合肥這家土菜館，滷菜近二十年未斷火熬了14年熱滷暖了14年人心

靈魂記憶

1/12 一直很愛吃滷菜，吃得最多的時候大多是在夏天，滷雞爪、豬蹄、海帶、藕片，每天晚上下班後最惦念的就是這一口!隨著天氣漸漸變冷，吃滷菜也就不同夏天那般頻繁了，尤其是這個季節，吃一口熱滷那叫一個過癮!今天一店一味帶霸都吃貨們一起去回憶下屬於這份熱滷的獨有情懷!

2/12 “廬州有二寶，滷菜和小炒”，說的就是個“廬州二寶”，一家地道的合肥土菜館，憑藉一份熱滷、一份小炒火了14年。滷菜種類不少，豬蹄、小肚、麵筋、耳皮、豬拱嘴……同樣的老滷，滷出了不一樣的滋味。

3/12 二寶的老闆在家排行老二，也是整個餐館的掌勺之人，年輕的時候和老婆在合肥相知相戀，從路邊的大排檔開始幹起，哪裡有好吃的，一定要去嚐嚐鮮，博採眾長，從六安路的第一家店，到如今的五家店，廬州二寶便是他們自創的品牌。尤其是二寶自創的滷菜，從各種滷料的搭配，到滷製的時間，都是二寶一手把握的。

4/12 就這樣二寶的手藝把一條街的胃口都養叼了。老饕們吃一口就能分辨出哪幾樣出自二寶之手。很多人來店的第一句話就是“二寶呢，今天可在啊，我要吃二寶燒的啊……“二寶為人低調，在店裡的時候，只要顧客點，總能滿足顧客的胃。如今廬州二寶已有5家店，自己不在的時候，滷菜都交給了店裡靠譜的大廚們。每次下午路過貴池路的廬州二寶時，總能看到店門口熱氣騰騰滷菜的畫面，那香味從街邊開始蔓延，饞壞了來來往往的行人們。

5/12 滷味好不好吃，關鍵在於滷汁。廬州二寶，10餘年老湯，50味中藥材精心滷製，慢熬細煮，是二寶滷菜被奉為絕味的祕訣。

6/12 廬州二寶的滷菜雖然種類多，但每天十幾種滷菜都是按種類一鍋一鍋滷出來的。一天下來幾百根豬蹄、幾千個小肚都能見底，因此這幾道單品也成了二寶家的主打特色。

7/12 滷好的豬蹄、小肚、雞肫、豬兒、鴨頭等待滷菜直接擺在店內最打眼的位置，點上自己想吃的種類後，可以拼成一盤上桌。

8/12 每次進店的時候，都能看到廚師們切滷菜的場景，一塊塊大隻的滷菜改刀後，裝成一盤，恨不得立馬端上桌，直接開啃！

9/12 但在廬州二寶，此時還只能眼饞一下。接下來的流程都是廬州二寶獨有的，切好的滷菜上桌前先回鍋加熱。

10/12 熱騰騰的滷湯精華浸透了所有的滷菜，滷味更是濃郁，入口後的回甘也源於此。

11/12 當豬蹄的表皮與舌尖觸碰的一霎那，一股來難以形容的滷香氣息瞬間在嘴中瀰漫，讓人的心情頓時大好。這層濃郁的滷味一直香到骨頭裡，這豬蹄的筋肉有著皖南春雨的細緻綿密，而表皮部分則十分的滑爽Q軟，其味似有千萬之多，而融於一體，讓人食慾大動，讓人情不自禁，將一整個豬蹄啃得乾乾淨淨。接下來便是鴨肫、豬耳、素雞……等待一一“消滅”！

12/12 其實合肥好吃的滷菜並不少，13年前六安路第一家廬州二寶，讓合肥的吃貨們第一次吃到這份不一樣的味道——熱滷，尤其是冬天吃得更過癮!配上上二寶家獨有的蘸料，一口一口，滷香味沁入心脾。從此“廬州有二寶，滷菜和小炒”熱滷便成為合肥人常常唸叨的一道美味。

2017-10-29