這種植物看著沒食慾，卻是市面上最受歡迎的“下飯菜”

文吉禮泉

1/6 民以食為天，中國在吃的這一方面很是講究，每個地方都有自己的特色菜，現代人注重口味，也追求健康。沒有人對著光溜溜的主食下得了嘴，必須搭上幾樣菜才算是一頓完整的飯食，因此有一些符合大部分人口味的小菜就被加工出來成為深受人們喜愛的下飯菜。

2/6 在江浙地區的農村經常看到這樣的場景，大片綠油油的田地邊豎起來一些木樁子上面纏繞著鐵絲，掛滿了綠色的“球狀物”，像是鋪開的簾子一樣。這就是在製作一種味道清脆濃重的下飯菜。

3/6 看著這滿地的圓形蔬菜，剛從地裡摘下來，看著新鮮的很。只是這些圓球的表面的還佈滿凸起，像一個個小疙瘩有些膈應。不過大部分人都只是吃它加工後的成品，一般很少有人自己費心去處理這個蔬菜。

4/6 這就是我們平常用來下飯的榨菜，榨菜成熟後我們取用的只有球莖部分。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。

5/6 榨菜不知陪伴過多少人的三食三餐，它脆爽可口的味道和低廉的價格讓很多人都將它作為下飯首選。榨菜製作的時候都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。

6/6 正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市面上鮮香可口的榨菜了。

2017-06-08

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