最近新學一個炸肉丸的新妙招，只要掌握方法，做出來香酥不是問題

廚藝美食

1/5 主料：五花肉500g；輔料：刀切饅頭1個，雞蛋2個，蔥姜適量，澱粉3小勺，生抽2大勺，料酒1勺，鹽適量；

2/5 配方：五花肉（精點的）絞肉糜放入盆中。另取一碗，把冷饅頭去皮以後浸泡於水中待用。把蔥姜剁的很細以後加入肉中，按一個方向攪拌勻就ok，加入雞蛋在拌勻，再加入澱粉拌勻。依次放入料酒，醬油，鹽，我還加了點蔥油，因為自己覺得蔥不夠味，繼續攪拌均勻！把泡好以後的饅頭瀝乾水分加入肉中攪拌均勻，注意必須要按一個方向攪拌時間久點，這樣肉糜才會非常有彈性。

3/5 炒鍋裡倒油，我用的是老家帶過來的純菜籽油，這樣炸出來的丸子顏色不但好看，味道又香！開火加熱，因為丸子一共需要炸兩次，所以第一次油溫不宜太高。這時可以團丸子了，我用的勺子在手心上團的，還不錯吧。記得旁邊一定要放碗水，沾手沾勺子的，這樣就不會粘得到處都是。

4/5 看到滿鍋的丸子了吧，第一次炸到表面微黃撈出，再提高油溫，復炸一次，這樣表皮就會脆了。

5/5 炸好的小肉丸可以直接吃了，同時可以配一些蘸料：甜辣醬，蕃茄醬，烤肉粉……根據自己喜歡吧，都很美味！成品就是這樣的。

2017-04-14

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