丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
肉桂，做為巖茶中的扛把子，絕對的流量王。
從武夷巖茶漫長的歷史來看， 肉桂是屬於“新貴”，與宋朝就有的鐵羅漢相比，屬於後生派。
然，後生可畏，肉桂正在以肉眼可見的速度爆紅。
凡有井水處，皆能歌柳詞。如今，只要有巖茶的地方，就能見到肉桂的蹤影。
堆出於岸，流必湍之。隨著肉桂的聲名鵲起，一些誤區也隨之而生。
下文，整理了近階段常見誤區，羅列在此，以正視聽，希望茶友們莫要再被這些錯誤言論誤導。
1.肉桂，喝起來一定是辣的？
凡事無絕對。
單獨一個“辣”字，茶友們自然會聯想到吃野山椒、小米椒、朝天椒時的感覺。但肉桂，並不是這種感覺。
肉桂茶湯的感覺，是一種辛辣味，屬於綜合感受。
就像是滷料桂皮的感覺，辛+辣，且辛的感覺多一些，辣的感覺弱一些。
否則， 喝肉桂成了吃辣椒，這不是讓舌頭遭罪嗎。
不禁想起之前的經歷。
某日，看到王小團看視頻，未見其人，先聞其聲。
“辣，好辣，非常辣。”
咦？難道是在直播吃重慶麻辣火鍋？
湊近一看，竟然是喝肉桂。這叫辣連天的，真是容易讓人有所誤解。隨即，掌櫃還大放厥詞：“肉桂，一定是辣的，沒有辣味，都不是好茶。”
這個言論，未免太過武斷。
判斷一款肉桂，並不能單從有沒有辣味入手，好與壞是一個綜合指標。要結合山場、工藝以及肉桂呈現的香氣、口感進行綜合判斷。
如果要PK辣味強度，哪裡能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑兩澗還要強烈上三分。
用辣度衡量肉桂好壞，三坑兩澗產的巖茶，絕對會敗下陣來。
可見，用辣不辣來判斷肉桂好壞，太片面！
2.肉桂，只有桂皮香？
錯！
桂皮香，是肉桂的品種香，但並不是唯一的香型。
隨著現代製茶工藝的改良，肉桂的香氣具有多樣性。我們在市面上能接觸到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。
現在普羅大眾所喜歡的肉桂，並不會只有單一的桂皮香。
你看現在的茶桌爆款牛欄坑肉桂，多數製作成集花果香、桂皮香於一體。
這種綜合香型豐富的肉桂，能為喝茶增添更多趣味性。
3.肉桂，都是口感霸氣的？
錯！
並非所有的肉桂，都是霸氣口感。
霸氣，是一種喝茶感受。
你會感覺茶湯中不斷有香氣升騰而起，氣勢逼人，雷厲風行，迅速侵佔你的口腔。
這種張揚、銳利、鋒芒畢露的感覺，就被稱之為霸氣。
典型代表：馬頭巖開山坪肉桂。
馬頭巖開山坪，此處日照豐富，種植在此處的肉桂，在工藝好的前提下，多數製作出來都具有霸氣的特徵，入口桂皮香剛猛、狂妄，落拓不羈。
但種植在坑澗裡的肉桂，香氣是細幽的，溫潤的，絲毫沒有生猛的氣勢。
典型代表就是牛欄坑肉桂！
柔中帶剛，收斂鋒芒，是牛欄坑肉桂的特色。
故而，別一聽到肉桂，就千篇一律套用“霸氣”二字，肉桂才不會這麼沒個性！
4.肉桂，焙到高火永遠不返青？
假的！
這世上，就沒有不會返青的茶。
人尚且會老去，即便打了玻尿酸，它也是有保質期的，需要不停打針。
巖茶，同樣如此，就沒有永遠不返青的茶。
只是巖茶返青的速度，會受焙火程度、保存條件的影響。
焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。
焙火輕，焙火粗糙，保存不細緻，肉桂容易返青。
故而，肉桂，還是趁茶好喝的時候，早早地喝完，落肚為安。
5.肉桂，只要山場好都是好茶？
不一定。
山場，只是決定巖茶內質多少，但一泡茶的好壞，並非僅僅看山場，還要看天氣，看師傅的工藝。
例如，2018年春季雨水多，茶葉生長時在拼命吸收營養物質，積累足夠多的內在物質。等到採茶的時候，天氣放晴，茶葉中的香氣物質多聚攏，香氣物質豐富。
這樣做出來的肉桂香氣好，湯水稠。
另外，一泡茶的口感，與做茶師的技術也有關係。
不同的做茶師，用同一片山場做出來的茶，口味也是不同的。
同樣是牛欄坑的茶青，A家以香氣見長，B家則以內涵取勝。各有千秋。
所以，一款茶好不好，不是隻看山場這麼簡單。
6.肉桂，只有高火才好喝？
No，No，No！
肉桂焙到什麼火功好喝，並沒有一個準確答案。
輕火肉桂，容易出現花香，這是部分新茶友所喜歡的氣味與口感。
中火肉桂，常常具備花果香。這種火功的肉桂，少了青澀的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友們喜愛。
中足火肉桂，其湯水更加甘醇，香氣物質進一步縮減。
新茶友未必喜歡這類口感，但這有可能是老茶友的最愛。
且不同的焙火形式，也會最終影響到肉桂的風味。
現在武夷山炭焙，時興文火慢燉。就像小雞燉蘑菇的原理，用較低的溫度，延長焙火時間，讓茶葉中多餘的水分蒸發，同時讓不舒服的香氣物質揮發。
這種文火慢燉的工藝，即便焙到中足火，依舊能保留比較豐富的香氣物質，最後讓肉桂呈現出更多元化的香氣。
要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香氣、口感就會遜色很多。
肉桂，並非火功越高越好喝！
7.肉桂一定比水仙好？
這也是個誤區！
茶紅是非多，作為巖茶界的當家花旦，水仙和肉桂總會被放在一起對比。彷彿非要來個魚死網破，爭個頭破血流。
然，這是兩種完全不一樣的品種，根本分不出高下。
你能在蘋果和梨子裡分出哪種才是最好吃的水果嗎？
不能！
穿衣戴帽各有所好，別試圖評出水仙和肉桂哪種好。更何況水仙肉桂之間，還橫著山場和工藝！
欲戴王冠，必承其重。
肉桂能擁有今時今日的地位，與它自身獨特的品質密切關聯。
肉桂，受山場的小氣候影響，宛若千面嬌娃。
種植在向陽處，霸氣全開，似武將。
種植在陰涼處，溫潤如玉，似書生。
肉桂，因工藝的調整，又擁有百變個性。
發酵輕，容易出現花香。
發酵重，做出果香的概率高。
而茶友們之所以偏愛肉桂，就是喜歡它不按照套路出牌。
生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼。
喝肉桂也是如此，你永遠也不知道下一泡是什麼滋味。
但，有一點可以明確：文中說到的七個誤區，別再犯了！
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