義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
2.
什麼是退火呢？
我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣。
火氣重，會搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有幹喉感，不僅影響我們的滋味品鑑，甚至會影響我們的身體，造成身體上的燥熱。
我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質特徵，延長茶葉保質時長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨於平和，直至消退，讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。
好比一個人初出茅廬時，意氣風發，率性而為；久經世事風霜之後，終於明白了世界的邏輯遠非自己想象中那麼簡單，逐漸歸於平淡，追求歷久彌真的生活境界。
退火，可以說是茶葉自我的沉澱與昇華，沉澱精華，祛除浮躁，昇華內質，因而退火後的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細膩，引人入勝。
可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火後茶葉品質更上一層樓”的傳說並非空穴來風！
所謂，不畏浮雲遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內質吐香秀蕊，撥雲見日。
所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最後一公里，其實並不為過！
義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
2.
什麼是退火呢？
我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣。
火氣重，會搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有幹喉感，不僅影響我們的滋味品鑑，甚至會影響我們的身體，造成身體上的燥熱。
我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質特徵，延長茶葉保質時長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨於平和，直至消退，讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。
好比一個人初出茅廬時，意氣風發，率性而為；久經世事風霜之後，終於明白了世界的邏輯遠非自己想象中那麼簡單，逐漸歸於平淡，追求歷久彌真的生活境界。
退火，可以說是茶葉自我的沉澱與昇華，沉澱精華，祛除浮躁，昇華內質，因而退火後的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細膩，引人入勝。
可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火後茶葉品質更上一層樓”的傳說並非空穴來風！
所謂，不畏浮雲遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內質吐香秀蕊，撥雲見日。
所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最後一公里，其實並不為過！
3.
如此，很多人不免產生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？
非也！
沒有焙火，何來退火一說呢！
在中國六大基本茶類裡，焙火茶最經典的茶類非烏龍茶莫屬了，而烏龍茶裡又唯武夷巖茶馬首是瞻。
有人說，不發酵的綠茶是不需要退火的。其實，這得看綠茶具體的加工工藝，炒青和烘青工藝，建議還是需要適當退一退火氣。
說起武夷巖茶，它的焙火工藝最為關鍵，技術性也最強。從輕火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，根據烘焙時間長短及溫度高低變化，武夷巖茶會形成各具特色的香韻，從花香到果香，再到焦糖香，湯色也從橙黃、金黃，再到深黃，逐漸深化，不一而足。
當然，在一些採用天然日晒或陰乾抽溼的茶類，例如：白茶，部分綠茶，是並不存在退火一說的。
義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
2.
什麼是退火呢？
我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣。
火氣重，會搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有幹喉感，不僅影響我們的滋味品鑑，甚至會影響我們的身體，造成身體上的燥熱。
我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質特徵，延長茶葉保質時長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨於平和，直至消退，讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。
好比一個人初出茅廬時，意氣風發，率性而為；久經世事風霜之後，終於明白了世界的邏輯遠非自己想象中那麼簡單，逐漸歸於平淡，追求歷久彌真的生活境界。
退火，可以說是茶葉自我的沉澱與昇華，沉澱精華，祛除浮躁，昇華內質，因而退火後的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細膩，引人入勝。
可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火後茶葉品質更上一層樓”的傳說並非空穴來風！
所謂，不畏浮雲遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內質吐香秀蕊，撥雲見日。
所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最後一公里，其實並不為過！
3.
如此，很多人不免產生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？
非也！
沒有焙火，何來退火一說呢！
在中國六大基本茶類裡，焙火茶最經典的茶類非烏龍茶莫屬了，而烏龍茶裡又唯武夷巖茶馬首是瞻。
有人說，不發酵的綠茶是不需要退火的。其實，這得看綠茶具體的加工工藝，炒青和烘青工藝，建議還是需要適當退一退火氣。
說起武夷巖茶，它的焙火工藝最為關鍵，技術性也最強。從輕火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，根據烘焙時間長短及溫度高低變化，武夷巖茶會形成各具特色的香韻，從花香到果香，再到焦糖香，湯色也從橙黃、金黃，再到深黃，逐漸深化，不一而足。
當然，在一些採用天然日晒或陰乾抽溼的茶類，例如：白茶，部分綠茶，是並不存在退火一說的。
4.
好了，說到這裡，相信很多茶友心裡不免開始犯嘀咕了：這麼多茶類，退火時間怎麼算呀？會一樣嗎？
其實，每一片茶葉的獨一無二，就像每個人一樣，展現了這個世界的豐富多彩。根據火候高低不同，以及茶葉吃火程度的深淺不一，不同茶類的退火時間並不會千篇一律。
而說到底，不同茶類的最佳退火期，實際上就是它們開始進入最佳品飲期的時間。
一般而言，在正常恰當的儲藏環境下，火功越足的茶，需要退火的時間就越長。
武夷巖茶：輕焙，則一般三個月左右就足夠了；中足火焙的話，可能需要長達半年左右；高足火焙的話，則可以長達一年以上，甚至更久。
閩南烏龍茶：輕焙，則一般半個月至一個月左右；重焙，則一個半月左右。
義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
2.
什麼是退火呢？
我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣。
火氣重，會搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有幹喉感，不僅影響我們的滋味品鑑，甚至會影響我們的身體，造成身體上的燥熱。
我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質特徵，延長茶葉保質時長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨於平和，直至消退，讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。
好比一個人初出茅廬時，意氣風發，率性而為；久經世事風霜之後，終於明白了世界的邏輯遠非自己想象中那麼簡單，逐漸歸於平淡，追求歷久彌真的生活境界。
退火，可以說是茶葉自我的沉澱與昇華，沉澱精華，祛除浮躁，昇華內質，因而退火後的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細膩，引人入勝。
可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火後茶葉品質更上一層樓”的傳說並非空穴來風！
所謂，不畏浮雲遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內質吐香秀蕊，撥雲見日。
所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最後一公里，其實並不為過！
3.
如此，很多人不免產生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？
非也！
沒有焙火，何來退火一說呢！
在中國六大基本茶類裡，焙火茶最經典的茶類非烏龍茶莫屬了，而烏龍茶裡又唯武夷巖茶馬首是瞻。
有人說，不發酵的綠茶是不需要退火的。其實，這得看綠茶具體的加工工藝，炒青和烘青工藝，建議還是需要適當退一退火氣。
說起武夷巖茶，它的焙火工藝最為關鍵，技術性也最強。從輕火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，根據烘焙時間長短及溫度高低變化，武夷巖茶會形成各具特色的香韻，從花香到果香，再到焦糖香，湯色也從橙黃、金黃，再到深黃，逐漸深化，不一而足。
當然，在一些採用天然日晒或陰乾抽溼的茶類，例如：白茶，部分綠茶，是並不存在退火一說的。
4.
好了，說到這裡，相信很多茶友心裡不免開始犯嘀咕了：這麼多茶類，退火時間怎麼算呀？會一樣嗎？
其實，每一片茶葉的獨一無二，就像每個人一樣，展現了這個世界的豐富多彩。根據火候高低不同，以及茶葉吃火程度的深淺不一，不同茶類的退火時間並不會千篇一律。
而說到底，不同茶類的最佳退火期，實際上就是它們開始進入最佳品飲期的時間。
一般而言，在正常恰當的儲藏環境下，火功越足的茶，需要退火的時間就越長。
武夷巖茶：輕焙，則一般三個月左右就足夠了；中足火焙的話，可能需要長達半年左右；高足火焙的話，則可以長達一年以上，甚至更久。
閩南烏龍茶：輕焙，則一般半個月至一個月左右；重焙，則一個半月左右。
普洱生茶：晒乾一般半個月左右，烘乾則一般需要一個月左右。
烘青、炒青綠茶：一般一週左右。
紅茶：根據焙火程度，一般兩至三個月左右。
這裡，順帶提一下以普洱熟茶為代表的後發酵茶類，一般壓制好後也是靜置陳放一至兩年後，等堆味消退後，才陸續啟喝。
如此，每一位真正的愛茶人，更需要重視起這道看似“微不足道”的工序，心急吃不了熱豆腐，適時、耐心的等待，你的愛茶就有可能煥發出一股全新的氣質，讓你驚豔不已！
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。
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義芳君說茶 | 第650期原創茶說
1.
每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。
只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態，開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上。
說新，相對綠茶、白茶等其它茶類來說，其實並不新。
從四、五月份開始採製，到六月份經受“一道火”的淬鍊，再到中秋節前後，經歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經受“三道火”的反覆焙烤，再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置”，這樣前後經過半年多，甚至長達一年多的精製，才總算是蒂熟瓜落。
而“封箱靜置”這個過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”製茶工序。
很多茶人並不真把它當回事，茶剛一焙好，一顆嚐鮮的心早已按捺不住了。其實，這道工序看似不重要，實則並非狗尾續貂，而是大有講究！
2.
什麼是退火呢？
我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣。
火氣重，會搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有幹喉感，不僅影響我們的滋味品鑑，甚至會影響我們的身體，造成身體上的燥熱。
我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質特徵，延長茶葉保質時長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨於平和，直至消退，讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。
好比一個人初出茅廬時，意氣風發，率性而為；久經世事風霜之後，終於明白了世界的邏輯遠非自己想象中那麼簡單，逐漸歸於平淡，追求歷久彌真的生活境界。
退火，可以說是茶葉自我的沉澱與昇華，沉澱精華，祛除浮躁，昇華內質，因而退火後的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細膩，引人入勝。
可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火後茶葉品質更上一層樓”的傳說並非空穴來風！
所謂，不畏浮雲遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內質吐香秀蕊，撥雲見日。
所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最後一公里，其實並不為過！
3.
如此，很多人不免產生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？
非也！
沒有焙火，何來退火一說呢！
在中國六大基本茶類裡，焙火茶最經典的茶類非烏龍茶莫屬了，而烏龍茶裡又唯武夷巖茶馬首是瞻。
有人說，不發酵的綠茶是不需要退火的。其實，這得看綠茶具體的加工工藝，炒青和烘青工藝，建議還是需要適當退一退火氣。
說起武夷巖茶，它的焙火工藝最為關鍵，技術性也最強。從輕火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，根據烘焙時間長短及溫度高低變化，武夷巖茶會形成各具特色的香韻，從花香到果香，再到焦糖香，湯色也從橙黃、金黃，再到深黃，逐漸深化，不一而足。
當然，在一些採用天然日晒或陰乾抽溼的茶類，例如：白茶，部分綠茶，是並不存在退火一說的。
4.
好了，說到這裡，相信很多茶友心裡不免開始犯嘀咕了：這麼多茶類，退火時間怎麼算呀？會一樣嗎？
其實，每一片茶葉的獨一無二，就像每個人一樣，展現了這個世界的豐富多彩。根據火候高低不同，以及茶葉吃火程度的深淺不一，不同茶類的退火時間並不會千篇一律。
而說到底，不同茶類的最佳退火期，實際上就是它們開始進入最佳品飲期的時間。
一般而言，在正常恰當的儲藏環境下，火功越足的茶，需要退火的時間就越長。
武夷巖茶：輕焙，則一般三個月左右就足夠了；中足火焙的話，可能需要長達半年左右；高足火焙的話，則可以長達一年以上，甚至更久。
閩南烏龍茶：輕焙，則一般半個月至一個月左右；重焙，則一個半月左右。
普洱生茶：晒乾一般半個月左右，烘乾則一般需要一個月左右。
烘青、炒青綠茶：一般一週左右。
紅茶：根據焙火程度，一般兩至三個月左右。
這裡，順帶提一下以普洱熟茶為代表的後發酵茶類，一般壓制好後也是靜置陳放一至兩年後，等堆味消退後，才陸續啟喝。
如此，每一位真正的愛茶人，更需要重視起這道看似“微不足道”的工序，心急吃不了熱豆腐，適時、耐心的等待，你的愛茶就有可能煥發出一股全新的氣質，讓你驚豔不已！
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