蔥油餅是死麵還是燙麵?麵點師傅教您1招,餅外酥裡嫩百吃不厭!
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書才是精神食糧
1/11 第一死麵:稱未經發酵的面為死麵,用涼水現和現用的面。這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁。 發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,經充分發酵的面,發酵後,麵糰膨脹變大。口感鬆軟,發麵中含有使營養元素分解的酶,因此有利於消化吸收
2/11 第二燙麵:用沸水(約70℃至100℃)和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團。燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品,所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。 要吃比較鬆軟的蔥油餅,可以用燙麵,下面小編介紹下燙麵蔥油餅的做法
3/11 燙麵多采用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等 食材,麵粉,熱水,冷水,橄欖油,黑胡椒粉,鹽,蔥,麵粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
4/11 倒入冷水和成麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘
5/11 醒好的麵糰分成6個小麵糰,取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
6/11 將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。(油酥材料:橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克)
7/11 把油酥平鋪在麵餅上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
8/11 卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
9/11 摁扁擀成薄餅。
10/11 鍋裡熱油,烙至兩金黃即可!最好是用電餅鐺,受熱均勻,雙面加熱簡單快捷,。下面小編給大家推薦一款不錯的家用的電餅鐺。
11/11 外型小巧大方,時尚的粉紅色,看一眼就很喜歡。質量上乘,物超所值!做蔥油餅、煎雞蛋都很方便,加熱很快,不沾油,用後很容易清洗。做出來的蔥油餅好香啊
2017-10-02

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