蔥油餅是死麵還是發麵？麵點師傅教您一招，餅外酥裡嫩百吃不厭！

喜歡芭樂的考拉

1/10 死麵：稱未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大。口感鬆軟，發麵中含有使營養元素分解的酶，因此有利於消化吸收

2/10 根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵，下面小編介紹下燙麵蔥油餅的做法，，，，，燙麵多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等食材，麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥，麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。~~

3/10 倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

4/10 醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

5/10 將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克！

6/10 把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

7/10 摁扁擀成薄餅。鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！最好是用電餅鐺，受熱均勻，雙面加熱簡單快捷，。下面小編給大家推薦一款不錯的和麵砧板和實用油吧~讓大家做出的蔥油餅又香又酥~~~

8/10 橄欖油所含有的不飽和脂肪酸是所有食用油品中最高的，能有效降低體內“壞”膽固醇的含量，從而減低心臟疾病的患病風險。

9/10 外型小巧大方，時尚的粉紅色，看一眼就很喜歡。質量上乘，物超所值！做蔥油餅、煎雞蛋都很方便，加熱很快，不沾油，用後很容易清洗。做出來的蔥油餅好香啊

10/10 鐵木砧板韌性大，入水即沉，極耐腐，歷千年不朽，為著名高質量、高硬度木材，用它製作的菜板色澤圓潤，不掉木屑。

2017-10-01