老樅水仙作為武夷巖茶的當家品種四大名樅之一,武夷水仙和大紅袍(dahongpao)、武夷肉桂(rougui)是閩北烏龍茶的代表,是武夷巖茶的傳統優質品種.武夷巖茶最核心的正巖區“三坑兩澗”(三坑:大坑口、慧苑坑、牛欄坑；兩澗:流香澗、悟源澗)生產的最佳.
老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質肥厚,適合復焙製作陳年茶。老樅水仙其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。老樅水仙香濃辛銳、清長，有獨特的”蘭花香”。 老樅水仙茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃豔呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。 老樅水仙屬小喬木型大葉類,所謂老樅,是指茶樹樹齡長,至少有二十年以上,有的甚至百年以上.外觀條索較粗壯,呈油亮蛙皮青色.條索緊結沉重,葉端扭曲,色澤滑潤暗沙綠.香氣濃郁,有一股很幽很柔的蘭花香,有的則帶乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉綠硃砂紅邊或紅點,既”三紅七青”.
老樅水仙茶樹，一般達到70–80年以上，製作出來的成品茶樅味非常明顯，茶湯厚實。老樅水仙味是特有的一種類似青苔的韻味，其特徵較為明顯。樹齡較短的屬於新樅水仙茶葉（通常把三十年以下的水仙茶樹稱新樅水仙）。“樅味”表現為樹齡越老的水仙茶樹，製作出來的成品茶老樅特徵越為明顯。老樅水仙茶葉的品質綜合描述為： “厚，滑，甘，醇”。具體表現為成品茶沖泡後，濃稠，醇滑，回甘，喉韻明顯, 回味持久.
老樅水仙(Old fir Narcissus)一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在武夷巖茶巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。老樅水仙屬武夷巖茶製作的工藝與巖茶製作工藝大致相同，老樅水仙屬於中輕焙火味醇清香。
醇不過水仙,香不過肉桂,武夷巖茶老樅水仙以吳三地老樅水仙最有名,武夷山市洋莊鄉漿溪村吳三地自然村的百年老樅在久負盛名，栽種著3000多株樹徑20釐米以上，樹冠3米多高的百年老樅水仙,葉片大而肥厚，葉面油亮青綠，由於其特有的棕香味和青苔味，很受追捧.
武夷巖茶水仙系半喬木狀，樹勢高大，自然生長樹幅高5米左右，枝幹直立，主幹粗大，葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚。製成的成品茶外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀，武夷水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊，即“三紅七青”，足火水仙，水順滑，較稠厚，喝去炭火香中帶清涼感，回甘快。老樅水仙樹齡長久，足火加工，韻味幽長，蘭香明顯，耐沖泡，湯色橙黃。有獨特的老樅味.
閩北水仙茶原產於百餘年前閩北之建陽縣水吉鄉大湖村一帶. 水仙茶是中國茶葉優良品種之一,早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹,但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙岩，其後在永春及閩南地區傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶製作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮,形成風味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發源地.
建甌是歷史上最為著名的千年古茶都,據稱北苑貢茶的原料即為建甌水仙.在建甌南雅鎮魯口村對面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹,其中有一株圍徑達60CM,據專家推證樹齡在170年以上,是福建省至今發現的最古老的水仙茶樹,在建甌雲際山山腰雲霧聚集處,千年古道下,有葉片長達17CM,樹齡達150年以上的水仙古茶樹.