丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
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《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
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《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
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《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
《3》
撬茶：茶針、茶刀
茶餅，渾圓一體，“餅”的外形，茶的內裡。
觀察一塊壓好的茶餅，葉片跟葉片之間雖然有空隙，卻不能徒手掰開。
那麼，該如何對付這塊茶餅呢？
是用牙咬，用手掰，還是用刀劈？
答案很簡單，藉助工具，茶針、茶刀，都可以。
有了工具，撬茶餅，其實十分簡單。
白茶餅，並非像黑茶磚一般，壓得十分硬實——
懂行的製茶師傅，能夠將一餅白茶餅壓得鬆緊得宜。
鬆緊合適，既能保證茶葉的轉化，又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。
如果貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態。
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點”。
從側面將茶針推進空隙，看著工具大概進入2/3後，輕輕提起茶針往上一抬——
薄片狀的茶餅，便會簌簌落下。
薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。
有從茶餅表面開始撬的，也有從茶餅背面開始撬的。
在他們的手中，撬出的茶餅往往是一塊茶餅的縮小版，他們同樣是厚厚的一塊。
這樣的快狀茶，有一個很明顯的弊端——
沖泡時茶葉釋放不均。
沸水沖泡塊狀的茶，外層是最先受熱的，內部的茶葉，卻很難接觸到沸水。
如此一來，蓋碗中的茶葉內質釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側面推入，與茶餅保持平行！
這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——
既能避免撬餅出錯，還能保證茶餅大部分的完整性。
撬茶時，碎茶過多，會導致茶湯過苦。
最後，撬茶餅，需要量需而行。
沖泡、煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。
總有茶友豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。
殊不知，這樣被過早分開的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質！
撬餅撬茶，要牢記薄片狀、完整性、量需而行這三個要點。
撬出合適的茶餅，此時，便到了煮茶的時候。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
《3》
撬茶：茶針、茶刀
茶餅，渾圓一體，“餅”的外形，茶的內裡。
觀察一塊壓好的茶餅，葉片跟葉片之間雖然有空隙，卻不能徒手掰開。
那麼，該如何對付這塊茶餅呢？
是用牙咬，用手掰，還是用刀劈？
答案很簡單，藉助工具，茶針、茶刀，都可以。
有了工具，撬茶餅，其實十分簡單。
白茶餅，並非像黑茶磚一般，壓得十分硬實——
懂行的製茶師傅，能夠將一餅白茶餅壓得鬆緊得宜。
鬆緊合適，既能保證茶葉的轉化，又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。
如果貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態。
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點”。
從側面將茶針推進空隙，看著工具大概進入2/3後，輕輕提起茶針往上一抬——
薄片狀的茶餅，便會簌簌落下。
薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。
有從茶餅表面開始撬的，也有從茶餅背面開始撬的。
在他們的手中，撬出的茶餅往往是一塊茶餅的縮小版，他們同樣是厚厚的一塊。
這樣的快狀茶，有一個很明顯的弊端——
沖泡時茶葉釋放不均。
沸水沖泡塊狀的茶，外層是最先受熱的，內部的茶葉，卻很難接觸到沸水。
如此一來，蓋碗中的茶葉內質釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側面推入，與茶餅保持平行！
這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——
既能避免撬餅出錯，還能保證茶餅大部分的完整性。
撬茶時，碎茶過多，會導致茶湯過苦。
最後，撬茶餅，需要量需而行。
沖泡、煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。
總有茶友豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。
殊不知，這樣被過早分開的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質！
撬餅撬茶，要牢記薄片狀、完整性、量需而行這三個要點。
撬出合適的茶餅，此時，便到了煮茶的時候。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
《3》
撬茶：茶針、茶刀
茶餅，渾圓一體，“餅”的外形，茶的內裡。
觀察一塊壓好的茶餅，葉片跟葉片之間雖然有空隙，卻不能徒手掰開。
那麼，該如何對付這塊茶餅呢？
是用牙咬，用手掰，還是用刀劈？
答案很簡單，藉助工具，茶針、茶刀，都可以。
有了工具，撬茶餅，其實十分簡單。
白茶餅，並非像黑茶磚一般，壓得十分硬實——
懂行的製茶師傅，能夠將一餅白茶餅壓得鬆緊得宜。
鬆緊合適，既能保證茶葉的轉化，又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。
如果貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態。
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點”。
從側面將茶針推進空隙，看著工具大概進入2/3後，輕輕提起茶針往上一抬——
薄片狀的茶餅，便會簌簌落下。
薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。
有從茶餅表面開始撬的，也有從茶餅背面開始撬的。
在他們的手中，撬出的茶餅往往是一塊茶餅的縮小版，他們同樣是厚厚的一塊。
這樣的快狀茶，有一個很明顯的弊端——
沖泡時茶葉釋放不均。
沸水沖泡塊狀的茶，外層是最先受熱的，內部的茶葉，卻很難接觸到沸水。
如此一來，蓋碗中的茶葉內質釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側面推入，與茶餅保持平行！
這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——
既能避免撬餅出錯，還能保證茶餅大部分的完整性。
撬茶時，碎茶過多，會導致茶湯過苦。
最後，撬茶餅，需要量需而行。
沖泡、煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。
總有茶友豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。
殊不知，這樣被過早分開的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質！
撬餅撬茶，要牢記薄片狀、完整性、量需而行這三個要點。
撬出合適的茶餅，此時，便到了煮茶的時候。
《4》
煮茶：投茶量、投茶時間、煮茶時間
煮白茶，最是慢條斯理。
但煮出一壺好茶，卻並非全然不顧，隨意烹煮。
容量300-400ml的煮茶壺，應搭配2.5-3g的幹茶。
這個投茶量，遠比蓋碗的投茶量低。
原因很簡單，兩種沖泡方式下，茶、水交接的時間全然不同。
煮茶，是茶與水的長時間交融。
在這個過程中，茶葉的內質層層剝落。
茶湯中，承載的是茶葉的水浸出物。
水浸出物是指茶葉能被熱水浸出的物質，也是茶湯的主要成味物質。
須知，水浸出物中，可溶性糖、果膠主甜， 茶多酚和咖啡鹼主苦澀，茶氨酸主鮮爽。
若是投茶過多，水浸出物的含量便會大大增加。
屆時，苦澀的滋味從茶湯中“脫穎而出”，成為茶湯的主要基調。
因此，比起蓋碗沖泡，煮茶時，投茶量的減少是為了茶湯的更好表現。
照顧著水浸出物的特質，煮茶的投茶時間，同樣有講究——
須知，同樣是水與茶長時間的接觸，煮茶與冷泡茶完全不同。
煮茶，是水溫不斷上升的過程。
逐步攀升的水溫，會加速茶葉中茶多酚和咖啡鹼的釋放。
這個時候，老白茶即使有再多的絡合物幫助遮掩，對著過量的苦澀物質，也是無能為力。
茶多酚和咖啡鹼，在這個久煮的過程中，彷彿被擰毛巾一般從茶葉中擠出。
茶葉的內部被長時間的煮茶掏空，煮出的茶湯苦澀。
同時，茶葉也會失去它的耐煮度。
煮茶，急躁冒進，讓茶葉跟著冷水沸煮，只會破壞茶湯的滋味。
因此，需要壺中的清水咕嚕嚕地冒開水珠，才是投茶之時。
投茶後，靜待茶湯再次沸騰，不得久煮，立刻關閉電源。
讓茶壺的餘溫，溫柔加熱茶湯，悠悠十五秒，便可出湯，這時，才能得出適合大部分人喝茶濃淡口味的茶湯。
此時的茶湯，一切都是剛剛好。
茶湯醇厚，茶香四溢，綿長有力，湯水溫柔，安撫喉間。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
《3》
撬茶：茶針、茶刀
茶餅，渾圓一體，“餅”的外形，茶的內裡。
觀察一塊壓好的茶餅，葉片跟葉片之間雖然有空隙，卻不能徒手掰開。
那麼，該如何對付這塊茶餅呢？
是用牙咬，用手掰，還是用刀劈？
答案很簡單，藉助工具，茶針、茶刀，都可以。
有了工具，撬茶餅，其實十分簡單。
白茶餅，並非像黑茶磚一般，壓得十分硬實——
懂行的製茶師傅，能夠將一餅白茶餅壓得鬆緊得宜。
鬆緊合適，既能保證茶葉的轉化，又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。
如果貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態。
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點”。
從側面將茶針推進空隙，看著工具大概進入2/3後，輕輕提起茶針往上一抬——
薄片狀的茶餅，便會簌簌落下。
薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。
有從茶餅表面開始撬的，也有從茶餅背面開始撬的。
在他們的手中，撬出的茶餅往往是一塊茶餅的縮小版，他們同樣是厚厚的一塊。
這樣的快狀茶，有一個很明顯的弊端——
沖泡時茶葉釋放不均。
沸水沖泡塊狀的茶，外層是最先受熱的，內部的茶葉，卻很難接觸到沸水。
如此一來，蓋碗中的茶葉內質釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側面推入，與茶餅保持平行！
這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——
既能避免撬餅出錯，還能保證茶餅大部分的完整性。
撬茶時，碎茶過多，會導致茶湯過苦。
最後，撬茶餅，需要量需而行。
沖泡、煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。
總有茶友豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。
殊不知，這樣被過早分開的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質！
撬餅撬茶，要牢記薄片狀、完整性、量需而行這三個要點。
撬出合適的茶餅，此時，便到了煮茶的時候。
《4》
煮茶：投茶量、投茶時間、煮茶時間
煮白茶，最是慢條斯理。
但煮出一壺好茶，卻並非全然不顧，隨意烹煮。
容量300-400ml的煮茶壺，應搭配2.5-3g的幹茶。
這個投茶量，遠比蓋碗的投茶量低。
原因很簡單，兩種沖泡方式下，茶、水交接的時間全然不同。
煮茶，是茶與水的長時間交融。
在這個過程中，茶葉的內質層層剝落。
茶湯中，承載的是茶葉的水浸出物。
水浸出物是指茶葉能被熱水浸出的物質，也是茶湯的主要成味物質。
須知，水浸出物中，可溶性糖、果膠主甜， 茶多酚和咖啡鹼主苦澀，茶氨酸主鮮爽。
若是投茶過多，水浸出物的含量便會大大增加。
屆時，苦澀的滋味從茶湯中“脫穎而出”，成為茶湯的主要基調。
因此，比起蓋碗沖泡，煮茶時，投茶量的減少是為了茶湯的更好表現。
照顧著水浸出物的特質，煮茶的投茶時間，同樣有講究——
須知，同樣是水與茶長時間的接觸，煮茶與冷泡茶完全不同。
煮茶，是水溫不斷上升的過程。
逐步攀升的水溫，會加速茶葉中茶多酚和咖啡鹼的釋放。
這個時候，老白茶即使有再多的絡合物幫助遮掩，對著過量的苦澀物質，也是無能為力。
茶多酚和咖啡鹼，在這個久煮的過程中，彷彿被擰毛巾一般從茶葉中擠出。
茶葉的內部被長時間的煮茶掏空，煮出的茶湯苦澀。
同時，茶葉也會失去它的耐煮度。
煮茶，急躁冒進，讓茶葉跟著冷水沸煮，只會破壞茶湯的滋味。
因此，需要壺中的清水咕嚕嚕地冒開水珠，才是投茶之時。
投茶後，靜待茶湯再次沸騰，不得久煮，立刻關閉電源。
讓茶壺的餘溫，溫柔加熱茶湯，悠悠十五秒，便可出湯，這時，才能得出適合大部分人喝茶濃淡口味的茶湯。
此時的茶湯，一切都是剛剛好。
茶湯醇厚，茶香四溢，綿長有力，湯水溫柔，安撫喉間。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
聽說，大雁會在白露時節南飛，一個月後就會到達南方。
為了避開寒冷，大雁能長途跋涉，不遠千里。
確實，比起北方，白露過後的南方，尚且帶著溫熱的悶。
耀眼的陽光，燦爛的天色，讓人疑心“秋”的存在。
若不是被夜來的涼風，攪了清夢。還不知道，秋，早已隨風潛入夜。
白露釀酒，是南方部分地區的習俗。
這，也是他們如同大雁南飛一般，暖身驅寒的選擇。
《水經注》有記載：
“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒，渭之程水溪。郡置酒館醞于山下，名曰「程酒」。”
程酒，是白露酒中的翹楚。
然而，酒雖好，卻醉人。
秋風沉醉的夜晚，煮一壺白露茶，比溫酒來得更加健康。
白露前後的茶，同樣是這個微涼秋季的饋贈。
此時不妨，煮一壺茶罷！
《2》
煮茶，選擇怎樣的茶？
夏秋相交的季節，沁爽的春茶，似乎不夠“應景”。
“風爐煮茶，暗香微透窗紗。”
煮茶的情致，在微寒的天氣，格外動人。
任窗外寒涼襲來，屋內小灶煮茶，芬芳滿室。
暖暖一杯茶，驅散涼意。
但，應該選擇怎樣的茶來煮呢？這其中，大有講究。
白茶裡面，在煮茶這行列中，需要先將新白茶剔除。
新白茶，即採摘製作不到一年的白茶。
在白茶的簡單工藝下，新白茶中的內物質極為豐厚、更是蠢蠢欲動。
當新白茶遇上沸水，內物質的迸發，如同“火山噴發”。
此時，唯有快出水，才能避免新白茶內物質的過快和過量的析出，導致茶湯過分苦澀。
因此，未經磨鍊的新白茶，不適合拿來煮！
新白茶，絕非煮茶這一方式的適合選擇。
白茶當中，更適合拿來煮的，是上了一定年份的陳白茶，或是老白茶。
白茶儲存三年及三年以上的白茶，即可稱之為老白茶。
老白茶與煮茶，是常年的老搭檔了。
在多年的儲存中，老白茶中的內物質逐年收斂——
茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，黃酮類物質逐年提高。
茶葉中的苦澀因子減少，香氣變得成熟渾厚。
這種變化一一對應到茶湯，便是苦澀的成分逐漸減少，清潤的成分大大增加。
老白茶沉穩，耐得住高溫，經得起久煮，更有豐厚的內質，靜候煮茶的挖掘。
煮茶壺中，老白茶內物質的釋放，在沸水的幫助下有條不紊，徐徐釋放。
當然，在老白茶的選擇中，有散茶和餅茶之分。
但只要是老白茶，無論是什麼形態，都能用來煮茶。
只是在微涼的天氣，難免貪一點清甜。
茶餅經過包揉的工序，茶葉中的果膠物質和果糖佈滿了茶餅表面。
果膠和果糖，是茶葉中的“甜蜜”因素。
煮茶選擇茶餅，茶湯甘醇，要比散茶更甜三分。
2016年的白露茶餅，正是應時應景。
《3》
撬茶：茶針、茶刀
茶餅，渾圓一體，“餅”的外形，茶的內裡。
觀察一塊壓好的茶餅，葉片跟葉片之間雖然有空隙，卻不能徒手掰開。
那麼，該如何對付這塊茶餅呢？
是用牙咬，用手掰，還是用刀劈？
答案很簡單，藉助工具，茶針、茶刀，都可以。
有了工具，撬茶餅，其實十分簡單。
白茶餅，並非像黑茶磚一般，壓得十分硬實——
懂行的製茶師傅，能夠將一餅白茶餅壓得鬆緊得宜。
鬆緊合適，既能保證茶葉的轉化，又不會讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。
如果貪圖方便快捷，對著茶餅生拉硬掰，只會硬生生破壞了它的狀態。
觀察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點”。
從側面將茶針推進空隙，看著工具大概進入2/3後，輕輕提起茶針往上一抬——
薄片狀的茶餅，便會簌簌落下。
薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開始撬茶。
有從茶餅表面開始撬的，也有從茶餅背面開始撬的。
在他們的手中，撬出的茶餅往往是一塊茶餅的縮小版，他們同樣是厚厚的一塊。
這樣的快狀茶，有一個很明顯的弊端——
沖泡時茶葉釋放不均。
沸水沖泡塊狀的茶，外層是最先受熱的，內部的茶葉，卻很難接觸到沸水。
如此一來，蓋碗中的茶葉內質釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側面推入，與茶餅保持平行！
這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——
既能避免撬餅出錯，還能保證茶餅大部分的完整性。
撬茶時，碎茶過多，會導致茶湯過苦。
最後，撬茶餅，需要量需而行。
沖泡、煮多少茶葉，便撬出多少茶餅。
總有茶友豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開封裝。
殊不知，這樣被過早分開的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質！
撬餅撬茶，要牢記薄片狀、完整性、量需而行這三個要點。
撬出合適的茶餅，此時，便到了煮茶的時候。
《4》
煮茶：投茶量、投茶時間、煮茶時間
煮白茶，最是慢條斯理。
但煮出一壺好茶，卻並非全然不顧，隨意烹煮。
容量300-400ml的煮茶壺，應搭配2.5-3g的幹茶。
這個投茶量，遠比蓋碗的投茶量低。
原因很簡單，兩種沖泡方式下，茶、水交接的時間全然不同。
煮茶，是茶與水的長時間交融。
在這個過程中，茶葉的內質層層剝落。
茶湯中，承載的是茶葉的水浸出物。
水浸出物是指茶葉能被熱水浸出的物質，也是茶湯的主要成味物質。
須知，水浸出物中，可溶性糖、果膠主甜， 茶多酚和咖啡鹼主苦澀，茶氨酸主鮮爽。
若是投茶過多，水浸出物的含量便會大大增加。
屆時，苦澀的滋味從茶湯中“脫穎而出”，成為茶湯的主要基調。
因此，比起蓋碗沖泡，煮茶時，投茶量的減少是為了茶湯的更好表現。
照顧著水浸出物的特質，煮茶的投茶時間，同樣有講究——
須知，同樣是水與茶長時間的接觸，煮茶與冷泡茶完全不同。
煮茶，是水溫不斷上升的過程。
逐步攀升的水溫，會加速茶葉中茶多酚和咖啡鹼的釋放。
這個時候，老白茶即使有再多的絡合物幫助遮掩，對著過量的苦澀物質，也是無能為力。
茶多酚和咖啡鹼，在這個久煮的過程中，彷彿被擰毛巾一般從茶葉中擠出。
茶葉的內部被長時間的煮茶掏空，煮出的茶湯苦澀。
同時，茶葉也會失去它的耐煮度。
煮茶，急躁冒進，讓茶葉跟著冷水沸煮，只會破壞茶湯的滋味。
因此，需要壺中的清水咕嚕嚕地冒開水珠，才是投茶之時。
投茶後，靜待茶湯再次沸騰，不得久煮，立刻關閉電源。
讓茶壺的餘溫，溫柔加熱茶湯，悠悠十五秒，便可出湯，這時，才能得出適合大部分人喝茶濃淡口味的茶湯。
此時的茶湯，一切都是剛剛好。
茶湯醇厚，茶香四溢，綿長有力，湯水溫柔，安撫喉間。
《5》
秋雨寒涼，煮茶，是人間樂事。
但煮出一壺茶，卻不能“聽天由命”。
唯有一一瞭解茶餅的細節，選茶撬茶煮茶。
如此，才能真正感受煮茶的美妙。
像藍小笛剛剛煮茶的時候，既不管品類，也不管煮茶時間。
那一壺苦澀如中藥的茶湯，至今還停留在記憶中難以揮散。
茶，無論是用來品茗、文化、還是解渴。
最重要的，便是它的滋味。
精挑細選，琢磨細節，終有回報。
歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶。
風，打秋林棗熟，還催人去。
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