春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春茶無論是“香”還是“水”都遠高於冬茶，品質特徵優於冬茶，營養價值也高於冬茶，因此市面上春茶的價格相對於冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但並不意味茶葉品質不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質特徵深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質優價廉，也更具性價比。
“春茶”和“冬茶”在製作工藝上有什麼不同呢？
春茶的內含物質豐富，做青上根據需求的不同可重可輕，炭焙上也是經得起焙火的，並且需要經過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者並重，以達到茶葉口感的最佳狀態。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，儘可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質，若炭焙的次數過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春茶無論是“香”還是“水”都遠高於冬茶，品質特徵優於冬茶，營養價值也高於冬茶，因此市面上春茶的價格相對於冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但並不意味茶葉品質不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質特徵深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質優價廉，也更具性價比。
“春茶”和“冬茶”在製作工藝上有什麼不同呢？
春茶的內含物質豐富，做青上根據需求的不同可重可輕，炭焙上也是經得起焙火的，並且需要經過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者並重，以達到茶葉口感的最佳狀態。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，儘可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質，若炭焙的次數過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
武夷巖茶的“冬味”是什麼呢？
“冬味”存在於巖茶的冬茶，受季節影響而帶有的一種特殊氣息。主要表現在香氣聞起來帶有獨特突出的甜香和嫩香，並且高揚輕飄；滋味寡淡鮮爽，似春茶的“毛茶味”。
我們在品鑑的時候，如何區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”呢？
區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項因子去做辨別：
滋味
春茶：春茶經過一整個冬季和一個春季的養分積累，茶葉的內含物質成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。
冬茶：冬茶生長的過程歷經夏秋兩個季節，其光照充足，茶樹生長較快，因而導致茶葉鮮葉的內含物質積累不足；日照量大，雲霧少從而導致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春茶無論是“香”還是“水”都遠高於冬茶，品質特徵優於冬茶，營養價值也高於冬茶，因此市面上春茶的價格相對於冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但並不意味茶葉品質不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質特徵深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質優價廉，也更具性價比。
“春茶”和“冬茶”在製作工藝上有什麼不同呢？
春茶的內含物質豐富，做青上根據需求的不同可重可輕，炭焙上也是經得起焙火的，並且需要經過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者並重，以達到茶葉口感的最佳狀態。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，儘可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質，若炭焙的次數過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
武夷巖茶的“冬味”是什麼呢？
“冬味”存在於巖茶的冬茶，受季節影響而帶有的一種特殊氣息。主要表現在香氣聞起來帶有獨特突出的甜香和嫩香，並且高揚輕飄；滋味寡淡鮮爽，似春茶的“毛茶味”。
我們在品鑑的時候，如何區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”呢？
區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項因子去做辨別：
滋味
春茶：春茶經過一整個冬季和一個春季的養分積累，茶葉的內含物質成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。
冬茶：冬茶生長的過程歷經夏秋兩個季節，其光照充足，茶樹生長較快，因而導致茶葉鮮葉的內含物質積累不足；日照量大，雲霧少從而導致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。
香氣
春茶：香氣會更加馥郁、穩定，並且香落水，香水並重；香氣的層次感也更為豐富、多樣。
冬茶：帶有“冬味”，其香氣相對較飄，香型也較單一。
茶湯
春茶：茶湯更為透亮，多數茶湯色澤為橙黃色。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春茶無論是“香”還是“水”都遠高於冬茶，品質特徵優於冬茶，營養價值也高於冬茶，因此市面上春茶的價格相對於冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但並不意味茶葉品質不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質特徵深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質優價廉，也更具性價比。
“春茶”和“冬茶”在製作工藝上有什麼不同呢？
春茶的內含物質豐富，做青上根據需求的不同可重可輕，炭焙上也是經得起焙火的，並且需要經過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者並重，以達到茶葉口感的最佳狀態。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，儘可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質，若炭焙的次數過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
武夷巖茶的“冬味”是什麼呢？
“冬味”存在於巖茶的冬茶，受季節影響而帶有的一種特殊氣息。主要表現在香氣聞起來帶有獨特突出的甜香和嫩香，並且高揚輕飄；滋味寡淡鮮爽，似春茶的“毛茶味”。
我們在品鑑的時候，如何區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”呢？
區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項因子去做辨別：
滋味
春茶：春茶經過一整個冬季和一個春季的養分積累，茶葉的內含物質成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。
冬茶：冬茶生長的過程歷經夏秋兩個季節，其光照充足，茶樹生長較快，因而導致茶葉鮮葉的內含物質積累不足；日照量大，雲霧少從而導致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。
香氣
春茶：香氣會更加馥郁、穩定，並且香落水，香水並重；香氣的層次感也更為豐富、多樣。
冬茶：帶有“冬味”，其香氣相對較飄，香型也較單一。
茶湯
春茶：茶湯更為透亮，多數茶湯色澤為橙黃色。
冬茶：茶湯相對而言沒那麼透亮，多數茶湯色澤為橙黃偏綠。
葉底
春茶：從葉底的色澤上看，春茶因焙火次數多，焙火溫度高，其葉底的色澤偏深（如黃褐或是褐色偏暗）；從葉底的肥厚程度上看，因春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底也更為厚實、軟亮。
冬茶：因冬茶的鮮葉底子偏薄，在焙火上大多是輕焙，溫度低、次數少，所以葉底的色澤偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底相對較薄。
耐泡度
春茶：茶葉內含的物質成分豐富，可以沖泡八道水以上，具體還要依照其山場和工藝決定。
冬茶：因其鮮葉內含物質積累不足，通常情況下，會比春茶的耐泡度低一些。
春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學問，它們之中有何工藝區別，口感上又該如何鑑別，本期將為茶友們一解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”。
武夷巖茶一年可以做幾季呢？
產區不同，武夷巖茶一年採製的次數也不同：
正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，為了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。
洲地、武夷山行政區邊緣一帶的產區的巖茶，一年採製一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應不足的狀況。
什麼是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質特徵是什麼？
春茶
概念：春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。
品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。
概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。
品質特徵：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
春茶無論是“香”還是“水”都遠高於冬茶，品質特徵優於冬茶，營養價值也高於冬茶，因此市面上春茶的價格相對於冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但並不意味茶葉品質不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質特徵深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質優價廉，也更具性價比。
“春茶”和“冬茶”在製作工藝上有什麼不同呢？
春茶的內含物質豐富，做青上根據需求的不同可重可輕，炭焙上也是經得起焙火的，並且需要經過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者並重，以達到茶葉口感的最佳狀態。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，儘可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質，若炭焙的次數過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
武夷巖茶的“冬味”是什麼呢？
“冬味”存在於巖茶的冬茶，受季節影響而帶有的一種特殊氣息。主要表現在香氣聞起來帶有獨特突出的甜香和嫩香，並且高揚輕飄；滋味寡淡鮮爽，似春茶的“毛茶味”。
我們在品鑑的時候，如何區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”呢？
區分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項因子去做辨別：
滋味
春茶：春茶經過一整個冬季和一個春季的養分積累，茶葉的內含物質成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。
冬茶：冬茶生長的過程歷經夏秋兩個季節，其光照充足，茶樹生長較快，因而導致茶葉鮮葉的內含物質積累不足；日照量大，雲霧少從而導致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。
香氣
春茶：香氣會更加馥郁、穩定，並且香落水，香水並重；香氣的層次感也更為豐富、多樣。
冬茶：帶有“冬味”，其香氣相對較飄，香型也較單一。
茶湯
春茶：茶湯更為透亮，多數茶湯色澤為橙黃色。
冬茶：茶湯相對而言沒那麼透亮，多數茶湯色澤為橙黃偏綠。
葉底
春茶：從葉底的色澤上看，春茶因焙火次數多，焙火溫度高，其葉底的色澤偏深（如黃褐或是褐色偏暗）；從葉底的肥厚程度上看，因春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底也更為厚實、軟亮。
冬茶：因冬茶的鮮葉底子偏薄，在焙火上大多是輕焙，溫度低、次數少，所以葉底的色澤偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底相對較薄。
耐泡度
春茶：茶葉內含的物質成分豐富，可以沖泡八道水以上，具體還要依照其山場和工藝決定。
冬茶：因其鮮葉內含物質積累不足，通常情況下，會比春茶的耐泡度低一些。