說到炒糖色，相信大家都不陌生，就算是沒有親自炒過糖色，總也聽說過。所有的紅燒菜烹飪過程中，最重要的一個環節就是炒糖色了。糖色炒好了，菜餚的色澤就好看，相反炒不好的話，不僅影響食慾，口感也不好，甚至會難以下嚥。可以說紅燒菜成功的關鍵就在於炒糖色。
有人說可以不炒糖色，用醬油上色不行嗎？炒糖色絕對是最天然的，最好的上色方式，不僅是顏色、口感也是最好的，用成品調味料是絕對做不出那種味道的。炒糖色最需要的就是耐心和觀察力，掌握正確的方法和技巧，人人都可以炒出成功的糖色。
很多人炒出來的糖色會發黑髮苦，很多都是因為用錯了油導致的。今天小編就把炒糖色的正確做法，還有一些小技巧統統分享給大家，掌握好這些，保證成功哦，一起來看一下吧。
【炒糖色】
1、首先準備好糖，糖的種類有很多，冰糖、白砂糖等等，炒糖色最好用冰糖，因為冰糖的分子大，融化的比較慢，我們炒的時候就比較好掌握一些，而且冰糖炒出來的糖色顏色是最紅亮的，而且不容易發苦。冰糖要提前敲碎，便於融化。
2、準備好冰糖，我們就準備開始炒了，首先要掌握好糖和油的比例，糖和油的比例是10:3.先將鍋燒熱，然後倒入少許油，油不用太多，能潤鍋就行，然後涼油放入冰糖，不停的翻炒至冰糖融化，然後繼續翻炒，糖的顏色會越來越深，從冒小泡變成冒大泡，待大泡泡消失，顏色變成紅棕色的時候，糖色就炒好了。
小貼士：
炒糖色一定要熱鍋涼油，很多人都是熱油下鍋的，這樣不炒黑才怪呢。熱鍋涼油，中小火粘小火不停的翻炒，這樣冰糖受熱均勻，才不會出現發黑發苦的情況。
炒糖色的正確方法，大家都學會了嗎？掌握了這個方法和技巧，保證成功哦，覺得有用記得分享給周圍的人哦。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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