'新老白茶洗冤錄三則，其中一點常被人忽略，老白茶才不會沒有香氣'

丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！

《1》

奇聞異志，道聽途說，八卦的小事，人人都愛聽。

茶館，便是彙集了諸多八卦的地點。

在這裡，七大姑六大婆都得甘拜下風，豎起耳朵，成為一個聆聽者。

這兒有令人震驚的八卦，自然也有令人哭笑不得的誇誇其談。

週末，和李麻花去熟悉的茶館姐姐那喝茶，便聽到了白茶的三五件奇聞——

“哈，老白茶？可是老白茶放久都沒有香氣的！”

說這話的茶友一手舉杯，一手靠著椅背，端的是自在得意。

另一邊，他的朋友也附和：

“嘖，新白茶也不怎麼樣阿，味道淡，什麼味都沒有！”

他們那邊“高山流水遇知音”，人聲鼎沸。

這邊的我們，對視一眼，無奈一笑。

什麼時候，這新老白茶竟然雙雙躺槍？

這可真是聖人帶枷——冤枉！

今日藉此機會，寫寫新老白茶的洗冤錄。

《2》

老白茶，沒有香味？

關於這老白茶的冤枉事，得先從茶館裡的一冤說起——

老白茶沒有香味。

只要是認認真真存過白茶的茶友，對這個說法，必然是丈二和尚摸不著頭腦。

白茶，本就是一種香氣高揚的茶類。

它的芳香醇類物質，經過簡單的工藝，保留得極其完整。

尤其是品質優秀的茶青，芳香氣息難以遮掩，成茶後更是驚豔。

單是新白茶，毫香、草木香、花香，便是紛杳多變，層次萬千。

而這些芳香醇類物質，隨著白茶的良好儲存，與氧氣進行緩慢的交流——

隨著時間的陳化，老白茶中新的芳香醇類物質合成，誕生新的香氣。

打開包裝，嗅聞老白茶的幹茶香，沉鬱成熟、乾燥而渾厚。

若是對著這濃厚的茶香，也能說上一句“無香”，未免也太睜著眼睛說瞎話！

但有人提出這樣的誤會，必然不是無的放矢。

沒有香味的老白茶，當然存在！

一、品質低劣，內質單薄的老白茶。

產地不足、工藝缺陷的白茶，早在新白茶時期，便留不住多少香氣。

出生在低海拔地區的平地白茶，溫光水氣土條件差，芳香物質的積累，極其有限。

而白茶的工藝，萎凋、烘乾，這兩道環節出了差錯，白茶的香氣定然受損。

渥堆，茶葉中的內質會隨著高溫揮發；高溫烤乾，內質消散，茶香喪失。

產地、工藝，造就了品質低劣的白茶。

這些白茶存成老白茶，礙於品質，自然香氣幽微。

二、儲存出錯的老白茶。

儲存出錯的老白茶，遠比茶友想象的數量更多。

避光、陰涼，遠離雜味、溼氣，白茶儲存的基本要求，帶來了不小的儲存成本。

並非所有茶商都能做到優秀的儲存，也並非所有茶友都懂得白茶儲存的門道。

因此，受到這些因素影響的白茶，茶香波折——

受熱強光，芳香醇類物質消散；溼氣入侵，白茶受潮變質；雜味，影響茶香。

儲存不到位，茶葉本身的香氣滋味受損，一步步滑向變質的道路。

老白茶如此儲存，自然沒有香味。

綜上，不難得知，老白茶沒有香味，著實是一場誤會。

真正沒有香味的老白茶，是那些本就低劣，亦或是品質受損的老白茶。

以偏概全，最是冤枉！

《3》

老白茶，已經變質？

通常，一種經得起久存的事物，常常要面臨這樣一種質疑——

存這麼久，變質了吧！

老白茶，作為白茶的“老字號”，也免不了經受這“變質”的拷問。

然而變質，究竟是何意？

變質，有兩種解法。

一，指事物的本質變得與原來不同，二，指事物的本質向壞的方面轉變。

第一種解釋，沒有意義。

只要是存在的事物，在時間的洪流中，都在緩慢地轉變。

人的體內，7年便會完成一次細胞的大換代，人，尚且在不斷地“變質”。

更別說老白茶，它陳化的過程中，內物質的轉變，才能帶動茶香滋味的變化。

若非如此，老白茶根本無從論起。

而第二種解釋，便值得探討——

老白茶，什麼時候會“壞”？

這一問題，目前尚且沒有定論。

但，根據科學的報告，可以一窺白茶轉變的年份變化。

根據《不同年份白茶的主要生化成分分析》：

20年的老白茶，茶多酚的含量大幅度降低，茶多酚等物質轉變達到頂峰，聚成的褐色物質，對茶湯開始造成影響。

白茶中的豐厚內質，就好比一塊肥沃的土地。

它與氧氣不斷進行交流，轉化出新的物質。

然而，內物質的含量是有極限的，肥沃的土地年年耕種，也會走到貧瘠的時候。

因此，20年，就像一個界限。

超出了這個界限，老白茶的品質，或多或少便開始走下坡路，即“變質”。

但20年的老白茶，也並非全然“壞”。

只是過了20年後的它，不如20年前的它來得口感動人，滋味豐盈。

因此，老白茶兩種變質的含義，都並非茶友心中那個“不能喝”的變質的意味。

再加上市面上20年的老白茶極其少見，儲藏良好的十年老白茶都屬於珍品。

喝老白茶，當然沒有“不能喝”的擔憂！

《4》

新白茶，滋味淡？

新白茶，最冤的，莫過於茶友對它滋味的誤解。

君不見，多少曾經的普洱愛好者，第一次喝白茶，便留下了“太淡”的批語。

“太淡”，“沒有味道”……諸如此類的評論，令新白茶蒙上了陰影。

然而，新白茶，究竟淡在何處？

一杯茶湯的滋味，本就是由茶葉中的成味因子構成的。

其中，有帶來苦澀的茶多酚和咖啡鹼，也有帶來甜潤的茶多糖，還有鮮爽滋味的茶氨酸……

正是這些水浸出物在茶湯中的不同比例，才構成了一杯茶的滋味。

而白茶中的新白茶，內物質的存在正屬巔峰。

又或者說，剛剛制好不到一年的白茶，跟任何茶類的內物質對上，都不落下風。

一杯水浸出物滿滿的白茶，竟成了“淡”的說明。

淡，很難解釋，濃茶，卻很好理解——

苦、澀，濃釅，湯色深沉。

似乎只有這樣的一杯苦茶，才能稱得上濃。

然而苦茶一杯，濃的只是茶多酚和咖啡鹼。

好的白茶，茶湯中濃郁的不僅僅是苦澀的兩種物質。

濃郁的茶湯，鮮爽的茶氨酸和甜潤的茶多糖，應當同樣豐盈。

它們與苦澀相互交織，降低了苦澀的存在感。

也是它們，賦予了茶湯飽滿的口感。

甘潤的稠滑湯感，如果只有苦澀的茶多酚和咖啡鹼存在，決不能擁有。

就此，新白茶“淡”的謎題，已然揭曉——

是那些適應了苦澀滋味的茶友，喝不懂清新淡雅的“濃郁”風味。

茶湯的“濃”，並非苦澀獨有。

唯有各個水浸出物的成分得宜，才是一杯濃郁茶湯的真正表現。

新白茶，滋味淡，只怕是茶友的味覺，只愛苦澀，不聞鮮爽。

《5》

道聽途說的見聞，大多時候只是耳聽而虛。

不去品嚐新老白茶的真正滋味，怎能眼見為實？

聞過真正的老白茶香氣，便知道老白茶沒有香氣的傳聞，只是笑談。

喝過老白茶真正的滋味，才能解老白茶是否變質的謎題。

感受新白茶的茶湯，才知道濃郁，並非只有苦澀才能作為解釋。

茶館的八卦閒談，終究只是閒話一場，當不得真。

感受世界的時候，旁人的經驗只是借鑑，只有自己的體會，才最為真實。

且將新火試新茶，莫教虛度一年春。

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