白切雞是一種非常很常見的美食，特別是對於南方人來說再熟悉不過了。白切雞是地道的粵菜，它的口感清淡鮮美，吃起來皮爽肉滑，深受大家的喜愛，不管是過年過節，還是婚慶宴會，餐桌上總少不了白切雞的影子。白切雞的口感非常棒，做法卻非常簡單，不用加過多的配料。
那麼怎麼才能使做出來的白切雞發黃呢？
白切雞是很多地方的代表性美食，比如廣東、上海等地。做好的白切雞肉質鮮美、滑嫩無比，雞皮也非常爽脆，而且看起來是亮油油的潤黃色，看著就讓人流口水。很多人覺得白切雞皮的那種黃色是被染出來的，其實並不是這樣，正宗的白切雞是用三黃雞做的，而三黃雞的皮就是天然的黃色。三黃雞在我國有著悠久的養殖歷史，到現在都是我國非常優質的品種，三黃雞的特點就是毛黃、嘴黃和腳黃，所以名字叫做三黃雞，除了這些，還有一個顯著的特點就是皮黃。
三黃雞並不是指雞的一個品種，而是指的一類雞種，比如山東蒙陰雞、廣東清源麻雞、沙欄雞、鬍鬚雞、海南文昌雞、上海浦東雞、廣西山鳳雞、浙江蕭山雞等等，這些都可以叫做三黃雞。
因為三黃雞的價格比較貴，所以有很多人在做白切雞的時候為了節約成本，選擇較為便宜的白條雞來做，但是白條雞的皮是白色的，那麼人們就用一些手法把雞皮“變成”黃色。比如用薑黃粉和黃梔子等染成黃色，也有的是在雞的表面塗上一層熟油，這樣就能讓雞皮變黃，但是這樣做只是改變了顏色，並不能改變白切雞的口感，所以說除了好看，並沒有別的意義。
如果沒有三黃雞，怎麼讓白切雞變黃呢？看看下面這幾步吧！
如果沒有三黃雞，我們也是可以用普通的雞來做的。首先把雞清洗乾淨，在它的表面塗上一層薑黃粉，靜置半個小時左右，然後再用清水沖洗一下，煮出來之後雞的表皮也是黃色的。薑黃是一種姜科植物，可以作為香料，也可以用作染色劑。雖然這種染色劑是天然無害的，可是它也是一種香料，有一種特殊的氣味，可以影響到白切雞的味道。
另外用三黃雞做出來的白切雞不僅表面金黃，它的口感也非常鮮嫩多汁，這是最主要的。雖然用普通雞染色之後看起來也是金黃色的，但是卻無法改變它的口感，最終做出來的味道也許真正的白切雞相差很多，所以這個方法只是尋求一個心裡安慰罷了。