巖骨花香”，滋味香醇。在茶市上常常供不應求，茶價也是相對較高的，當然正巖的核心產區還要屬“三坑兩澗”！好山場的環境給茶樹的生長提供了優異的條件，因此比起外山、洲茶等水仙，正巖水仙茶樹的人生贏在了起跑線上！

很多人會認為只有正巖產的水仙茶，才是好茶。這是一個很大的誤區，我們只能說正巖產區生產的茶山場好，底子厚，但是我們不能否定半巖或洲茶水仙就不是好茶。因為對比參照物的選擇很關鍵，如果拿武夷山的水仙跟外山的水仙比，那還要屬武夷水仙更勝一籌！當然我們這裡指的是總體水平的比較。

高山水仙

目前最為出名的便是吳三地的水仙，由於海拔高，所以內含物質豐富，特殊的地理位置也使得吳三地水仙風格獨特，得到了飲茶愛好者的大力追捧，其中老樅水仙最具代表性！我想這應該是對“高山雲霧出好茶”最有力的實踐證明了。

水仙的功效

（1）防輻射、利尿、降低膽固醇，一般人群都可飲用。特殊禁忌者除外；

（2）消腫：武夷水仙中含有咖啡鹼、條葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等，這些物質有消浮腫、解灑精毒害等保健功能；

（3）抗老化：武夷水仙中含多種營養維生素，其中維生素E能延緩衰老、抗瘤、抑制動脈硬化；

（4）防暑：當然在炎熱的夏季，武夷水仙中生物鹼有調節人體體溫，能到消暑的作用。