'蒸雞蛋羹，到底用溫水還是冷水？這樣做，像布丁一樣嫩滑'

大家好，今天分享一道簡直不能再家常的菜，雞蛋羹。說起雞蛋羹，可能很多人都會做，但是蒸出來的賣相，口感還是有些差異的。聽湘湘詳細給您分享一下家常雞蛋羹的做法，學會這些小竅門，也能蒸出像布丁一樣嫩滑的雞蛋羹了。

相信，有很多人都特別的喜歡吃雞蛋，雞蛋是一種營養價值非常高的食材，其富含豐富的蛋白質，而且它的蛋白吸收率是比較高的，所以也可以為人體提供很好的營養。在面對雞蛋的眾多吃法當中，相信有很多人都一樣，特別的喜歡吃蒸雞蛋羹吧！它嫩滑的口感，咬在嘴裡都是滿足感，而且如果對雞蛋不過敏的話，對嬰幼兒也是非常合適的一道美食。但是要把雞蛋羹做好，吃在嘴裡就像是在吃布丁一樣的話，還是有竅門的哦。

【布丁口感的雞蛋羹】

所需食材：雞蛋，清水，鹽。

具體制作步驟：

準備蛋液的時候，就可以把蒸鍋燒上水了，等蛋液好了，直接上鍋蒸。

1、碗中打入2個雞蛋，加入200g的清水，再加適量鹽，依據個人口味來調整，早上吃的話，建議清淡一點比較好。我用的是普通雞蛋，每個重量是50g到65g左右，大概加入的水量是雞蛋淨重的2倍，我每次都是一個雞蛋加100g的清水。網上很多人說，要用溫水，我試過冷水和溫水的口感，其實並沒有什麼差異。

2、用筷子或者攪蛋器，把清水和蛋液充分攪拌，因為蛋白有筋膜，如果攪拌不到位，蒸熟的雞蛋羹會有白色的蛋清，影響美觀和口感。最好是用濾網過濾一下蛋清會更好，我天生比較懶，就多攪拌幾下，不過濾了，還得洗濾網。

3、基本蛋液準備好了，水也開了，把蛋液碗放到蒸屜上，碗的上面蓋上一個大碗，這樣能避免水汽滴落下來，影響雞蛋羹表面的平滑，中火蒸8分鐘，關火後燜2分鐘，出鍋開吃咯。可以淋上生抽，滴兩滴芝麻油，更加有味。

再來強調幾點：

上鍋蒸的時候，一定要密封，加蓋一個碗或者蓋上耐高溫的保鮮膜都可以。如上所述的這個蛋、水比例，蒸出來的雞蛋羹是比較嫩滑的，喜歡老一點口感的，可以適當減少水量。如果一次性蒸的雞蛋羹比較多或者是碗比較深的話，適當延時，以免雞蛋不熟。