蔥油餅是死麵還是燙麵?麵點師傅教您1招,餅外酥裡嫩百吃不厭!
書才是精神食糧
1/11
第一死麵:稱未經發酵的面為死麵,用涼水現和現用的面。這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁。 發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,經充分發酵的面,發酵後,麵糰膨脹變大。口感鬆軟,發麵中含有使營養元素分解的酶,因此有利於消化吸收
2/11
第二燙麵:用沸水(約70℃至100℃)和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團。燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品,所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。 要吃比較鬆軟的蔥油餅,可以用燙麵,下面小編介紹下燙麵蔥油餅的做法
3/11
燙麵多采用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等 食材,麵粉,熱水,冷水,橄欖油,黑胡椒粉,鹽,蔥,麵粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
4/11
倒入冷水和成麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘
5/11
醒好的麵糰分成6個小麵糰,取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
6/11
將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。(油酥材料:橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克)
7/11
把油酥平鋪在麵餅上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
8/11
卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
9/11
摁扁擀成薄餅。
10/11
鍋裡熱油,烙至兩金黃即可!最好是用電餅鐺,受熱均勻,雙面加熱簡單快捷,。下面小編給大家推薦一款不錯的家用的電餅鐺。
11/11
外型小巧大方,時尚的粉紅色,看一眼就很喜歡。質量上乘,物超所值!做蔥油餅、煎雞蛋都很方便,加熱很快,不沾油,用後很容易清洗。做出來的蔥油餅好香啊
2017-10-02
更多精彩
'簡單好吃的燙麵蔥油餅,有沒有饞到你'
"其實在我們平時當中,主食接觸的並不是很多,我們經常性接觸的往往是一些街頭上的小吃。和朋友去吃喝玩樂的時候往往選擇街道比較擁擠,人流比較多的地方,因為我們知道最好吃的食物往往隱藏在街頭街尾當中。就像這個燙麵蔥油餅,是我認為最好吃的小吃之一。今天就簡單的為大家介紹一下燙麵蔥油...
'教你自己在家做蔥油發麵餅,外酥內軟蔥香濃郁,步驟詳細一學就會'
"大街上很多見賣蔥油餅的,每次路過,都會被香味吸引。但是眼見各種衛生問題,通常也只能加快離開的腳步。後來乾脆在家裡做,用自己放心可靠的材料,味道自然比外面賣的少了油膩多了清香。每次看到老婆孩子“消滅”它的速度,就知道我做的有多成功啦。嘿嘿。。。這也算是家的味道吧。主料麵粉4...
'1斤麵粉,1袋牛奶,不用一滴水,比手抓餅做法簡單,比蔥油餅好吃'
"我是原創作者:為愛下廚教給大家最簡單的做法,讓你做出不一樣的美食讓飯菜充滿濃濃家鄉的味道,一起分享美味與快樂讓你省時、省力、又省心,做出營養又好吃的美味讓我們一起努力成長,做出愛的美食《香酥小蔥餅》倒入300克麵粉,2克精鹽,增加勁性。鍋內倒入,180克純牛奶,大火燒開,...
幹煎帶魚的小妙招,做法簡單易學,外酥裡嫩,香氣撲鼻,百吃不厭
幹煎帶魚的小妙招 具體制作方法第一步:準備食材。帶魚2條、麵粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量。第二步:麵粉和椒鹽混合均勻備用。第三步:把帶...
做孩子更易消化的燙麵餅,柔軟又筋道,筠寶一口氣吃三塊
前段時間去了一趟山東,特意跟老朋友的媽媽學了正宗燙麵蔥花餅的製作, 他媽媽做的燙麵蔥花餅是他們村最好吃的,而且這個燙麵餅,涼了也不會硬,水平絕對是一級棒的...
推薦中...