教你個醃黃瓜新配方，香辣爽脆開胃又下飯，試過的都說太好吃了

狼之舞

1/7 醃黃瓜鹹菜有很多的方法，今天介紹的這個是最簡單的一種。只需把黃瓜洗淨晾乾，倒進用醬油煮好的調料汁，醃上幾個小時就可以吃了。醃好的黃瓜口感爽脆醬香濃郁，味道香辣，開胃又下飯。

2/7 製作醃菜，最擔心的就是亞硝酸鹽了，告訴你一個減少亞硝酸鹽的小方法，製作醃菜放一些辣椒或大蒜，這樣辣椒大蒜所含的維生素c能減少亞硝酸鹽的產生。或者是醃半月以後再食用，更安全更健康。

3/7 黃瓜500g、青尖椒50g、油10g、精鹽2茶匙、醬油400g、白糖10g、八角3個、桂皮、生薑、大蒜適量

4/7 選用小黃瓜，也就是菜農間出的那種黃瓜紐子，這種黃瓜口感爽脆，市場裡一般是一元一斤。把小黃瓜洗淨放在通風處晾乾水份。

5/7 晾乾的黃瓜碼到乾淨無水的盆裡灑入精鹽，拌勻醃漬5小時左右，醃到黃瓜軟塌，潷出醃漬出來的水份。把尖椒，生薑，大蒜片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。

6/7 鍋裡倒入400g醬油，倒進150g清水、白糖，放入八角、桂皮大火煮開後關火晾涼。另起油鍋，把油燒熱後倒入晾涼的醬油湯汁中。

7/7 最後把晾好的醬油料汁倒入碼有黃瓜的盆內，醃漬5、6小時就可以吃了。小貼士:1、白糖與菜蔬的比例為1:20、鹽的用量可以自己隨意掌握，以醃出黃瓜裡的水分黃瓜軟榻為好。2、醬油料汁一定要煮開，菜蔬一定要晾乾水分。3、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒醃出來才夠辣。如果想要醃的黃瓜醬香濃郁些，醃漬半月後再次味道更好。

2017-05-01

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