對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
如果將發酵時間延長,提高發酵程度,茶葉內的芳香物質就會開始重組,並相互影響。
此時,那些呈現"果香"的芳香物質就佔據了主導地位,因此重發酵的肉桂就表現為果香。
這種果香可以是水蜜桃香,熟堅果香。
所以,總結起來就是輕發酵,呈花香;重發酵,顯果香。
除了發酵程度影響著香型之外,另一個就是焙火的程度。
巖茶焙火的目的有兩個:一是鞏固香氣,二是提升香氣。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
如果將發酵時間延長,提高發酵程度,茶葉內的芳香物質就會開始重組,並相互影響。
此時,那些呈現"果香"的芳香物質就佔據了主導地位,因此重發酵的肉桂就表現為果香。
這種果香可以是水蜜桃香,熟堅果香。
所以,總結起來就是輕發酵,呈花香;重發酵,顯果香。
除了發酵程度影響著香型之外,另一個就是焙火的程度。
巖茶焙火的目的有兩個:一是鞏固香氣,二是提升香氣。
茶葉內含有的芳香物質除了有香型的區分之外,還有沸點高低的分別。
一般低沸點的芳香物質,多是呈現花香味,而高沸點芳香物質,多是呈現果香味。
所以,在焙火的過程,就可以在一定程度上影響這些芳香物質的作用。
對於武夷巖茶來說,焙火溫度低,時間短,激發的是低沸點類芳香物質。
所以一般輕火功的巖茶,沖泡出來都是以清爽型的花香為主,如蘭花香,梔子花香,百合花香等。
這是所有輕火巖茶的特點,肉桂也不例外。因此,輕火肉桂除了桂皮香之外,就還帶著各種花香了。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
如果將發酵時間延長,提高發酵程度,茶葉內的芳香物質就會開始重組,並相互影響。
此時,那些呈現"果香"的芳香物質就佔據了主導地位,因此重發酵的肉桂就表現為果香。
這種果香可以是水蜜桃香,熟堅果香。
所以,總結起來就是輕發酵,呈花香;重發酵,顯果香。
除了發酵程度影響著香型之外,另一個就是焙火的程度。
巖茶焙火的目的有兩個:一是鞏固香氣,二是提升香氣。
茶葉內含有的芳香物質除了有香型的區分之外,還有沸點高低的分別。
一般低沸點的芳香物質,多是呈現花香味,而高沸點芳香物質,多是呈現果香味。
所以,在焙火的過程,就可以在一定程度上影響這些芳香物質的作用。
對於武夷巖茶來說,焙火溫度低,時間短,激發的是低沸點類芳香物質。
所以一般輕火功的巖茶,沖泡出來都是以清爽型的花香為主,如蘭花香,梔子花香,百合花香等。
這是所有輕火巖茶的特點,肉桂也不例外。因此,輕火肉桂除了桂皮香之外,就還帶著各種花香了。
當焙火時提高溫度,延長時間,這個時候低沸點的芳香物質開始逐漸蒸發,高沸點的芳香物質開始顯現。
於是那些代表著果香的芳香物質,就開始活躍起來,這個時候的肉桂就開始具備了果香,甚至是奶香。
總結起來就是焙火輕,呈花香;焙火重,顯果香。
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
如果將發酵時間延長,提高發酵程度,茶葉內的芳香物質就會開始重組,並相互影響。
此時,那些呈現"果香"的芳香物質就佔據了主導地位,因此重發酵的肉桂就表現為果香。
這種果香可以是水蜜桃香,熟堅果香。
所以,總結起來就是輕發酵,呈花香;重發酵,顯果香。
除了發酵程度影響著香型之外,另一個就是焙火的程度。
巖茶焙火的目的有兩個:一是鞏固香氣,二是提升香氣。
茶葉內含有的芳香物質除了有香型的區分之外,還有沸點高低的分別。
一般低沸點的芳香物質,多是呈現花香味,而高沸點芳香物質,多是呈現果香味。
所以,在焙火的過程,就可以在一定程度上影響這些芳香物質的作用。
對於武夷巖茶來說,焙火溫度低,時間短,激發的是低沸點類芳香物質。
所以一般輕火功的巖茶,沖泡出來都是以清爽型的花香為主,如蘭花香,梔子花香,百合花香等。
這是所有輕火巖茶的特點,肉桂也不例外。因此,輕火肉桂除了桂皮香之外,就還帶著各種花香了。
當焙火時提高溫度,延長時間,這個時候低沸點的芳香物質開始逐漸蒸發,高沸點的芳香物質開始顯現。
於是那些代表著果香的芳香物質,就開始活躍起來,這個時候的肉桂就開始具備了果香,甚至是奶香。
總結起來就是焙火輕,呈花香;焙火重,顯果香。
其實在最早之前,肉桂還是比較傳統的以桂皮香為主。但是隨著人們口味的變化,肉桂就衍生了更多豐富的口味和口感。
剛開始人們也是難以接受的,不過隨著喝的人越來越多,花香及果香肉桂都找到了市場,於是就流行了起來!
對於剛接觸武夷巖茶的朋友來說,肉桂是排在前三位,並且一定要喝的茶。
市井坊間流傳著太多關於肉桂的傳說,不喝上一泡,都對不起蠢蠢欲動的味蕾。
不過有些茶友喝過幾次之後,就徹底懵了!
喝起來帶著蘭花香的武夷巖茶,你和我說是肉桂;喝起來帶著水蜜桃香的武夷巖茶,你也和我說是肉桂;現在喝起來帶著奶香的武夷巖茶,你還和我說是肉桂!!
肉桂最明顯的不就是桂皮香嘛,即使會出現其它香型,那也應該是統一的吧。
難不成這肉桂是一個"百變仙君",還能幻化出各種不同的口味?
這種疑問,我想應該很多茶友都有遇到過。
而答案也很肯定,以上說的那些,確確實實都是肉桂會出現的香味!
那麼,巖茶肉桂除了始終貫穿的桂皮香之外,為什麼會出現蘭花香、水蜜桃香及奶香呢?
首先,我們先來解剖一下肉桂茶的香氣組成。
一款茶葉能夠散發出香氣,是因為其含有各種不同的芳香物質。正是因為這些芳香物質的相互作用,才讓茶葉最終形成了不同的香氣和口感。
比如西湖龍井的鮮香,正山小種的桂圓香,陳年普洱的陳香等等,都是茶葉芳香物質的最終反應。
目前能夠探尋到的茶葉芳香物質組成,多達十一大類,香氣成分高達上百種。
而對於巖茶肉桂來說,除了桂皮香成分之外,其含有的芳香物質成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉內酯等成分為主。
那這些成分具體在香氣類別上是哪些呢?我們一起來看看:
橙花叔醇:具有木香、水果百合香韻。是茶葉中重要的香氣成分,尤其是烏龍茶及高級名優綠茶的主要成分。
芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。
己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
醋酸苯乙酯:具有果香味。
茉莉內酯:具有乾果香。
從肉桂茶葉芳香物質成分構成可以看出,肉桂出現的花香和果香,是必然現象,只不過是出現花香、果香的區別罷了。
那麼,重點來了。
什麼樣的肉桂會出現花香,什麼樣的肉桂會出現果香呢?
關於這個問題,用最簡單的一句話就能概括:
發酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;
發酵重,焙火重,肉桂偏果香。
但是隻記住這句話,只能是"知其然而不知其所以然"。
所以關鍵得弄清楚:為什麼發酵輕,焙火輕的肉桂,做出來就是花香?反之則是果香?
接下來,我們就來一探究竟。
肉桂,是屬於半發酵茶,在殺青之前,茶葉需要經過好幾個小時的發酵。這個發酵過程至關重要,直接影響著茶葉的香氣及口感。
在發酵過程中,茶葉內的芳香物質就會開始轉化,茶葉最原始的青味,也會逐漸淡化,形成怡人的茶香。
如果發酵時間短,發酵程度低,茶葉所含有的芳香物質之間的相互作用就不那麼明顯。
此時,那些帶著"花香"味的芳香物質,佔據了香氣的主導地位,所以輕發酵的肉桂,更多的是呈現花香。
如果將發酵時間延長,提高發酵程度,茶葉內的芳香物質就會開始重組,並相互影響。
此時,那些呈現"果香"的芳香物質就佔據了主導地位,因此重發酵的肉桂就表現為果香。
這種果香可以是水蜜桃香,熟堅果香。
所以,總結起來就是輕發酵,呈花香;重發酵,顯果香。
除了發酵程度影響著香型之外,另一個就是焙火的程度。
巖茶焙火的目的有兩個:一是鞏固香氣,二是提升香氣。
茶葉內含有的芳香物質除了有香型的區分之外,還有沸點高低的分別。
一般低沸點的芳香物質,多是呈現花香味,而高沸點芳香物質,多是呈現果香味。
所以,在焙火的過程,就可以在一定程度上影響這些芳香物質的作用。
對於武夷巖茶來說,焙火溫度低,時間短,激發的是低沸點類芳香物質。
所以一般輕火功的巖茶,沖泡出來都是以清爽型的花香為主,如蘭花香,梔子花香,百合花香等。
這是所有輕火巖茶的特點,肉桂也不例外。因此,輕火肉桂除了桂皮香之外,就還帶著各種花香了。
當焙火時提高溫度,延長時間,這個時候低沸點的芳香物質開始逐漸蒸發,高沸點的芳香物質開始顯現。
於是那些代表著果香的芳香物質,就開始活躍起來,這個時候的肉桂就開始具備了果香,甚至是奶香。
總結起來就是焙火輕,呈花香;焙火重,顯果香。
其實在最早之前,肉桂還是比較傳統的以桂皮香為主。但是隨著人們口味的變化,肉桂就衍生了更多豐富的口味和口感。
剛開始人們也是難以接受的,不過隨著喝的人越來越多,花香及果香肉桂都找到了市場,於是就流行了起來!