不用羨慕別人家的冰皮月餅，教你一分鐘學會，發到朋友圈狂收贊

離中秋還有十幾天的時間，自打進入九月份開始，基本天天被各種各樣的月餅刷屏，無論是傳統的老式月餅、廣式月餅，還是花樣新穎的桃山皮月餅，色彩美膩的冰皮月餅，每一樣都被饞的流口水；

冰皮月餅不像高油高糖的廣式月餅、老式月餅易於保存，需要在冷藏的狀態下保存，而且保存時間很短；冰皮月餅的主要材料是糯米粉，搭配各種餡料製成；前幾年自己一直用糯米粉和其他粉類混合，製作冰皮月餅，但是口感一直不是太好；

今年開始用易小焙的冰皮月餅預拌粉，而且不用上鍋蒸熟，直接用開水一燙就可以包餡，簡單到不能再簡單，對於想自己動手做冰皮月餅的人來說，特別是新手，是大大的福音；

冰皮月餅是從香港傳入內陸，由香港大班麵包西餅於1989年全球首創，大班於1989年推出全球首創的香港大班冰皮尊貴燕窩月餅冰皮月餅，令擁有700年曆史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人，於是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。

大班冰皮月餅因為需要儲藏需要，一直僅在香港出售，直到2007才由香港引進。但始終由於運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國範圍推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月餅的追求；

材料：易小焙冰皮月餅預拌粉120克，開水120克，白蓮蓉餡200克，四色果味粉少許

工具：學廚粉嫩月餅模具

成品：7個

製作過程：

1、準備材料，圖中的餡料是奶黃餡，沒用這款餡料，實際用的白蓮蓉餡料

2、稱出需要的預拌粉，加入與粉等量的開水，剛燒開的水，稍微放置2~3分鐘，直接衝到預拌粉中

3、用刮刀攪拌均勻成麵糰，麵糰放涼待用

4、戴上一次性手套，將麵糰反覆揉幾遍至光滑，麵糰不粘手（戴手套）

5、麵糰分出4小塊，一塊差不多有15克左右，加入適量的果味粉

6、小麵糰揉勻，顏色根據自己喜歡的深淺程度，適量增減果味粉的用量

7、學廚粉嫩月餅模具是50克的分量，挑出自己喜歡的花片使用，冰皮分成20克一個，白蓮蓉餡分成30克一個

8、取一個冰皮用手捏開成四周薄、中間稍厚一點的皮，包入蓮蓉餡，用虎口上推冰皮包好，捏緊收口

9、取一點黃色的冰皮放在花片中間，粉色的放在四周，然後把花片安裝到壓模中

10、放入包好的月餅，無需抹油、無需撒粉，收口朝上放入壓模中

11、在盤子裡輕輕一壓，提起壓模，一個冰皮月餅輕鬆做出

小貼士：

1、冰皮月餅粉用大約90度左右的水和麵，剛燒開的水稍微放置2~3分鐘

2、冰皮月餅的餡料，大多用清淡少油的，像綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉、紫薯等等

3、皮、餡的比例，可以對半開，一半的皮、一半的餡，也可以4:6或者3:7，根據自己的喜好來定

4、彩色的冰皮花紋，是用彩色的冰皮單獨放在花模片上使用，根據花模的形狀，用自己喜歡的顏色，揪一點麵糰壓在花片上，然後再將花片安裝到壓模中，最後放入包好的月餅，模具按壓的時候，冰皮自然就會沾和在一起

5、用易小焙的冰皮月餅預拌粉，操作的時候建議戴一次性手套，不會沾手，也不會沾模具，麵糰一定要放涼後再操作