用鮮椰子汁做白切雞一天60只 客人必須提前預定

<div><h1>|選料|</h1><p><img src='http://p3.pstatp.com/large/31c20002b4d0347bb0d3' img_width='1366' img_height='1024' alt='用鮮椰子汁做白切雞一天60只 客人必須提前預定' inline='0'>清遠雞1只，2~5斤。</p><h1>|材料|</h1><p>白切雞滷水加鮮椰子汁。</p><h1>|味料|</h1><p>姜茸。<img src='http://p3.pstatp.com/large/31c700004f0afda1c502' img_width='1280' img_height='857' alt='用鮮椰子汁做白切雞一天60只 客人必須提前預定' inline='0'></p><h1>|製作過程|</h1><p>1.把雞宰殺後去掉雜毛。</p><p>2.開尾口，取出多餘的內臟（肺、食管、喉管、雞油），去掉黃皮。</p><p>3.然後把雞清洗乾淨，去掉內腔裡的血沫。</p><p>4.用手按住雞腿，讓雞腿自然彎曲，壓緊。</p><p>5.然後把雞腿自然彎曲進雞肚的內腔裡。</p><p>6.燒開白切滷水。</p><p>7.然後把雞放入燒開的白切滷水中。</p><p>8.熄火，蓋上蓋子浸泡15分鐘。</p><p>9.用木棍或竹片將雞撈出。</p><p>10.過冷水30分鐘至雞冷卻（廣東話叫做“啤水”）</p><p>11.戴上手套，把雞撈出後放入準備好的冰水（溫度4~8℃）中浸泡1~3小時，撈出後即成品白切雞。</p><h1>|備註|</h1><blockquote><p>白切雞的浸泡水溫要控制在80℃左右，才能保持其肉質鮮嫩。</p></blockquote><h1>運營學習感興趣加CCZG669</h1></div>