冬天到了，天氣真的是太冷了，很多人都會選擇吃火鍋，不僅美味，熱氣騰騰的火鍋還可以禦寒。大部分人在吃火鍋的時候都有這樣一個習慣，那就是豆腐搭配菠菜。也有一部分人表示：菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石，所以堅決不會豆腐搭配著菠菜吃。那麼菠菜和豆腐一起吃到底會不會導致結石呢？一起來聽下濟南九龍泌尿專科醫院特需門診專家臧美孚教授是怎麼說的。
菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生都信以為真。如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。實際上，這種說法是錯誤的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低腎結石的發病率。我們來分析一下。
如果在吃菠菜的時候，同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道形成不被人體吸收的草酸鈣，從而降低草酸被吸收入血的風險。雖然損失了部分鈣離子，但是可以降低腎結石的發病風險。有人做過實驗，菠菜和豆腐一起燉的時候，菠菜由於含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性鈣的含量，菠菜比例越高，可溶性鈣越少。草酸溶於水，如果菠菜用水焯兩分鐘，將水倒掉，可以去掉80%的草酸，從而增加可溶性鈣離子的含量。
菠菜燉豆腐營養豐富、物美價廉，是中國人的傳統美食。雖然菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩面性。單獨吃菠菜，其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進入血液，沉澱血液中所含的鈣，有可能導致泌尿繫結石。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合後，就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內的鈣不被草酸結合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然，烹調時如能適當減少菠菜的比例，並預先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。
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