海南名吃，白切文昌雞，必須用冰水浸涼，口感才更佳 - 資訊定製

海南名吃，白切文昌雞，必須用冰水浸涼，口感才更佳

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美食與生活

1/8 白切文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，馳名中外，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。原料：淨文昌雞1 只，香蔥15 克，生薑15 克調料：鹽1 小勺，蠔油1 大勺，色拉油2 大勺

2/8 文昌雞剁去雞爪，去除內臟後洗淨。

3/8 香蔥擇洗乾淨，蔥白切段，蔥葉切成碎末；生薑洗淨去皮，取5 克切片，剩餘生薑剁成細末。

4/8 坐鍋點火，加入適量清水煮沸，放入蔥段和薑片，用手提起文昌雞的頭部放入沸水鍋內汆燙三下。再將雞完全放入沸水鍋內，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15 分鐘。

5/8 4. 撈出瀝乾湯汁，放入冰水中浸涼。

6/8 5. 蔥末和薑末放入小碗內，加入鹽拌勻，再倒入燒至七成熱的色拉油，調勻成味汁。

7/8 撈出冰好的雞，瀝乾水分，切成長條狀，按原雞形狀擺在盤中，隨味汁和蠔油上桌蘸食。

8/8 製作心得 ① 如果將雞直接放入沸水鍋內煮，雞皮很容易破。 ② 控制好煮雞時間。若過長，雞肉會老，雞皮也不滑脆。 ③ 煮好的雞立即用冰水浸涼，口感才佳。選自格潤生活的《雞香如意》一書，版權所有。

2017-04-02

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