豆角是我最喜歡的蔬菜，以前在家裡，媽媽經常給我做豆角吃，我能吃下好幾碗飯。自從離家出來工作，就很想念媽媽做的豆角，飯店裡的沒有家裡的味道。於是我就嘗試自己做豆角，可是怎麼做都不好吃，還特別不容易熟。於是我就問了做大廚的朋友，大廚：豆角別再直接炒了，多加“這1步”，豆角熟得快，美味下飯。這1步，就是要將豆角提前焯水，可以使豆角熟的快，保持豆角翠綠的顏色。因為不熟的豆角，食用後會導致中毒。
下面小編就教大家一道肉炒豆角，快快學起來吧，別錯過。
肉炒豆角
By anjiejun
配料：
豆角 適量、豬肉 適量、醬油 適量、辣椒 適量、油鹽 適量
烹飪步驟：
1.準備豆角
2.豆角切好焯水撈出備用
3.辣椒和豬肉切好
4.熱油鍋，加入辣椒，豬肉，醬油炒熟
5.加入豆角，鹽，翻炒均勻出鍋
烹飪小貼士：
1、扁豆含磷、鈣、鐵、鋅、蛋白質、脂貼，糖類、維生素B、維生素B,和尼克酸、泛酸等成分對體倦乏力、暑溼為惠、牌胃不和、婦女牌虛帶下等症有一定的食療效果。
2、扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白質，它的種皮上還含有豐富的食物纖維，食物纖維具有消除便祕、預防癌症的功效。此外，它還含有豐富的維生素B類、維生素C以及鈣和鐵等其他營養素。
3、扁豆中含有一種蛋白質類物質--血球凝集素，這種物質可以促進脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，能對肌體細胞產生非特異性的傷害作用，可以起到顯著的消退腫瘤作用。所以常吃扁豆對腫瘤惠者來說有一定的輔助療效。
參考文獻：趙慶新《全家人的蔬果養生手冊》
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