【學做家常菜】作業+粉蒸蘿蔔櫻

發表於 2017-04-26 19:25:14 收藏數:0 瀏覽數:136

對於蒸菜並不陌生，各地的叫法不同，我們當地叫蒸苦累發音(ku:三聲，lei:輕聲)。

蒸苦累可以用各種當季的蔬菜，不管是野菜、葉菜、根莖菜都行。舊中國的窮人家買不起

菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子麵拌在一起蒸熟，出鍋後

趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。

苦累菜多面少，找些老豆角、野菜、榆錢、或是當季的蔬菜洗淨，撈出後切碎，放在盆裡，然後拿幹棒子麵加白麵往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太乾了就灑點水，當面把菜都包起來時就不要撒面了。然後開始點火放在籠屜上蒸，蒸時要蓋嚴蓋兒，旺火足氣。

現在崇尚健康、 蒸菜幾乎是最大程度保留營養成分的烹調方法。今天我用櫻桃蘿蔔的櫻

子來蒸。蘿蔔，大部分人吃的是它的根，認為根的效用無窮，其實，它的葉片營養更為驚

人，蘿蔔纓的營養價值很高，纖維高，蘿蔔葉片含有很多的胡蘿蔔素。

【材料】櫻桃蘿蔔櫻250克 白麵100克 玉米麵30克 鹽適量 五香粉少許 蒜3瓣

生抽1大勺 香醋1大勺 香油適量

【製作】

1：櫻桃蘿蔔櫻摘取嫩葉洗淨，稍微控水

2：稍微切幾刀放入盆中，加入鹽1克、五香粉少許顛勻

3：先加入玉米麵拌勻，再分次加入麵粉

4：麵粉不要一次加完，加一點拌勻後再加

5：直到全部菜葉沾上面粉備用

6：鍋內加水燒開，籠屜上鋪上打溼的屜布，將蔬菜鬆散的鋪到籠屜上，加蓋大火蒸6-7分鐘即可

7：下面製作小料：蒜砸成蒜蓉

8：加入生抽、香醋、香油調和成汁備用

9：蒸好的蔬菜倒出，用筷子抖散澆上蒜汁即可食用。

1：蒸菜時用的麵粉和玉米麵沒有特別的比例，只用一種也可以，用白麵蒸的比較勁道但容易粘連，用玉米麵蒸的鬆散但口感差，二者結合口感最好。

2：要水開後放入蔬菜，旺火足氣來蒸，葉菜的時間不宜太長，一般5-8分鐘，根莖菜要10分鐘左右。

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標籤： 美食