這是玩轉廚房的好菜餚，一切一蒸，一盤絕色的舌尖上的開胃菜

花兒的美食廚房

1/11 做美食的靈感，還真是機緣巧合。前陣子親戚來花兒家做客，我和老母親總要忙碌一番，準備的菜餚，也是涼菜、熱茶和湯品都很豐盛。皮蛋豆腐、切開的鹹鴨蛋，各式菜餚，等食閉後都剩了不少。老人家的習慣，是剩餘的飯菜，總捨不得倒掉。這切好的皮蛋和鹹鴨蛋的小塊，包裹在蛋液裡，不用放鹽、放調味料，就會是一碗細膩又鹹鮮可口的蛋羹。

2/11 不過，做過戚風蛋糕的朋友都知道，蛋黃和蛋白分離，分別加工再混合攪拌才能做出鬆軟的蛋糕。而這道蛋羹，我們為了色澤漂亮，可以將蛋白和蛋黃分開，分層後的色澤，呈現嫩黃和嫩白，層次明顯，再包裹皮蛋塊和鹹蛋塊，口感別具風味。這樣，也使得曾經的“剩菜”，瞬間就變身為餐桌上最亮眼的美食。

3/11 【黃金三色蛋羹】需要準備：雞蛋4個；皮蛋2個；鹹鴨蛋2個

4/11 做法： 1、咱們買回來的皮蛋和鹹鴨蛋，一般都是熟的；皮蛋為了切出來美觀，可以煮5分鐘，使得蛋黃凝固。

5/11 2、皮蛋和鹹鴨蛋去皮，切小塊。

6/11 3、4個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。

7/11 4、取一容器，鋪上錫紙，目的是蒸好的蛋羹方便取出。我用的是烘烤磅蛋糕的模具。

8/11 5、雙蛋倒入模具中，混合的時候，不要攪拌，稍微晃動一下模具，使得皮蛋、鹹鴨蛋分佈均勻即可，最後把蛋白倒入，蒸鍋上汽後先蒸5分鐘。

9/11 6、5分鐘左右，蛋白就能凝固了，這時候取出來，把攪拌好的蛋黃淋在表面，繼續蒸10分鐘。

10/11 7、蒸好的三色蛋羹取出來晾涼，涼透後切片裝盤。

11/11 8、不喜歡皮蛋味道的，您放鹹鴨蛋塊，再加入些豌豆粒、玉米粒一類的蔬菜粒就可以，這樣口感好，色澤還漂亮。

2017-04-03